PAGE生鮮門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)生鮮門店衛(wèi)生管理，確保生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量安全，為顧客提供清潔、衛(wèi)生、安全的購(gòu)物環(huán)境，保障員工和消費(fèi)者的健康權(quán)益，維護(hù)公司良好形象，促進(jìn)生鮮業(yè)務(wù)的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有生鮮門店，包括門店內(nèi)的銷售區(qū)域、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域、加工區(qū)域、員工辦公區(qū)域以及附屬設(shè)施等。3.職責(zé)分工門店店長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃并組織實(shí)施，監(jiān)督各崗位人員執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，對(duì)門店衛(wèi)生狀況負(fù)總責(zé)。生鮮采購(gòu)人員：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生鮮產(chǎn)品，確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)和良好的衛(wèi)生條件，在采購(gòu)過程中嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，避免采購(gòu)受污染或變質(zhì)的生鮮。生鮮銷售人員：保持銷售區(qū)域的衛(wèi)生整潔，及時(shí)清理貨架、展示臺(tái)等，對(duì)所銷售的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行必要的清潔和整理，確保產(chǎn)品外觀衛(wèi)生、擺放有序。向顧客宣傳生鮮衛(wèi)生知識(shí)，提醒顧客注意產(chǎn)品保存和食用衛(wèi)生。生鮮加工人員：嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，在加工過程中穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持加工場(chǎng)所和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，對(duì)加工后的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行妥善包裝和儲(chǔ)存，防止二次污染。倉(cāng)儲(chǔ)人員：負(fù)責(zé)倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域的衛(wèi)生管理，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、地面干燥、貨物擺放整齊。定期對(duì)庫(kù)存生鮮產(chǎn)品進(jìn)行檢查，清理過期或變質(zhì)產(chǎn)品，確保倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。清潔人員：按照規(guī)定的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)門店公共區(qū)域、衛(wèi)生間、垃圾處理等進(jìn)行清潔消毒，及時(shí)清理垃圾和廢棄物，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。二、門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)業(yè)前衛(wèi)生要求門店員工應(yīng)提前到達(dá)門店，開啟門店通風(fēng)設(shè)備，確保店內(nèi)空氣流通。清潔人員對(duì)門店地面、墻面、天花板、門窗等進(jìn)行全面清掃，清除灰塵、污漬和雜物。地面應(yīng)清潔無積水、無垃圾，墻面和天花板無蜘蛛網(wǎng)、無明顯污漬。對(duì)貨架、展示臺(tái)、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等進(jìn)行擦拭清潔，確保表面干凈整潔，無灰塵、無污漬。檢查冷藏設(shè)備和冷凍設(shè)備的溫度是否正常，確保生鮮產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)境適宜。生鮮加工區(qū)域的設(shè)備和工具應(yīng)在營(yíng)業(yè)前進(jìn)行清洗消毒，擺放整齊。加工臺(tái)面、刀具、砧板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味。衛(wèi)生間應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括洗手池、馬桶、鏡子等，確保無異味、無污漬。補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。2.營(yíng)業(yè)期間衛(wèi)生要求保持門店地面清潔，隨時(shí)清理顧客丟棄的垃圾和雜物。地面如有水漬或污漬，應(yīng)及時(shí)擦拭干凈，防止顧客滑倒。定期對(duì)貨架上的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行整理和清潔，清除產(chǎn)品表面的灰塵和污漬，確保產(chǎn)品外觀整潔。及時(shí)補(bǔ)貨上架，保證陳列豐滿、整齊有序。生鮮銷售人員應(yīng)保持手部清潔，接觸生鮮產(chǎn)品前后應(yīng)洗手消毒。在銷售過程中，避免直接接觸生鮮產(chǎn)品的裸露部分，如需挑選產(chǎn)品，應(yīng)使用清潔的工具。生鮮加工區(qū)域應(yīng)保持衛(wèi)生整潔，加工人員在操作過程中應(yīng)注意防止交叉污染。加工完成后，及時(shí)清理加工臺(tái)面和設(shè)備，將剩余的原材料和廢棄物妥善處理。冷藏設(shè)備和冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。定期檢查庫(kù)存生鮮產(chǎn)品，對(duì)變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品及時(shí)清理下架，并做好記錄。門店內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得堆積。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清潔人員應(yīng)將垃圾運(yùn)至指定地點(diǎn)，進(jìn)行集中處理，防止垃圾在店內(nèi)過夜產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。衛(wèi)生間應(yīng)隨時(shí)保持清潔，及時(shí)清理洗手池、馬桶等設(shè)施上的污漬和水漬，定期消毒，確保無異味。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。3.營(yíng)業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生要求關(guān)閉門店通風(fēng)設(shè)備，切斷不必要的電源。清潔人員對(duì)門店地面、墻面、天花板、門窗等進(jìn)行再次清掃，清除全天積累的灰塵、污漬和雜物。對(duì)貨架、展示臺(tái)、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等進(jìn)行全面擦拭清潔，確保設(shè)備表面干凈整潔。生鮮加工區(qū)域的設(shè)備和工具應(yīng)進(jìn)行徹底清洗消毒，擺放整齊。清理加工區(qū)域的剩余原材料和廢棄物，對(duì)垃圾桶進(jìn)行清理和消毒。對(duì)庫(kù)存生鮮產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)和整理，將過期或變質(zhì)產(chǎn)品清理下架，并做好記錄。對(duì)冷藏設(shè)備和冷凍設(shè)備進(jìn)行檢查，確保溫度正常，設(shè)備運(yùn)行良好。衛(wèi)生間應(yīng)進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、墻面、洗手池、馬桶等，確保無異味、無污漬。補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。檢查門店內(nèi)的消防設(shè)施和安全通道，確保其正常運(yùn)行和暢通無阻。三、生鮮產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.采購(gòu)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具備有效的衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。采購(gòu)的生鮮產(chǎn)品應(yīng)來自正規(guī)渠道，具有檢驗(yàn)檢疫證明或其他質(zhì)量合格證明文件，確保產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格檢查生鮮產(chǎn)品的外觀、色澤、氣味等，拒絕采購(gòu)受污染、變質(zhì)、有異味或外觀異常的產(chǎn)品。在采購(gòu)過程中，應(yīng)要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期等信息，并按照要求進(jìn)行儲(chǔ)存和銷售，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)。2.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求設(shè)立專門的生鮮倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、溫度適宜、地面干燥、貨物擺放整齊。不同種類、不同批次的生鮮產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)存放，避免交叉污染。庫(kù)存生鮮產(chǎn)品應(yīng)分類上架，遵循先進(jìn)先出的原則，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，清理過期或變質(zhì)產(chǎn)品，并做好記錄。冷藏設(shè)備和冷凍設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和清潔，確保溫度準(zhǔn)確、運(yùn)行正常。儲(chǔ)存生鮮產(chǎn)品的容器和包裝應(yīng)清潔衛(wèi)生，無毒無害，能夠有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量。3.銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求生鮮銷售人員應(yīng)保持手部清潔，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，避免直接接觸生鮮產(chǎn)品的裸露部分。在銷售過程中，應(yīng)使用清潔的工具挑選產(chǎn)品，防止產(chǎn)品受到污染。陳列的生鮮產(chǎn)品應(yīng)保持新鮮、整潔，無異味、無變質(zhì)跡象。及時(shí)清理貨架上的殘次品和過期產(chǎn)品，確保銷售的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全。對(duì)于需要切割、包裝或加工的生鮮產(chǎn)品，應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行操作，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的刀具、砧板、包裝材料等。加工后的生鮮產(chǎn)品應(yīng)妥善包裝，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求生鮮加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的消毒設(shè)備和清潔工具。加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，在加工前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。加工臺(tái)面、刀具、砧板等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味。加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。使用后的刀具、砧板等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，放置在專用的刀具架和砧板架上。加工后的生鮮產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，能夠有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量。加工區(qū)域的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)加工區(qū)域進(jìn)行全面清潔消毒，確保無衛(wèi)生死角。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有生鮮門店員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸生鮮產(chǎn)品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)患有上述疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，治愈后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，頭發(fā)不得外露。員工在進(jìn)入生鮮加工區(qū)域、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域和銷售區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，避免手部污染生鮮產(chǎn)品。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液），按照正確的洗手方法進(jìn)行清洗，時(shí)間不少于20秒。員工在工作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)嚼口香糖或檳榔等。員工應(yīng)注意保持口腔清潔，避免口氣異味影響顧客購(gòu)物體驗(yàn)。3.工作服管理根據(jù)工作崗位的不同，為員工配備相應(yīng)的工作服，工作服應(yīng)保持清潔、整齊，定期清洗更換。工作服應(yīng)專人專用，不得轉(zhuǎn)借他人。員工離職時(shí)，應(yīng)將工作服交回公司。工作服應(yīng)存放在指定的衣柜或儲(chǔ)物間內(nèi)，保持通風(fēng)良好，避免工作服受到污染或發(fā)霉。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查門店店長(zhǎng)應(yīng)每天對(duì)門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、生鮮產(chǎn)品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。檢查內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促相關(guān)人員整改。生鮮采購(gòu)人員、銷售人員、加工人員、倉(cāng)儲(chǔ)人員和清潔人員應(yīng)在各自的工作范圍內(nèi)進(jìn)行日常衛(wèi)生自查，確保工作環(huán)境和操作過程符合衛(wèi)生要求。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)，并采取措施進(jìn)行整改。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)生鮮門店的衛(wèi)生檢查，檢查周期為每月一次。檢查人員應(yīng)由公司管理人員、質(zhì)量控制人員等組成，對(duì)門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查和評(píng)估。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分細(xì)則，對(duì)門店環(huán)境衛(wèi)生、生鮮產(chǎn)品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面進(jìn)行量化評(píng)分。檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給門店店長(zhǎng)，并作為門店績(jī)效考核的重要依據(jù)。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)變化、食品安全事件等情況，公司應(yīng)適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季的防蠅防蟲檢查、冬季的防寒保暖及通風(fēng)檢查、節(jié)假日期間的食品安全檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)針對(duì)特定的衛(wèi)生問題或風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行深入檢查，確保門店衛(wèi)生管理措施的有效性和針對(duì)性。檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門和門店，要求限期整改。4.監(jiān)督整改對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，確保問題得到徹底解決。門店店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。對(duì)于整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育或相應(yīng)的處罰。公司應(yīng)建立衛(wèi)生問題整改檔案，對(duì)每次檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷完善衛(wèi)生管理制度。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司衛(wèi)生管理制度的要求和員工實(shí)際需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、生鮮衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)工作，確保所有生鮮門店員工都能接受系統(tǒng)的衛(wèi)生培訓(xùn)。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全專家或內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員進(jìn)行授課，保證培訓(xùn)質(zhì)量。在培訓(xùn)過程中，應(yīng)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等方式，讓員工掌握衛(wèi)生操作技能和方法。同時(shí)，應(yīng)組織員工進(jìn)行討論和交流，解答員工在實(shí)際工作中遇到的衛(wèi)生問題。每次培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核方式可采用書面考試、實(shí)際操作考核等?？己顺煽?jī)應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，作為員工晉升、調(diào)薪等的參考依據(jù)。3.教育宣傳公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生教育宣傳工作，通過內(nèi)部宣傳欄、微信群、培訓(xùn)會(huì)議等形式，宣傳衛(wèi)生管理知識(shí)和食品安全常識(shí)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。同時(shí)，應(yīng)向顧客宣傳生鮮衛(wèi)生知識(shí)，提醒顧客注意生鮮產(chǎn)品的保存和食用衛(wèi)生，如告知顧客如何挑選新鮮的生鮮產(chǎn)品、如何正確儲(chǔ)存生鮮產(chǎn)品等，引導(dǎo)顧客養(yǎng)成良好的購(gòu)物習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生生鮮衛(wèi)生事故，如顧客食用生鮮產(chǎn)品后出現(xiàn)身體不適等情況，門店員工應(yīng)立即報(bào)告門店店長(zhǎng)。店長(zhǎng)應(yīng)在接到報(bào)告后第一時(shí)間向上級(jí)主管部門報(bào)告，并及時(shí)采取措施救治患者。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的生鮮產(chǎn)品種類、患者癥狀、可能的原因等詳細(xì)信息，以便上級(jí)主管部門及時(shí)了解情況，做出正確的決策。2.事故調(diào)查公司應(yīng)立即成立事故調(diào)查組，對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查人員應(yīng)包括質(zhì)量控制人員、食品安全專家、法務(wù)人員等，對(duì)事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、影響等進(jìn)行全面深入的調(diào)查。調(diào)查過程中，應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，如生鮮產(chǎn)品的采購(gòu)憑證、檢驗(yàn)報(bào)告、銷售記錄、加工過程記錄、顧客反饋等，以便查明事故真相。同時(shí)，應(yīng)對(duì)涉事門店的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行全面檢查，查找存在的問題和漏洞。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，公司應(yīng)依法依規(guī)對(duì)事故進(jìn)行處理。如因生鮮產(chǎn)品質(zhì)量問題導(dǎo)致事故發(fā)生，應(yīng)立即停止涉事產(chǎn)品的銷售，并對(duì)已銷售的產(chǎn)品進(jìn)行