PAGE星級酒店衛(wèi)生標準制度一、總則1.目的為確保酒店提供清潔、衛(wèi)生、舒適的環(huán)境，保障賓客的健康與安全，提升酒店的服務(wù)質(zhì)量和市場競爭力，特制定本星級酒店衛(wèi)生標準制度。2.適用范圍本制度適用于本酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等各個部門及崗位。3.引用標準及法律法規(guī)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)以及酒店行業(yè)的衛(wèi)生標準規(guī)范制定，如《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》、《食品安全法》等。二、客房衛(wèi)生標準1.客房清潔流程準備工作：準備清潔工具，如抹布、拖把、清潔劑等，檢查客房設(shè)備設(shè)施是否正常。進房：輕輕敲門，自報身份，經(jīng)賓客同意后進入客房。整理床鋪：更換床單、被套、枕套，整理被子，使其平整美觀。清潔衛(wèi)生間：先清潔面盆、臺面、水龍頭，再清潔馬桶，包括馬桶蓋、座圈、內(nèi)壁等，最后清潔淋浴間，包括噴頭、水龍頭、地面、墻面等，確保無污漬、水漬。擦拭家具：用干凈抹布擦拭客房內(nèi)的家具，如衣柜、書桌、電視柜等，清除灰塵和污漬。清潔地面：用濕拖把拖地，再用干拖把擦干，保持地面干凈整潔。補充客用品：按照標準補充客房內(nèi)的一次性用品，如洗漱用品、衛(wèi)生紙等，并確保擺放整齊。檢查：全面檢查客房衛(wèi)生情況，確保各項清潔工作到位，設(shè)備設(shè)施正常運行，如有問題及時整改。2.客房衛(wèi)生質(zhì)量標準床鋪：床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、毛發(fā)，被子平整，四角對稱，枕頭擺放整齊。衛(wèi)生間：面盆、臺面、水龍頭光亮無水漬，馬桶內(nèi)外清潔，無異味，淋浴間無積水，墻面、地面干凈無污漬。家具：衣柜、書桌、電視柜等表面清潔，無灰塵、污漬，抽屜、柜門開關(guān)靈活。地面：地面干凈，無腳印、污漬，地毯無明顯灰塵，定期進行深度清潔和除螨?？陀闷罚阂淮涡杂闷钒b完好，數(shù)量齊全，擺放整齊，毛巾、浴巾干凈柔軟，無異味。3.客房消毒規(guī)范床上用品：更換后的床上用品及時送洗衣房進行高溫洗滌消毒，確保消毒時間和溫度符合要求。衛(wèi)生間：每日對衛(wèi)生間進行消毒，使用合適的消毒劑擦拭面盆、臺面、水龍頭、馬桶等部位，消毒后用清水沖洗干凈?？头靠諝猓憾ㄆ陂_窗通風，保持空氣流通，必要時可使用空氣凈化器或進行空氣消毒，確?？头績?nèi)空氣質(zhì)量達標。三、餐廳衛(wèi)生標準1.餐廳清潔流程餐前準備：清潔餐桌、餐椅，擦拭門窗、玻璃，整理餐廳環(huán)境，準備餐具、調(diào)料等。餐后清理：清理餐桌，收拾餐具，分類放置，清理地面垃圾，擦拭餐桌、餐椅，對餐廳進行全面清潔。定期大掃除：每周或每月進行一次餐廳的全面大掃除，包括天花板、墻壁、燈具等部位的清潔。2.餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標準餐桌椅：表面清潔無污漬，擺放整齊，定期進行消毒處理。地面：地面干凈，無食物殘渣、水漬，定期打蠟保養(yǎng)，保持光亮。餐具：餐具清洗消毒嚴格按照程序進行，確保餐具清潔衛(wèi)生，無破損、油污。調(diào)料：調(diào)料容器干凈，標識清晰，定期清理更換，防止變質(zhì)。食品展示區(qū)：食品展示柜清潔衛(wèi)生，溫度適宜，食品擺放整齊，無過期、變質(zhì)食品。3.食品衛(wèi)生管理食品采購：嚴格把控食品采購渠道，確保所采購食品符合食品安全標準，索證索票齊全。食品儲存：食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則，防止食品交叉污染和變質(zhì)。食品加工：廚師嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，加工過程符合衛(wèi)生要求，確保食品熟透。食品留樣：每餐次的食品成品按照規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。四、公共區(qū)域衛(wèi)生標準1.大堂衛(wèi)生標準地面：地面干凈，無污漬、腳印，定期進行拋光處理，保持光亮。沙發(fā)、茶幾：沙發(fā)、茶幾表面清潔，無灰塵、污漬，定期進行擦拭和消毒。門窗、玻璃：門窗、玻璃干凈透明，無灰塵、水漬，定期進行清潔。綠植：綠植擺放整齊，葉面清潔，定期澆水、修剪，保持美觀。垃圾桶：垃圾桶及時清理，無垃圾溢出，定期進行消毒，保持周圍環(huán)境清潔。2.走廊、樓梯衛(wèi)生標準地面：地面干凈，無污漬、雜物，定期進行清掃和拖地。墻壁、扶手：墻壁無灰塵、污漬，扶手光亮，定期進行擦拭和消毒。照明設(shè)施：照明設(shè)施完好，燈罩清潔，無灰塵。3.電梯衛(wèi)生標準轎廂地面：轎廂地面干凈，無污漬、腳印，定期進行清潔和消毒。轎廂內(nèi)壁：轎廂內(nèi)壁干凈，無灰塵、污漬，定期進行擦拭。電梯按鈕：電梯按鈕清潔，無污漬，定期進行消毒，防止交叉感染。電梯門：電梯門光亮，軌道清潔，無雜物。五、廚房衛(wèi)生標準1.廚房清潔流程班前準備：清理廚房臺面、爐灶、抽油煙機等，檢查廚具、餐具是否齊全、干凈。食材處理：食材處理區(qū)域保持清潔，刀具、案板等使用后及時清洗消毒，防止交叉污染。烹飪過程：烹飪過程中保持灶臺、鍋具等清潔，及時清理濺出的食物殘渣。餐后清理：清理爐灶、抽油煙機、臺面等，清洗廚具、餐具，打掃廚房地面，傾倒垃圾。定期大掃除：每周或每月對廚房進行全面大掃除，包括墻壁、天花板、通風管道等部位的清潔。2.廚房衛(wèi)生質(zhì)量標準爐灶：爐灶表面清潔，無油污、食物殘渣，爐頭、火眼暢通。抽油煙機：抽油煙機濾網(wǎng)清潔，吸力正常，定期進行深度清洗。臺面：臺面干凈，無污漬、水漬，調(diào)料瓶擺放整齊。廚具、餐具：廚具、餐具清洗消毒后擺放整齊，無異味。地面：地面干凈，無食物殘渣、水漬，定期進行沖洗和消毒。垃圾桶：垃圾桶加蓋，及時清理，周圍無垃圾散落，定期消毒。3.食品加工衛(wèi)生管理食材驗收：嚴格驗收食材質(zhì)量，確保食材新鮮、無變質(zhì)，檢查食材的衛(wèi)生狀況。食材儲存：食材分類存放于專用冰箱或儲物間，隔墻離地，防止變質(zhì)和交叉污染。加工過程：嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，加工工具、容器專用，避免交叉污染。食品添加劑使用：嚴格按照國家標準使用食品添加劑，專人專柜保管，做好使用記錄。六、洗衣房衛(wèi)生標準1.洗衣房清潔流程班前準備：檢查洗衣設(shè)備是否正常，清理工作區(qū)域，準備洗滌劑、消毒劑等。衣物洗滌：按照衣物的材質(zhì)、顏色、污漬程度分類洗滌，嚴格控制洗滌溫度、時間和洗滌劑用量。烘干熨燙：烘干后的衣物及時熨燙整理，確保衣物平整、無褶皺。設(shè)備清潔：洗滌結(jié)束后，及時清理洗衣設(shè)備，包括滾筒、排水管道等，防止污垢殘留。工作區(qū)域清理：打掃洗衣房地面，清理垃圾，擦拭工作臺、貨架等。消毒：定期對洗衣房進行全面消毒，包括設(shè)備、工作區(qū)域、衣物存儲區(qū)等。2.洗衣房衛(wèi)生質(zhì)量標準設(shè)備：洗衣設(shè)備表面清潔，無污漬、水漬，內(nèi)部無污垢殘留，運行正常。工作區(qū)域：地面干凈，無雜物，工作臺、貨架整潔，無灰塵。衣物：洗滌后的衣物干凈整潔，無污漬、異味，熨燙平整。洗滌劑、消毒劑：洗滌劑、消毒劑存放規(guī)范，無泄漏，定期檢查保質(zhì)期。3.衣物衛(wèi)生管理衣物分類：嚴格區(qū)分客衣和員工工作服，分別進行洗滌處理，防止交叉污染。污漬處理：對有污漬的衣物進行預(yù)處理，確保洗滌效果達到標準。衣物存儲：洗凈的衣物分類存放于干凈、通風的衣柜或貨架上，防止再次污染。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度自查：各部門員工每日對本部門負責區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。領(lǐng)班檢查：領(lǐng)班每日對本班組負責區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，對員工的衛(wèi)生工作進行監(jiān)督和指導。主管檢查：主管每周對本部門負責區(qū)域進行全面衛(wèi)生檢查，對衛(wèi)生不達標的情況進行記錄并督促整改。經(jīng)理檢查：經(jīng)理每月對酒店整體衛(wèi)生情況進行檢查，對各部門的衛(wèi)生工作進行評估和總結(jié)。2.衛(wèi)生監(jiān)督機制成立衛(wèi)生監(jiān)督小組：由酒店管理層和相關(guān)部門負責人組成衛(wèi)生監(jiān)督小組，負責對酒店衛(wèi)生工作進行全面監(jiān)督。定期檢查與不定期抽查相結(jié)合：衛(wèi)生監(jiān)督小組定期對酒店各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，同時不定期進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。賓客反饋處理：重視賓客的衛(wèi)生反饋意見，及時處理賓客投訴，對衛(wèi)生問題進行整改，并將處理結(jié)果反饋給賓客。八、培訓與考核1.衛(wèi)生培訓計劃新員工入職培訓：新員工入職時，進行酒店衛(wèi)生標準制度的培訓，使其了解衛(wèi)生工作的重要性和基本要求。定期培訓：定期組織全體員工進行衛(wèi)生知識和技能培訓，包括清潔流程、消毒規(guī)范、食品安全等方面的內(nèi)容。專項培訓：根據(jù)不同崗位的特點和需求，開展專項衛(wèi)生培訓，如客房服務(wù)員的客房清潔技巧培訓、廚師的食品加工衛(wèi)生培訓等。2.培訓方式內(nèi)部培訓：由酒店內(nèi)部的管理人員或經(jīng)驗豐富的員工擔任培訓講師，進行現(xiàn)場講解和示范。外部培訓：邀請專業(yè)的衛(wèi)生培訓師或相關(guān)專家進行培訓，提升員工的衛(wèi)生知識水平。視頻培訓：制作衛(wèi)生培訓視頻，供員工隨時觀看學習，加深對衛(wèi)生標準制度的理解。3.衛(wèi)生考核制度定期考核：定期對員工的衛(wèi)生知識和技能進行考核，考核內(nèi)容