PAGE醫(yī)院食品衛(wèi)生監(jiān)管制度一、總則（一）目的為加強醫(yī)院食品衛(wèi)生管理，保障患者、醫(yī)護人員及其他在院人員的身體健康，防止食品污染和有害因素對人體的危害，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合醫(yī)院實際情況，制定本監(jiān)管制度。（二）適用范圍本制度適用于醫(yī)院內所有提供餐飲服務的場所，包括職工食堂、患者食堂、營養(yǎng)餐廳等，以及涉及食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的相關部門和人員。（三）基本原則1.預防為主原則通過建立健全各項食品衛(wèi)生管理制度，加強食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，預防食品衛(wèi)生事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對食品從采購到銷售的全過程進行嚴格監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生要求。3.責任追究原則對違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法追究相關責任人的責任。二、食品衛(wèi)生管理職責（一）醫(yī)院食品安全管理委員會職責1.貫徹執(zhí)行國家有關食品衛(wèi)生法律法規(guī)和政策，制定醫(yī)院食品衛(wèi)生管理的規(guī)章制度和工作規(guī)劃。2.定期召開會議，研究解決醫(yī)院食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題，部署階段性工作任務。3.組織協(xié)調醫(yī)院各部門之間的食品衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生管理措施的落實情況。4.對醫(yī)院食品衛(wèi)生管理工作進行考核評價，表彰獎勵先進，批評處罰違規(guī)行為。（二）后勤管理部門職責1.負責醫(yī)院食品衛(wèi)生管理工作的組織實施，制定具體的管理措施和工作流程。2.對醫(yī)院餐飲服務單位進行日常管理和監(jiān)督檢查，督促其落實食品衛(wèi)生管理制度。3.組織餐飲服務從業(yè)人員的健康檢查和培訓，確保其具備良好的衛(wèi)生意識和操作技能。4.協(xié)調解決食品衛(wèi)生管理工作中的問題，及時向上級領導匯報工作情況。（三）餐飲服務單位職責1.嚴格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本醫(yī)院的食品衛(wèi)生管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。2.建立健全食品衛(wèi)生管理組織機構，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員，明確各崗位的食品衛(wèi)生職責。3.加強食品采購管理，嚴格索證索票，確保采購的食品符合衛(wèi)生標準。4.做好食品儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，防止食品污染和變質。5.定期對食品衛(wèi)生狀況進行自查自糾，及時消除食品安全隱患。6.配合醫(yī)院相關部門的監(jiān)督檢查，積極整改存在的問題。（四）醫(yī)護人員職責1.向患者及家屬宣傳食品衛(wèi)生知識，指導其合理飲食。2.對患者飲食情況進行觀察，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。3.協(xié)助醫(yī)院相關部門做好食品衛(wèi)生管理工作。三、食品采購與索證索票管理（一）采購要求1.必須從具有合法資質的食品生產經營單位采購食品，嚴禁采購無照經營、證照不全或超范圍經營的食品。2.采購的食品應當符合國家食品安全標準，感官性狀良好，無變質、異味、霉變等現(xiàn)象。3.禁止采購下列食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。超過保質期的食品。無標簽的預包裝食品。國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。其他不符合食品安全標準或者要求的食品。（二）索證索票管理1.采購食品時，應當索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。2.建立食品采購索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。3.索證索票臺賬應當妥善保存，保存期限不得少于2年。四、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應當保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施。2.食品應當分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他影響食品質量的物品混存。3.食品儲存場所應當設置明顯的標識，標明食品的類別、進貨日期、保質期等信息。（二）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到賬實相符。2.按照食品的保質期先后順序進行存放，遵循先進先出的原則，及時清理過期食品。3.對庫存食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質、損壞等情況應當及時處理，防止問題食品流入加工環(huán)節(jié)。五、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）加工場所要求1.食品加工場所應當保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應的加工設備和設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等。2.加工場所應當有足夠的照明、通風和排水設施，地面、墻壁、天花板應當光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。3.食品加工場所應當劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、餐具消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應當有明顯的標識和分隔設施。（二）加工過程要求1.食品加工人員應當穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應當洗手消毒。2.食品加工應當做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應當分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。3.食品加工應當遵循合理的加工工藝，確保食品熟透，防止外熟內生。4.加工過程中應當嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。5.食品加工過程中產生的廢棄物應當及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。（三）餐具消毒管理1.餐具使用后應當及時清洗消毒，消毒后的餐具應當存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。2.餐具消毒應當采用物理消毒或化學消毒的方法，消毒效果應當符合國家相關標準要求。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。六、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所要求1.食品銷售場所應當保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有防蠅、防塵、防鼠等設施。2.食品應當陳列整齊，分類擺放，不得直接接觸地面和墻壁。3.銷售場所應當設置明顯的標識，標明食品的名稱、價格、生產日期、保質期等信息。（二）銷售過程要求1.食品銷售人員應當穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應當洗手消毒。2.銷售食品應當使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，不得銷售無包裝或包裝破損、變質的食品。3.銷售過程中應當注意食品的保鮮和防護，防止食品受到污染和變質。4.對銷售的食品應當進行質量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，不得銷售過期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。七、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查（一）日常檢查1.后勤管理部門應當定期對醫(yī)院餐飲服務單位進行日常檢查，檢查內容包括食品衛(wèi)生管理制度的落實情況、食品采購與索證索票情況、食品儲存與加工過程衛(wèi)生情況、餐具消毒情況等。2.日常檢查應當做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。（二）專項檢查1.根據(jù)醫(yī)院食品衛(wèi)生管理工作的需要，適時組織專項檢查，如節(jié)假日期間的食品衛(wèi)生檢查、新開業(yè)餐飲服務單位的專項檢查等。2.專項檢查應當制定詳細的檢查方案，明確檢查重點和方法，確保檢查工作的針對性和有效性。（三）投訴舉報處理1.設立食品衛(wèi)生投訴舉報電話和郵箱，接受患者、醫(yī)護人員及其他在院人員對食品衛(wèi)生問題的投訴舉報。2.對投訴舉報的問題應當及時進行調查處理，將處理結果及時反饋給投訴舉報人，并做好記錄。（四）檢查結果處理與通報1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應當責令相關責任單位或責任人立即整改，整改期限應當明確。2.對整改不力或拒不整改的單位或責任人，應當依法依規(guī)進行嚴肅處理。3.定期對食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查結果進行通報，表揚先進，批評落后，促進醫(yī)院食品衛(wèi)生管理水平的整體提升。八、食品衛(wèi)生事故應急處置（一）應急處置原則1.以人為本原則把保障人民群眾的身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品衛(wèi)生事故造成的危害。2.快速反應原則建立健全食品衛(wèi)生事故應急處置機制，一旦發(fā)生事故，能夠迅速啟動應急預案，及時采取有效措施進行處置。3.科學應對原則依據(jù)科學的理論和方法，對食品衛(wèi)生事故進行調查、診斷和處置，確保處置工作的科學性和有效性。（二）應急處置組織機構及職責1.成立醫(yī)院食品衛(wèi)生事故應急處置領導小組，由醫(yī)院主要領導擔任組長，相關部門負責人為成員。2.應急處置領導小組職責：負責制定和修訂醫(yī)院食品衛(wèi)生事故應急預案。組織協(xié)調醫(yī)院各部門開展食品衛(wèi)生事故應急處置工作。及時向上級主管部門和當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告事故情況。組織對食品衛(wèi)生事故進行調查、分析和評估，提出處理意見和建議。（三）應急處置程序1.報告與通報一旦發(fā)生食品衛(wèi)生事故，事發(fā)部門應當立即向后勤管理部門報告，后勤管理部門應當在接到報告后1小時內報告醫(yī)院食品衛(wèi)生事故應急處置領導小組，并通報醫(yī)院相關部門。醫(yī)院食品衛(wèi)生事故應急處置領導小組應當在接到報告后2小時內向上級主管部門和當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。2.現(xiàn)場救援與控制應急處置領導小組立即組織相關人員趕赴事故現(xiàn)場，開展現(xiàn)場救援和控制工作，采取有效措施救治中毒人員，防止事故擴大。保護事故現(xiàn)場，封存導致或者可能導致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。3.調查與取證后勤管理部門會同相關部門對食品衛(wèi)生事故進行調查，收集與事故有關的證據(jù)，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的相關資料，中毒人員的臨床表現(xiàn)、診斷證明等。配合衛(wèi)生行政部門等相關部門進行調查取證工作，提供必要的協(xié)助和支持。4.原因分析與責任認定組織相關專家對食品衛(wèi)生事故進行原因分析，確定事故的性質和責任。根據(jù)原因分析和責任認定結果，提出對事故責任單位和責任人的處理意見。5.整改與總結督促事故責任單位針對事故原因進行整改，完善食品衛(wèi)生管理制度，加強食品衛(wèi)生管理措施，防止類似事故再次發(fā)生。對食品衛(wèi)生事故應急處置工作進行總結，分析存在的問題，提出改進措施和建議，修訂完善應急預案。九、人員培訓與健康管理（一）培訓管理1.后勤管理部門應當定期組織醫(yī)院餐飲服務從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品衛(wèi)生事故應急處置等。2.培訓應當邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓質量。培訓結束后應當進行考核，考核合格后方可上崗。3.建立食品衛(wèi)生培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、培訓人員、考核成績等信息，培訓檔案應當妥善保存，保存期限不得少于2年。（二）健康管理1.餐飲