餐廳銷售工作總結(jié)

餐廳就是指在一定場(chǎng)所，公開地對(duì)普通大眾提供食品、飲料等餐飲的

設(shè)施或者公共餐飲屋。那末餐廳銷售工作總結(jié)該怎樣寫呢?下面就是

給大家?guī)?lái)的餐廳銷售工作總結(jié)，希翼大家喜歡！

餐廳銷售工作總結(jié)一

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，我

主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作情

況作總結(jié)匯報(bào)，并就本年度的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，

特殊是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)

禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理

合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題即將指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的

運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在

用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或者助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援

忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的即將進(jìn)行為

客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,

凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到

人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須

即將清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)

水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)浮現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)

象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前

的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。

做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不

亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了送一部的提升自助餐服務(wù)的

質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服

務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例采集制度，減少顧客投訴幾率，采集餐廳顧客

對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要

依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)采集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決

方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、

調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及

入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，

認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了

因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步

伐。

2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工

作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)

效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找

員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)

題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理

更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員工對(duì)

日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成為了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的

情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，往往是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

四、工作計(jì)劃

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深

度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相

互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)

細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考

核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，創(chuàng)造服務(wù)亮點(diǎn)，在

品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增

強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率c

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員

工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止

并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加

會(huì)員率。

餐廳銷售工作總結(jié)二

20_年上半年餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下、餐飲部員工的全

體努力下，20_年上半年比往年經(jīng)營(yíng)收入提高了近十三個(gè)百分點(diǎn)，整

體服務(wù)水平，出品質(zhì)量逐步提高，現(xiàn)將內(nèi)容匯報(bào)如下：

一、經(jīng)營(yíng)分析

①.20_年上半年餐飲部共完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)：3466026元，其中中

餐廳：2062635元，西餐廳：1403391元。

②.20_年上半年餐飲部共完成營(yíng)業(yè)目標(biāo)3072953元，其中中餐

廳：1912158元，西餐廳：1160795元。與同期相比20_年上半年有了

明顯的提高，效益提升率為12.8%,這跟酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)，部

門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的。

二、接待工作

宴會(huì)接待：上半年共接待大型宴會(huì)59次，其中包含婚宴22次，

監(jiān)局會(huì)議及用餐20次，自助餐團(tuán)隊(duì)9次，會(huì)議用餐8次。

婚宴中在領(lǐng)導(dǎo)的親身指導(dǎo)下，餐飲部按照接待計(jì)劃，各項(xiàng)工作專

人負(fù)責(zé)，廚房由廚師長(zhǎng)諸汝云負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，

衛(wèi)生。前臺(tái)全員到位，婚宴服務(wù)中定員定位，要求服務(wù)規(guī)范，保證接

待圓滿完成。

下半年截止11月份，現(xiàn)預(yù)定婚宴26次，會(huì)議18次，宴會(huì)9次，餐

飲部將在此基礎(chǔ)上繼續(xù)營(yíng)銷宣傳，做好服務(wù)的同時(shí)增加預(yù)定。

三、內(nèi)部管理

餐飲部是酒店人員較多的部門，管理復(fù)雜。在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，部

門針對(duì)員工紀(jì)律、崗位制度等，提出一切按程序，凡事須提前申請(qǐng)的

原則進(jìn)行嚴(yán)格的管理，同時(shí)積極與員工溝通，了解每一位員工的工作

動(dòng)態(tài)，根據(jù)上級(jí)指示制定員工歸寢條例，杜絕晚歸寢現(xiàn)象，同時(shí)與請(qǐng)

假制度相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了寢室管理的改善。自四月中旬接受餐飲部工作

以來(lái)，把“提高員工服務(wù)、增加客人滿意度’作為工作重點(diǎn)，從近三個(gè)

月來(lái)的實(shí)際考評(píng)來(lái)看，員工無(wú)論從禮節(jié)禮貌、服務(wù)意識(shí)還是溝通理解

都有了極大的提高。

①.員工培訓(xùn)

“培訓(xùn)是基礎(chǔ)，實(shí)踐要提高”，自接手餐飲部工作以來(lái)，部門進(jìn)

行培訓(xùn)幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練、禮

儀禮貌、酒水、菜品知識(shí)等各個(gè)方面進(jìn)行細(xì)致化培訓(xùn)，同時(shí)把“餐飲

六大技能”進(jìn)行細(xì)化，拆分到每一個(gè)細(xì)節(jié)對(duì)員工進(jìn)行教授，同時(shí)邀請(qǐng)

廚師長(zhǎng)對(duì)員工進(jìn)行從菜品的選料、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解。

廚房每天一次整體例會(huì)，針對(duì)上一天的工作進(jìn)行總結(jié)，廚師長(zhǎng)針

對(duì)客人反饋及投訴實(shí)地講解菜品的出品程序及要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并

組織廚師不定期外出考察學(xué)習(xí)，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下

做到推陳出新。

從這幾個(gè)月的實(shí)際情況來(lái)看員工整體水平有了很大提高，但是還

有不少不足，此項(xiàng)任務(wù)也將作為下半年的重點(diǎn)工作之一來(lái)抓。

②,統(tǒng)一思想、端正作風(fēng)

部門每一次培訓(xùn)前都將進(jìn)行宣傳教育，把“酒店是我家，發(fā)展靠大

家，從一句口號(hào)變成一種精神，要求每一位員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮

譽(yù)感和思想道德水平。并按照酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人

原則，與人力資源部配合對(duì)每一位員工進(jìn)行考核，對(duì)于熱愛(ài)酒店、積

極工作的員工賦予表?yè)P(yáng)，并在員工包房輪換中賦予一定的優(yōu)先考慮;對(duì)

于缺乏工作態(tài)度、紀(jì)律散漫的員工加強(qiáng)溝通，強(qiáng)化培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變其思

想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距;對(duì)于工作態(tài)度消極，

不服從領(lǐng)導(dǎo)的賦予嚴(yán)肅處理，并樹立典型賦予所有人以警示。

③.資產(chǎn)的管理

20_年總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn)，施行區(qū)域物品定位，落實(shí)到個(gè)人，嚴(yán)格要

求員工愛(ài)護(hù)酒店資源，并與財(cái)務(wù)部門配合每月進(jìn)行徹底清點(diǎn)，嚴(yán)把出

庫(kù)和破損，避免浮現(xiàn)資產(chǎn)的流失。

④,客戶檔案制度

針對(duì)于來(lái)消費(fèi)的常客、老客以及協(xié)議單位和VIP客人，餐飲部建立

賓客檔案，詳細(xì)記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話、飲食喜好、風(fēng)俗

禁忌以及消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式等，并要求每一位服務(wù)員對(duì)這些重要客

人做到“識(shí)人知名”即：牢記客人的像貌，當(dāng)客人第二次來(lái)店時(shí)能喊出

客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。

⑤.營(yíng)業(yè)記錄分析

每日由當(dāng)值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當(dāng)日的餐飲營(yíng)業(yè)記錄，并針對(duì)客

人級(jí)別加以劃分，作為每日餐飲部例會(huì)的一項(xiàng)分析內(nèi)容，同時(shí)作為新

客的跟蹤和關(guān)注，當(dāng)新客消費(fèi)頻率或者消費(fèi)金額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，作為

依據(jù)補(bǔ)充到客戶檔案之中去。

四、安全培訓(xùn)

安全是營(yíng)業(yè)的前提。餐飲部要求當(dāng)值管理人員每日早、中、晚三

次營(yíng)業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個(gè)方面進(jìn)行

嚴(yán)格把關(guān)。

①.部門不斷開展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。

②.前廳要求餐具消毒，不定期進(jìn)行餐具衛(wèi)生檢驗(yàn)，以確保客人的用

餐安全。

③.廚房灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品按品名專

箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì)議24小時(shí)留樣

工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

④.積極參加酒店組織的各類安全培訓(xùn)，讓每一位員工把安全意

識(shí)融入到日常工作之中去。

五、下半年工作計(jì)劃

20_年上半年，餐飲部己經(jīng)取得了良好的開端，下半年更是大連

地區(qū)的旅游旺季、宴會(huì)和企業(yè)聚會(huì)的高峰期，餐飲部爭(zhēng)取在上半年的

基礎(chǔ)上取得更大的成績(jī).具體計(jì)劃如下：

①.在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。

②.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，針對(duì)禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，

施行完善的獎(jiǎng)罰制度，及時(shí)組織廚師外出學(xué)習(xí)，多創(chuàng)新。

③.補(bǔ)充完善賓客檔案，建立完整的VIP接待流程。

④.加強(qiáng)宴會(huì)服務(wù)的管理和督導(dǎo)，制定完善的宴會(huì)服務(wù)流程。

⑤.針對(duì)七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會(huì)菜單，做好營(yíng)銷

宣傳工作。

⑥.提前準(zhǔn)備中秋節(jié)月餅營(yíng)銷工作，增加客戶反饋服務(wù)，做好餐

飲客戶的維護(hù)和聯(lián)系。

⑦.完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強(qiáng)員工的推銷意思和海

鮮類培訓(xùn)。

⑧.落實(shí)“全員營(yíng)銷”方針，加強(qiáng)部門之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，爭(zhēng)

取把工作做到更完善，更到位。

餐廳銷售工作總結(jié)三

一、調(diào)整經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費(fèi)用。

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來(lái)“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩

手都不硬'’的分散管理模式，握起拳頭來(lái)，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營(yíng)。

2022年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入170萬(wàn)元，比去年內(nèi)餐全年150萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)

收入超額20萬(wàn)元。

2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍

繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，千方百計(jì)，力求降低成本、節(jié)

約費(fèi)用。2022年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的

情況下，成本率及虧損額度均比2022年下降。

3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全

員銷售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在2022年度餐廳接待的起紅白宴服

務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的％,

實(shí)現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。

4、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪，把婚宴、

會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一位負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，

加大團(tuán)客銷售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下，大

力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺

損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。

1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢

體語(yǔ)言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每一個(gè)

服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能

和水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針

對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力量弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合

理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求，保持一定的

菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。

3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。多次聘

請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、清

洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，

強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。

4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)

培訓(xùn)，不斷提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

三、合理改造便件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃

廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生

質(zhì)量，為“東博會(huì)''的成功接待提供了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為僻靜、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添

了幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)

布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零

投訴創(chuàng)造了條件。

4、重新修葺了宴會(huì)廳及兒個(gè)包廂，并裝點(diǎn)了字畫布置，增加了

餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。

四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從賓館

安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花

除草、清運(yùn)垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓

館，服務(wù)員工。

五、克服艱難，順利完成“東博”接待。

“東博會(huì)''對(duì)我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對(duì)

著首次接待大型國(guó)際性團(tuán)隊(duì)的艱巨任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工

作，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員

少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切艱難，以飽滿的工作熱情及

忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成為了接待任務(wù)。

六、存在問(wèn)題。

1、管理方法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點(diǎn)沒(méi)管好。

2、散客銷售力度不足。

3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。

4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)重。

5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。

6、服務(wù)員的規(guī)范化、個(gè)性化服務(wù)不能始終堅(jiān)持。

七、年計(jì)劃。

1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級(jí)量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)

范管理。

2、繼續(xù)擴(kuò)大銷售力度，加強(qiáng)和銷售部門的通力配合，找準(zhǔn)切入

點(diǎn)，完善團(tuán)客接待需求。

3、加強(qiáng)管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。

餐廳銷售工作總結(jié)四

回顧20—年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的

密切配合和大力支持下，通過(guò)部門全體員工的共同努力，環(huán)繞酒店下

達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)，部門以酒店開

展“雙創(chuàng)”活動(dòng)為契機(jī)，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹形象做起，特

殊是在9月_R,酒店順利通過(guò)評(píng)定委員會(huì)的驗(yàn)收，“四星”，掛牌成功

以來(lái)，部門的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理,

進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)''的成果，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作措施,

促進(jìn)部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：

一、圓滿完成年度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標(biāo)為1000萬(wàn)元。全年實(shí)際完成

營(yíng)業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為20_51元，客餐廳收入為

9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他

收入為109194元，完成全年計(jì)劃1000萬(wàn)的129%o

從今年的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，今年比上年增加了6882041元。增長(zhǎng)幅

度為53%.其中客餐廳增加33220_元，增長(zhǎng)幅度為36%.職工餐廳增

加18369元，增長(zhǎng)幅度為9%。

二、順利作好日常各項(xiàng)接待

全年共接待客人14786桌，其中高檔宴席2789桌，會(huì)議3573桌，宴

席14506桌，零客761()桌，綜合臺(tái)面利用率為31%。與上年相比全年

進(jìn)餐量增加18741桌。

三、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度

1、部門建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主管及各班

組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組，對(duì)主管進(jìn)行明確分工，各自負(fù)責(zé)幾個(gè)

小的班組的管理，班組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制

度，要求一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行有獎(jiǎng)有罰，提高了管理人員的責(zé)任心，

使得部門各項(xiàng)工作，有人抓，有人管，有人負(fù)責(zé)，促進(jìn)部門整體的工

作協(xié)調(diào)和開展；

2.完善部門會(huì)議制度，按照酒店要求，部門堅(jiān)持召開每日班前班

后會(huì)、每周管理人員例會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品研討會(huì)等，及時(shí)地溝

通部門工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)分析，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

3、堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，首先明確

了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次，指定專人

負(fù)責(zé)，制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，

在服務(wù)進(jìn)行中“一對(duì)一''的培訓(xùn)，在班前會(huì)上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲

的學(xué)習(xí)和培訓(xùn);班后會(huì)

把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析，講評(píng)。通過(guò)培訓(xùn)部門部份員

工的服務(wù)技能得到很大的提高。

4、強(qiáng)化酒店的意識(shí)，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來(lái)，部門就要求所

有員工，提高認(rèn)識(shí)，以自己是一位高酒店的一員而自豪，在工作中

努力在對(duì)客服務(wù)的技巧和意識(shí)上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)

現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。

四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營(yíng)銷

在部門內(nèi)部，鼓勵(lì)員工全員營(yíng)銷，個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷員，通過(guò)清收帳

款，會(huì)議接待等機(jī)會(huì)，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，增加客源，

部門部份員工擁有了自己的?？停芍苯訛榭腿擞喎块g消費(fèi)。對(duì)老客

戶給他們以賓至如歸的感覺(jué)，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)，部門對(duì)來(lái)店

過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或者蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項(xiàng)

目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂(lè)場(chǎng)所消費(fèi)，幫客人預(yù)定

客房等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接

待量大的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推

銷部門的包房接待以及客房、會(huì)議室服務(wù)。不少員工已具備宣傳酒店

的能力。

部門全年還做了不少的工作，比如時(shí)常的組織員工活動(dòng)，活躍員

工業(yè)余生活;關(guān)心部門艱難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等,

但在不少方面還存在不足，更需要總結(jié)和分析，促進(jìn)下步工作。

一、內(nèi)部管理有待加強(qiáng)

1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳

員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與

廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門及酒店帶來(lái)了極大的負(fù)面影響，嚴(yán)重影

響了部門的有序管理，事件發(fā)生后，酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理，

并在部門針對(duì)以上事件進(jìn)行了討論和分析，要求員工相互尊重，相互

寬容，避免類似問(wèn)題發(fā)生，做到前車之鑒，后事之師。

2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都浮現(xiàn)破

損仍然使用；部份設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng)，維護(hù)及時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無(wú)法使用；部

份用品配備不齊將就使用；規(guī)格型號(hào)不一湊合使用；新舊物資混合使用

等問(wèn)題，使部門在服務(wù)接待中浮現(xiàn)眾多質(zhì)量問(wèn)題。針對(duì)此項(xiàng)問(wèn)題，

部門將在近期進(jìn)行全面清查，及時(shí)補(bǔ)充、修復(fù)、完善。

3、部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中，時(shí)常浮現(xiàn)工作失誤，特殊

是吧臺(tái)的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達(dá)方面浮現(xiàn)誤差，

影響整體的餐飲接待。針對(duì)此項(xiàng)，部門嚴(yán)格要求，準(zhǔn)備采用末尾淘汰，

用合適的人來(lái)做適合事。

4、執(zhí)行力有待強(qiáng)，部份管理人員辦事效率不高，工作請(qǐng)示匯報(bào)

不及時(shí)，工作協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致部門不少工作處于

被動(dòng)局面。此問(wèn)題要從小事開始，嚴(yán)格要求，循序漸進(jìn)，逐步提

高。

二、菜品開辟不及時(shí)

酒店后廚沒(méi)有自己的特色菜，或者說(shuō)是拿手菜、“看家菜”，菜

品更新及時(shí)，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)配合

不默契。導(dǎo)致部份賓客對(duì)酒店的菜品不滿意。針對(duì)此項(xiàng)，要求廚師集

思廣意，用心鉆研，通過(guò)品嘗、考察、挖掘來(lái)推出新菜、特色菜、當(dāng)

家菜。并做到及時(shí)更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來(lái)吸引更多的賓客。

三、員工素質(zhì)參差不齊

部份員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟，靈便性不強(qiáng)都直接影響

了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特殊是在客人多，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中，更顯部門員

工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶?！皢T工素質(zhì)不高不

是我們的責(zé)任，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任“，在下工作中，只有

通過(guò)培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì)。

四、酒店意識(shí)要加強(qiáng)

雖然酒店現(xiàn)在已是掛了“四星''的高酒店，但是，員工沒(méi)有達(dá)至卜四

星”級(jí)的員工，整體意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、主人翁

意識(shí)等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。正如有些客人的評(píng)價(jià)那樣，酒店的硬件是

一流的，但服務(wù)是要提高的。在下步工作中從招聘入手，從入職培

訓(xùn)開始，從部門情況介紹到正式上崗全過(guò)程上，來(lái)培養(yǎng)員工的酒店意

識(shí)，讓員工了解酒店行業(yè)，熟悉自己工作的酒店，在自己喜歡的酒

店中工作。

以上是對(duì)部門全年的一個(gè)總結(jié)，在不少方面分析的不透，總結(jié)的

深刻，但就上述的問(wèn)題，部門將以合理的安排，有力的措施去改進(jìn)，

為下一年的更大豐收而準(zhǔn)備。

餐廳銷售工作總結(jié)五

忙碌的工作中，一年時(shí)間又快要過(guò)去，這一年里，我們餐飲部在

酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯(cuò)的成績(jī)，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)

如下：

一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，

負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相

關(guān)投訴，遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門做好溝通

和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開班前班后會(huì)議，布置

相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)

同領(lǐng)班，對(duì)優(yōu)秀員工的工作賦予肯定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的賦予

與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工

作態(tài)度，調(diào)動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加

凝結(jié)力，全力以赴做的更好。

二、員工管理方面

1、班前檢查儀容儀表，對(duì)于不合格的要求整理合格后