PAGE開店日常衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強本公司/組織旗下各店鋪的日常衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經營環(huán)境，保障消費者的健康與權益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織旗下所有經營店鋪，包括但不限于餐飲、零售、服務等各類業(yè)態(tài)。3.基本原則遵守國家相關法律法規(guī)及行業(yè)衛(wèi)生標準，確保店鋪衛(wèi)生管理合法合規(guī)。堅持預防為主，強化日常衛(wèi)生檢查與監(jiān)督，及時消除衛(wèi)生隱患。實行全員參與，明確各崗位衛(wèi)生職責，共同維護店鋪衛(wèi)生環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責分工1.店鋪負責人職責全面負責店鋪的日常衛(wèi)生管理工作，制定并組織實施衛(wèi)生管理制度。定期檢查店鋪衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調各崗位人員之間的衛(wèi)生工作，確保各項衛(wèi)生任務落實到位。組織員工參加衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.員工個人衛(wèi)生職責保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時穿戴清潔的工作服、工作帽，保持良好的個人形象。遵守店鋪衛(wèi)生操作規(guī)程，不隨地吐痰、不亂扔垃圾。積極參與店鋪的衛(wèi)生清潔工作，完成分配的衛(wèi)生任務。3.各崗位衛(wèi)生職責前臺保持前臺區(qū)域整潔，及時清理臺面雜物，擦拭桌椅、電腦等設備。定期更換前臺的宣傳資料，確保資料擺放整齊、無污漬。負責前臺區(qū)域的地面清潔，保持地面干凈、無腳印。銷售區(qū)商品陳列整齊有序，定期清理貨架上的灰塵和雜物。對商品進行分類擺放，標簽清晰，便于顧客選購。及時清理銷售區(qū)的垃圾，保持地面清潔。倉庫保持倉庫內貨物擺放整齊，通道暢通。定期對倉庫進行盤點和清理，清除過期、變質或損壞的商品。做好倉庫的防潮、防蟲、防火等工作，確保貨物安全。廚房（餐飲店鋪）嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。保持廚房設備清潔，定期進行清洗和消毒。及時清理廚房垃圾，保持廚房環(huán)境整潔。對餐具、廚具進行嚴格消毒，確保餐具衛(wèi)生達標。操作間（服務類店鋪）按照服務流程，保持操作間內設備、工具的清潔衛(wèi)生。定期對操作間進行通風換氣，保持空氣清新。清理操作間內的廢棄物，保持工作區(qū)域整潔。三、環(huán)境衛(wèi)生標準1.地面保持地面清潔，無污漬、水漬、油漬、垃圾等。定期進行清掃和拖地，必要時進行消毒處理。地面材質應完好無損，如有損壞應及時修復。2.墻面墻面無灰塵、無污漬、無蜘蛛網。墻面裝飾應完好，如有脫落、損壞應及時修補。定期對墻面進行擦拭和清潔。3.天花板天花板無灰塵、無污漬、無蜘蛛網。天花板上的燈具、通風口等設施應保持清潔。定期對天花板進行檢查和清潔。4.門窗門窗玻璃干凈透明，無污漬、手印。門框、窗框無灰塵，保持清潔。定期擦拭門窗，確保門窗關閉緊密，無破損。5.貨架、陳列柜貨架、陳列柜擺放整齊，無灰塵、無污漬。商品陳列有序，標簽清晰，便于顧客選購。定期清理貨架和陳列柜，及時補貨和調整商品陳列。6.衛(wèi)生間衛(wèi)生間保持清潔衛(wèi)生，無異味。便池、馬桶定期清洗消毒，無污垢。洗手池、水龍頭干凈，無污漬，配備洗手液等清潔用品。衛(wèi)生間地面干燥，無積水，衛(wèi)生紙供應充足。7.倉庫倉庫內貨物擺放整齊，通道暢通。倉庫地面、貨架保持清潔，無灰塵、無雜物。定期對倉庫進行盤點和清理，清除過期、變質或損壞的商品。做好倉庫的防潮、防蟲、防火等工作。四、食品衛(wèi)生管理（餐飲店鋪適用）1.食品采購嚴格遵守國家食品采購相關法律法規(guī)，選擇具有合法資質的供應商。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準。索取并留存供應商的資質證明、食品檢驗報告等相關文件。2.食品儲存設立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品。食品應離地、離墻存放，保持通風良好。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質或損壞的食品。做好食品儲存區(qū)域的防潮、防蟲、防鼠等工作。3.食品加工食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生。嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟食品分開加工、存放。食品加工過程中應確保煮熟煮透，防止食物中毒。定期對食品加工設備進行清洗和消毒。4.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生達標。采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒時間和溫度應符合相關標準。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用餐具柜中。5.食品留樣每餐次的食品成品應按照規(guī)定進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查店鋪員工應每天對各自負責的區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。店鋪負責人應每天至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查結果記錄在案。2.定期檢查公司/組織定期對各店鋪進行衛(wèi)生檢查，檢查周期根據(jù)實際情況確定。定期檢查可采用交叉檢查、專項檢查等方式，確保檢查的全面性和準確性。檢查人員應填寫衛(wèi)生檢查表，詳細記錄檢查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改要求及整改期限等。3.監(jiān)督整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應下達整改通知書，明確整改責任人和整改期限。整改責任人應按照要求及時進行整改，整改完成后向檢查人員提交整改報告。對整改不力的店鋪和責任人，將進行嚴肅處理，包括警告、罰款、停業(yè)整頓等。六、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。培訓內容應包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。2.培訓方式采用集中培訓、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種方式進行培訓。定期邀請衛(wèi)生專家或相關部門人員進行培訓，提高培訓的專業(yè)性和權威性。3.培訓考核對員工進行衛(wèi)生培訓考核，考核結果與員工績效掛鉤?？己朔绞娇刹捎美碚摽荚?、實際操作考核等，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。七、獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的店鋪和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。2.懲罰制度對違反衛(wèi)生管理制度的店鋪和個人，視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰方式包括警告、罰款、停業(yè)整頓、辭退等。