PAGE飯店安全衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強飯店安全衛(wèi)生管理，保障賓客、員工的生命財產安全，提供安全、舒適、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于飯店內所有區(qū)域，包括但不限于餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等，以及飯店全體員工。（三）依據本制度依據國家相關法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消防法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等，以及飯店行業(yè)的相關標準和規(guī)范制定。二、安全檢查（一）消防安全檢查1.檢查內容消防設施設備：包括滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災報警系統等，檢查其是否完好有效，有無損壞、過期等情況。疏散通道和安全出口：確保疏散通道暢通無阻，安全出口標識明顯且易于識別，門能夠正常開啟。用火用電安全：檢查廚房、鍋爐房等用火區(qū)域的防火措施是否到位，電氣設備是否符合安全要求，有無私拉亂接電線等現象。易燃易爆物品管理：對飯店內儲存的易燃易爆物品，如酒精、液化氣等，檢查其儲存條件是否符合規(guī)定，有無泄漏等安全隱患。2.檢查頻率每日進行常規(guī)巡查，重點部位如廚房、配電室等每兩小時巡查一次。每月進行一次全面檢查，對消防設施設備進行功能性測試。每年至少組織一次消防演練，并對演練效果進行評估總結。3.檢查人員及職責安全主管負責組織和安排消防安全檢查工作，制定檢查計劃并監(jiān)督執(zhí)行。各部門兼職消防員負責本部門區(qū)域內的消防安全檢查，及時發(fā)現并報告安全隱患。飯店全體員工應積極配合消防安全檢查工作，發(fā)現問題及時向相關人員報告。（二）食品安全檢查1.檢查內容食品原材料采購：檢查食品原材料供應商的資質，確保所采購的食品符合食品安全標準，索取并留存相關票據。食品加工過程：檢查廚房加工操作是否符合衛(wèi)生規(guī)范，如食品加工生熟分開、餐具消毒、食品添加劑使用等情況。食品儲存：檢查食品儲存條件是否適宜，有無交叉污染，庫存食品是否在保質期內。餐飲具清洗消毒：檢查餐飲具清洗消毒設備是否正常運行，消毒后的餐飲具是否符合衛(wèi)生要求。環(huán)境衛(wèi)生：檢查餐廳、廚房等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、桌椅等是否清潔衛(wèi)生。2.檢查頻率每日營業(yè)前對食品加工區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，確保營業(yè)環(huán)境符合要求。每餐次對食品成品進行感官檢查，確保食品安全。每周進行一次全面食品安全檢查，包括食品原材料、加工過程、儲存等環(huán)節(jié)。每月邀請專業(yè)食品安全檢測機構對飯店食品進行抽樣檢測。3.檢查人員及職責食品安全管理員負責組織和實施食品安全檢查工作，制定檢查計劃并記錄檢查結果。廚房工作人員負責本崗位的食品安全自查，發(fā)現問題及時整改。餐廳服務員在服務過程中發(fā)現食品安全問題應及時報告。（三）設施設備安全檢查1.檢查內容建筑結構安全：檢查飯店建筑物的結構是否穩(wěn)固，有無裂縫、傾斜等安全隱患。電梯安全：檢查電梯運行是否正常，有無異響、晃動等情況，電梯維保記錄是否完整。電氣設備安全：檢查各類電氣設備的運行狀況，包括照明、空調、電器插座等，有無漏電、短路等安全問題。水暖設備安全：檢查水管、水龍頭、熱水器等水暖設備是否正常，有無漏水、堵塞等情況?？陀迷O施設備安全：檢查客房內的家具、電器、衛(wèi)生間設施等是否安全可靠，有無損壞、松動等現象。2.檢查頻率每日對設施設備進行常規(guī)巡查，重點設備如電梯、配電室等每四小時巡查一次。每月對設施設備進行全面檢查，對發(fā)現的問題及時維修保養(yǎng)。每年對飯店的設施設備進行一次全面的安全評估，根據評估結果制定更新改造計劃。3.檢查人員及職責工程維修人員負責設施設備的日常巡檢和維修保養(yǎng)工作，對發(fā)現的安全隱患及時進行處理。安全主管負責監(jiān)督設施設備安全檢查工作的執(zhí)行情況，協調解決重大安全問題。各部門員工在使用設施設備過程中發(fā)現問題應及時報告工程維修人員。（四）人員安全檢查1.檢查內容員工安全培訓：檢查員工是否接受過相關安全培訓，包括消防安全、食品安全、應急處理等方面的知識和技能培訓。員工操作規(guī)范：檢查員工在工作過程中是否遵守安全操作規(guī)程，如廚房員工操作刀具、電器設備的規(guī)范，客房服務員整理房間的安全注意事項等。個人防護用品配備：檢查員工是否正確佩戴和使用個人防護用品，如廚師的工作服、口罩、手套，電工的絕緣手套、安全帽等。員工健康狀況：檢查從事食品加工、餐飲服務等崗位的員工是否持有有效的健康證明，有無患有有礙食品安全的疾病。2.檢查頻率定期組織員工安全培訓，新員工入職后一周內進行入職安全培訓。每日對員工的操作規(guī)范進行檢查，及時糾正不安全行為。每月對員工個人防護用品配備情況進行檢查。每年組織員工進行健康體檢，確保員工健康狀況符合崗位要求。3.檢查人員及職責人力資源部門負責組織員工安全培訓工作，制定培訓計劃并監(jiān)督實施。各部門負責人負責本部門員工操作規(guī)范和個人防護用品配備的日常檢查工作。醫(yī)務室負責員工健康體檢工作，建立員工健康檔案。三、衛(wèi)生檢查（一）公共區(qū)域衛(wèi)生檢查1.檢查內容大廳、走廊、樓梯等公共區(qū)域的地面、墻壁、天花板清潔狀況，有無污漬、灰塵、蜘蛛網等。衛(wèi)生間衛(wèi)生：包括洗手臺、馬桶、小便池、鏡子等的清潔消毒情況，有無異味。公共區(qū)域的通風換氣情況，空氣質量是否符合衛(wèi)生標準。公共區(qū)域的垃圾桶配備及垃圾清理情況，垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時清運。2.檢查頻率每日進行多次巡查，重點時段如早、中、晚營業(yè)高峰后進行全面清潔檢查。每兩小時對衛(wèi)生間進行一次清潔檢查，確保衛(wèi)生狀況良好。每周對公共區(qū)域進行一次深度清潔和全面檢查，包括墻壁、天花板的清潔。3.檢查人員及職責保潔主管負責組織和安排公共區(qū)域衛(wèi)生檢查工作，制定檢查標準和流程。保潔員負責各自區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和自查工作，發(fā)現問題及時整改。各部門員工有責任維護公共區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境，發(fā)現垃圾等問題及時通知保潔員。（二）客房衛(wèi)生檢查1.檢查內容客房內的床鋪、家具、電器等表面清潔情況，有無灰塵、污漬。衛(wèi)生間的清潔消毒情況，包括馬桶、淋浴間、洗手臺等，有無毛發(fā)、水漬、異味。客房內的布草更換情況，布草是否干凈、整潔、無破損?？头績鹊目諝赓|量，通風是否良好，有無異味。2.檢查頻率客房服務員每日在打掃房間后進行自查，確保房間衛(wèi)生符合標準?？头恐鞴苊咳諏Σ糠挚头窟M行抽查，檢查衛(wèi)生質量。每周對所有客房進行一次全面檢查，對衛(wèi)生不達標的房間進行督促整改。3.檢查人員及職責客房主管負責客房衛(wèi)生檢查工作的組織和監(jiān)督，制定檢查標準和評分細則。客房服務員負責本房間的衛(wèi)生清潔和自查工作，按照標準完成客房衛(wèi)生打掃。質檢部門定期對客房衛(wèi)生進行抽檢，對整體衛(wèi)生狀況進行評估。（三）餐廳衛(wèi)生檢查1.檢查內容餐廳桌椅、餐具、地面、墻壁、天花板等的清潔狀況，有無污漬、灰塵、破損。餐廳的通風換氣情況，空氣質量是否符合衛(wèi)生標準。餐廳的食品展示區(qū)衛(wèi)生，食品陳列是否規(guī)范，有無遮蓋、防護措施。餐廳的垃圾桶配備及垃圾清理情況，垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時清運。2.檢查頻率每餐次營業(yè)前對餐廳衛(wèi)生進行全面檢查，確保就餐環(huán)境整潔。每兩小時對餐廳衛(wèi)生進行一次巡查，及時清理桌面垃圾等。每周對餐廳進行一次深度清潔和全面檢查，包括墻壁、天花板的清潔。3.檢查人員及職責餐廳主管負責組織和安排餐廳衛(wèi)生檢查工作，制定檢查標準和流程。餐廳服務員負責本區(qū)域的衛(wèi)生清潔和自查工作，及時清理餐桌、地面等衛(wèi)生。質檢部門定期對餐廳衛(wèi)生進行抽檢，對整體衛(wèi)生狀況進行評估。四、檢查記錄與報告（一）檢查記錄1.安全衛(wèi)生檢查應詳細記錄檢查時間、檢查區(qū)域、檢查人員、檢查內容、發(fā)現的問題及整改情況等信息。2.檢查記錄應采用紙質或電子文檔的形式保存，保存期限不少于兩年。3.檢查記錄應字跡清晰、內容完整，便于查閱和追溯。（二）問題報告1.檢查人員在檢查過程中發(fā)現安全衛(wèi)生問題時，應立即填寫問題報告，詳細描述問題情況，并提出整改建議。2.問題報告應及時提交給相關部門負責人或安全衛(wèi)生管理部門。3.對于重大安全衛(wèi)生問題，應立即報告飯店管理層，啟動應急預案進行處理。（三）整改跟蹤1.相關部門負責人接到問題報告后，應及時組織人員進行整改，明確整改責任人、整改期限和整改措施。2.安全衛(wèi)生管理部門負責對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。3.整改完成后，整改責任人應提交整改報告，說明整改情況，經檢查人員驗收合格后，問題記錄予以關閉。五、獎懲措施（一）獎勵1.對在安全衛(wèi)生工作中表現突出的部門或個人，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升等。2.對及時發(fā)現并報告重大安全衛(wèi)生隱患，避免事故發(fā)生的員工，給予特別獎勵。3.對積極參與安全衛(wèi)生培訓和演練，成績優(yōu)秀的員工，給予獎勵。（二）懲罰1.對違反安全衛(wèi)生制度，導致安全衛(wèi)生事故發(fā)生的部門或個人，