PAGE嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。（三）基本原則1.遵守國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全要求。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭控制食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。3.實(shí)行全員參與，各部門(mén)協(xié)同配合，共同做好食品衛(wèi)生管理工作。二、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生1.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、光滑，無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔消毒。2.車(chē)間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光條件，空氣流通順暢，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。3.車(chē)間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。（二）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好，無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)腐蝕。2.用于食品接觸的設(shè)備和工具應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，不得使用對(duì)人體有害的材料。3.設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，便于操作和清潔，避免相互擠壓、碰撞。（三）人員衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服、工作帽和口罩，不得穿戴工作服、工作帽和口罩進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.食品生產(chǎn)人員不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間。（四）生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。2.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)避免食品受到污染，如防止灰塵、昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等進(jìn)入車(chē)間，避免食品與不潔物接觸。3.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。三、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求（一）倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)鼠害。2.倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、堅(jiān)固，易于清潔，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)裂縫、無(wú)污垢，便于清掃。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（二）食品儲(chǔ)存條件1.食品應(yīng)按照其特性和儲(chǔ)存要求，分類(lèi)存放于適宜的環(huán)境中，如常溫、冷藏、冷凍等。2.儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的溫度、濕度控制設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。3.食品不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品混存。（三）庫(kù)存管理1.建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)、清查，確保賬物相符。2.遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止其流入市場(chǎng)。3.對(duì)庫(kù)存食品的出入庫(kù)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)時(shí)間、來(lái)源、去向等。四、食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求（一）銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生1.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)灰塵。2.銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，光線充足，溫度適宜，確保食品在良好的環(huán)境中銷(xiāo)售。3.銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。（二）銷(xiāo)售人員衛(wèi)生1.銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手，勤消毒。2.銷(xiāo)售人員應(yīng)具備基本的食品衛(wèi)生知識(shí)，了解食品儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生要求，能夠正確指導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)和儲(chǔ)存食品。3.銷(xiāo)售人員不得在銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與銷(xiāo)售無(wú)關(guān)的物品帶入銷(xiāo)售區(qū)域。（三）食品陳列與銷(xiāo)售1.食品應(yīng)分類(lèi)陳列，擺放整齊美觀，便于消費(fèi)者選購(gòu)。陳列食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。2.銷(xiāo)售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件等信息。3.銷(xiāo)售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳，提醒消費(fèi)者注意食品的儲(chǔ)存和食用方法。五、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.各部門(mén)應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)本部門(mén)的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生等方面。3.每次自查應(yīng)做好記錄，并將自查結(jié)果上報(bào)公司食品安全管理部門(mén)。（二）定期檢查1.公司食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期組織對(duì)公司內(nèi)各部門(mén)的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。2.檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，按照食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，確保檢查結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)部門(mén)限期整改，并跟蹤整改情況，直至問(wèn)題得到解決。（三）監(jiān)督管理1.公司應(yīng)接受食品衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門(mén)的工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.對(duì)于監(jiān)管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)和要求，公司應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門(mén)。3.公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生投訴舉報(bào)制度，接受員工和消費(fèi)者的監(jiān)督，對(duì)投訴舉報(bào)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。六、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)1.成立公司食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作，制定應(yīng)急處理預(yù)案，組織應(yīng)急演練等。（二）應(yīng)急處理流程1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)管部門(mén)。2.對(duì)中毒人員進(jìn)行緊急救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院，并配合醫(yī)院做好救治工作。3.封存導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。4.配合食品衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。5.對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，根據(jù)事故情節(jié)輕重，依法追究相應(yīng)的責(zé)任。（三）后期處置1.事故處理結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故原因進(jìn)行總結(jié)分析，評(píng)估事故造成的損失和影響，提出改進(jìn)措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。2.對(duì)受到傷害的員工和消費(fèi)者，應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)給予相應(yīng)的賠償和安撫。3.對(duì)應(yīng)急處理過(guò)程中涉及的相關(guān)資料和記錄進(jìn)行整理歸檔，以備后續(xù)查閱。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)（如《食品安全法》等）、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程、食品儲(chǔ)存與銷(xiāo)售衛(wèi)生要求以及食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理等方面。3.培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)涵蓋公司內(nèi)所有涉及食品衛(wèi)生管理的人員，包括管理人員、生產(chǎn)人員、銷(xiāo)售人員、采購(gòu)人員等。（二）培訓(xùn)方式1.采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式相結(jié)合，確保培訓(xùn)效果。2.定期邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專(zhuān)家或監(jiān)管部門(mén)工作人員進(jìn)行專(zhuān)題講座，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平。3.在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)際操作培訓(xùn)，讓員工熟悉食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。4.利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，發(fā)布食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)和培訓(xùn)資料，供員工隨時(shí)學(xué)習(xí)和查閱。（三）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可以采用考試、實(shí)際操作考核、撰寫(xiě)心得體會(huì)等多種形式。2