PAGE豬肉衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)豬肉生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司從事豬肉采購(gòu)、屠宰、加工、銷售以及相關(guān)儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)的全過程。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)豬肉衛(wèi)生的法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，確保豬肉產(chǎn)品從養(yǎng)殖源頭到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求1.養(yǎng)殖場(chǎng)選址與布局養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、水源充足且無污染的區(qū)域，距離交通主干道、居民區(qū)、工廠等有一定安全距離。場(chǎng)內(nèi)布局應(yīng)合理，生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生保持養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)清潔衛(wèi)生，定期清掃欄舍，及時(shí)清除糞便和污水，做好消毒工作。加強(qiáng)養(yǎng)殖場(chǎng)的通風(fēng)換氣，保持空氣清新，控制溫濕度適宜。3.飼料與飲水衛(wèi)生飼料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，無霉變、無污染，不得使用未經(jīng)許可的飼料添加劑。飲水應(yīng)符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測(cè)水質(zhì)，確保水源安全。4.動(dòng)物疫病防控建立健全動(dòng)物疫病防控體系，制定科學(xué)合理的免疫程序和疫病監(jiān)測(cè)計(jì)劃。加強(qiáng)對(duì)豬群的健康管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和隔離患病豬只，防止疫病傳播。嚴(yán)格執(zhí)行病死豬無害化處理制度，嚴(yán)禁隨意丟棄或出售病死豬。三、屠宰環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求1.屠宰場(chǎng)設(shè)施與設(shè)備屠宰場(chǎng)應(yīng)具備完善的屠宰設(shè)施和設(shè)備，包括待宰圈、屠宰車間、分割車間、冷藏庫(kù)等，且布局合理，符合衛(wèi)生要求。屠宰設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和消毒，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。2.屠宰前檢驗(yàn)待宰豬應(yīng)來自非疫區(qū)，具有動(dòng)物檢疫合格證明。對(duì)即將屠宰的豬進(jìn)行嚴(yán)格的健康檢查，發(fā)現(xiàn)患病或疑似患病豬只，不得進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。3.屠宰過程衛(wèi)生屠宰過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到放血充分、燙毛干凈、脫毛徹底、開膛規(guī)范、內(nèi)臟處理得當(dāng)。在屠宰過程中，應(yīng)防止豬肉受到污染，避免交叉感染。對(duì)屠宰后的豬肉進(jìn)行及時(shí)清洗、修整，去除血跡、雜質(zhì)等。4.宰后檢驗(yàn)設(shè)立專門的宰后檢驗(yàn)崗位，對(duì)屠宰后的豬肉進(jìn)行全面檢驗(yàn)，包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)等。檢驗(yàn)合格的豬肉加蓋檢驗(yàn)合格印章，出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；不合格的豬肉按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。四、加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求1.加工車間衛(wèi)生加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。車間內(nèi)通風(fēng)良好，設(shè)有空氣凈化設(shè)備，確保空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，符合食品加工衛(wèi)生要求。與豬肉直接接觸的設(shè)備和工具應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作。3.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)。加工人員進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，洗手消毒后方可進(jìn)入。在加工過程中，加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不得吸煙、隨地吐痰、亂扔雜物。4.加工過程衛(wèi)生豬肉加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保加工質(zhì)量。在加工過程中，應(yīng)防止豬肉受到二次污染，避免添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。對(duì)加工后的豬肉產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)包裝，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。五、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求1.儲(chǔ)存設(shè)施衛(wèi)生儲(chǔ)存豬肉的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合豬肉儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或貨位，分類存放豬肉產(chǎn)品，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于管理和查找。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、防滑，墻壁和天花板應(yīng)進(jìn)行防潮、防霉處理。2.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存豬肉進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，確保賬物相符。按照先進(jìn)先出的原則安排發(fā)貨，避免豬肉積壓過期。對(duì)庫(kù)存豬肉的質(zhì)量狀況進(jìn)行跟蹤，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。3.儲(chǔ)存衛(wèi)生要求豬肉應(yīng)分類、分批次儲(chǔ)存，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。儲(chǔ)存過程中應(yīng)防止豬肉受到污染和變質(zhì)，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消毒和清潔。對(duì)易腐壞的豬肉應(yīng)采用冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。六、運(yùn)輸環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求1.運(yùn)輸車輛衛(wèi)生運(yùn)輸豬肉的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，確保車廂內(nèi)無污垢、無異味。車輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止豬肉在運(yùn)輸過程中受到污染和變質(zhì)。運(yùn)輸車輛應(yīng)配備必要的溫度控制設(shè)備，如冷藏車、保溫車等，確保運(yùn)輸過程中豬肉的溫度符合要求。2.運(yùn)輸過程衛(wèi)生豬肉在運(yùn)輸前應(yīng)進(jìn)行包裝，包裝應(yīng)牢固、密封，防止在運(yùn)輸過程中發(fā)生破損和泄漏。運(yùn)輸過程中應(yīng)避免豬肉受到顛簸、擠壓和碰撞，確保豬肉的完整性。運(yùn)輸車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線行駛，不得隨意更改運(yùn)輸路線，避免經(jīng)過疫區(qū)或污染源。3.運(yùn)輸記錄建立運(yùn)輸記錄制度，詳細(xì)記錄豬肉的運(yùn)輸日期、品種、數(shù)量、來源、去向等信息。運(yùn)輸記錄應(yīng)保存完整，便于追溯和查詢。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織員工參加豬肉衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠掌握相關(guān)知識(shí)和技能。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.健康管理建立員工健康檔案，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸豬肉的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并暫停工作，待康復(fù)后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門或崗位，負(fù)責(zé)對(duì)公司豬肉衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查。定期對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、加工車間、儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)、運(yùn)輸車輛等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。2.外部監(jiān)督積極配合國(guó)家相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。對(duì)國(guó)家部門提出的整改意見和要求，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，確保公司豬肉衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。九、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定豬肉衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.突發(fā)事件處置一旦發(fā)生豬肉衛(wèi)生安全突發(fā)事件，如豬肉產(chǎn)品受到污染、出現(xiàn)質(zhì)量問題等，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。迅速采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)