PAGE食堂衛(wèi)生檢查責(zé)任制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，特制定本食堂衛(wèi)生檢查責(zé)任制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及相關(guān)檢查工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生檢查職責(zé)分工1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定食堂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，包括食品加工操作過程、食品儲(chǔ)存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知，并跟蹤整改情況。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.食堂廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。每日對(duì)食品加工區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，保持操作臺(tái)面、廚具等清潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)食品原材料的驗(yàn)收，檢查原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，拒絕使用不合格原材料。定期對(duì)個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行自查，保持工作服、工作帽整潔，操作前洗手消毒。3.食堂采購(gòu)員職責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)資料。確保采購(gòu)的食品原材料在保質(zhì)期內(nèi)，無變質(zhì)、污染等問題。對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行初步檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退換。4.食堂倉(cāng)庫(kù)管理員職責(zé)負(fù)責(zé)食品原材料的儲(chǔ)存管理，按照分類分區(qū)原則存放食品，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)、整潔。定期清理倉(cāng)庫(kù)，檢查食品庫(kù)存情況，對(duì)過期、變質(zhì)食品及時(shí)清理處理。做好倉(cāng)庫(kù)的防潮、防蟲、防鼠等工作，保證食品儲(chǔ)存安全。5.食堂清潔人員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃，包括餐廳、廚房、走廊、衛(wèi)生間等。每日定時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔，垃圾桶及時(shí)清理更換垃圾袋。定期對(duì)餐廳桌椅、門窗等進(jìn)行清潔消毒，確保就餐環(huán)境衛(wèi)生良好。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)1.食品加工操作衛(wèi)生食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。烹飪時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制烹飪時(shí)間和溫度，確保食品中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。3.餐具消毒衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒溫度、時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。4.環(huán)境衛(wèi)生食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。餐廳桌椅擺放整齊，桌面、椅面清潔干凈。廚房設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期清潔維護(hù)，保持正常運(yùn)行，無故障隱患。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，無異味，定期消毒，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。5.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、衛(wèi)生檢查頻率1.日常檢查食堂廚師每日對(duì)食品加工區(qū)域進(jìn)行自查，食堂采購(gòu)員每日對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行檢查，食堂倉(cāng)庫(kù)管理員每日對(duì)倉(cāng)庫(kù)食品進(jìn)行檢查，食堂清潔人員每日對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行清掃檢查。2.定期檢查食堂管理部門每周組織一次全面的食堂衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容涵蓋食品加工操作、食品儲(chǔ)存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)方面。每月對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次綜合評(píng)估，總結(jié)存在的問題，提出改進(jìn)措施。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢(shì)等，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。如夏季重點(diǎn)檢查食品儲(chǔ)存和加工過程中的防蠅、防蟲措施；節(jié)假日期間重點(diǎn)檢查食品采購(gòu)、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。針對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的整改要求或食品安全事故隱患，及時(shí)組織專項(xiàng)檢查，確保問題整改到位，消除安全隱患。五、衛(wèi)生檢查流程1.檢查準(zhǔn)備食堂管理部門制定檢查計(jì)劃，明確檢查人員、檢查時(shí)間、檢查內(nèi)容等。檢查人員準(zhǔn)備好檢查所需的工具和表格，如溫度計(jì)、消毒劑濃度試紙、衛(wèi)生檢查表等。2.現(xiàn)場(chǎng)檢查檢查人員按照檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂各個(gè)區(qū)域進(jìn)行逐一檢查。檢查過程中應(yīng)認(rèn)真觀察、詳細(xì)記錄，可采用拍照、錄像等方式留存證據(jù)。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員應(yīng)及時(shí)與相關(guān)責(zé)任人溝通，了解情況，并在檢查表中詳細(xì)記錄問題描述、發(fā)現(xiàn)位置、責(zé)任人等信息。3.問題反饋檢查結(jié)束后，食堂管理部門應(yīng)及時(shí)組織召開檢查總結(jié)會(huì)議，向相關(guān)責(zé)任人反饋檢查結(jié)果。將檢查中發(fā)現(xiàn)的問題以書面形式下達(dá)整改通知，明確整改要求、整改期限和責(zé)任人。4.整改跟蹤責(zé)任人應(yīng)按照整改通知要求，及時(shí)制定整改措施并組織實(shí)施。食堂管理部門負(fù)責(zé)跟蹤整改情況，定期對(duì)整改效果進(jìn)行復(fù)查。對(duì)整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。5.結(jié)果記錄與存檔每次衛(wèi)生檢查的結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄在衛(wèi)生檢查表中，并由檢查人員和相關(guān)責(zé)任人簽字確認(rèn)。將衛(wèi)生檢查記錄、整改通知、整改復(fù)查記錄等相關(guān)資料整理歸檔，保存期限不少于兩年，以備查閱。六制裁措施1.警告對(duì)于首次違反食堂衛(wèi)生規(guī)定，情節(jié)較輕的個(gè)人或行為，給予警告處分。由食堂管理部門負(fù)責(zé)人對(duì)違規(guī)人員進(jìn)行口頭警告，并記錄在案。2.罰款對(duì)多次違反衛(wèi)生規(guī)定或違規(guī)行為造成一定影響的，處以罰款。罰款金額根據(jù)違規(guī)情節(jié)輕重確定，一般為[X]元至[X]元。罰款從違規(guī)人員當(dāng)月工資中扣除，罰款所得用于食堂衛(wèi)生管理的改善和獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工。3.停職整改對(duì)于嚴(yán)重違反食堂衛(wèi)生制度，如導(dǎo)致食品安全事故隱患或造成食品安全事故的直接責(zé)任人，給予停職整改處理。停職期間停發(fā)工資，責(zé)令其參加相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和整改，經(jīng)考核合格后方可重新上崗。4.辭退對(duì)于屢教不改、嚴(yán)重違反食品安全法律法規(guī)或給公司造成重大損失的食堂工作人員，予以辭退處理，并依法追究其相關(guān)責(zé)任。七、獎(jiǎng)勵(lì)措施1.衛(wèi)生標(biāo)兵獎(jiǎng)勵(lì)每月評(píng)選出在食堂衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工，授予“衛(wèi)生標(biāo)兵”稱號(hào)，并給予[X]元獎(jiǎng)勵(lì)。衛(wèi)生標(biāo)兵的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)包括嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度、積極主動(dòng)參與衛(wèi)生管理工作、對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)整改并提出有效改進(jìn)建議等。2.團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)勵(lì)每季度對(duì)食堂整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于衛(wèi)生管理優(yōu)秀的食堂團(tuán)隊(duì)，給予[X]元獎(jiǎng)勵(lì)。團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)勵(lì)主要依據(jù)食堂衛(wèi)生檢查綜合評(píng)分、員工衛(wèi)生意識(shí)提升情況、食品安全事故發(fā)生率等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)選。3.晉升機(jī)會(huì)在同等條件下，優(yōu)先考慮衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工晉升機(jī)會(huì)。對(duì)于在食堂衛(wèi)生管理中發(fā)揮重要作用、做出顯著貢獻(xiàn)的員工，給予破格晉升等獎(jiǎng)勵(lì)。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)可邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門專業(yè)人員、食品安全專家進(jìn)行授課，也可通過觀看視頻、發(fā)放宣傳資料等方式進(jìn)行。新入職的食堂工作人員必須參加崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)食堂工作