(2025年)營養(yǎng)與健康試題與參考答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物在人體中經(jīng)過消化吸收后，迅速分解為葡萄糖，為機體提供能量，是人體最主要的能量來源。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復和維持；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要起到調(diào)節(jié)生理功能的作用，一般不提供能量。2.下列食物中，含鐵量最豐富的是（）A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.豬肝答案：D解析：豬肝是含鐵量非常豐富的食物，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶含鐵量較低；雞蛋中鐵的生物利用率也不高；菠菜雖然含鐵，但其中的草酸會影響鐵的吸收。3.以下哪種維生素具有抗氧化作用，可以保護細胞免受自由基的損傷？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用，它可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，還能直接與自由基反應，保護細胞免受自由基的損傷。維生素A主要與視覺、生長發(fā)育等有關(guān)；維生素B1參與能量代謝過程；維生素D主要促進鈣的吸收和利用。4.人體缺乏哪種營養(yǎng)素會導致夜盲癥？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素AD.維生素K答案：C解析：維生素A參與視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，缺乏維生素A會導致視紫紅質(zhì)合成不足，從而引起夜盲癥。維生素C缺乏會導致壞血病；維生素D缺乏會影響鈣的吸收，導致佝僂病或骨質(zhì)疏松癥；維生素K主要參與凝血過程。5.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C解析：大豆中含有的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，且含量豐富。大米、玉米和土豆中的蛋白質(zhì)含量相對較低，且必需氨基酸組成不夠理想，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。6.為了預防高血壓，建議每天的食鹽攝入量不超過（）A.3克B.6克C.9克D.12克答案：B解析：過量攝入食鹽會增加高血壓的發(fā)病風險，為了預防高血壓，建議成年人每天的食鹽攝入量不超過6克。7.下列哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C解析：單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時維持或升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會升高血液中LDL-C的水平，增加心血管疾病的風險。8.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，可能是缺乏（）A.鋅B.鐵C.鈣D.碘答案：A解析：鋅對于兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等方面都有重要作用，缺乏鋅會導致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。鐵缺乏主要導致缺鐵性貧血；鈣缺乏會影響骨骼發(fā)育；碘缺乏會導致甲狀腺功能異常。9.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.蘋果B.牛奶C.魚肉D.雞蛋答案：A解析：蘋果中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘等問題。牛奶、魚肉和雞蛋主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素，膳食纖維含量較低。10.下列關(guān)于合理膳食的描述，錯誤的是（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉D.應多吃油炸食品和甜食答案：D解析：合理膳食應遵循食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉等原則。油炸食品和甜食通常含有高熱量、高脂肪和高糖，過量食用會增加肥胖、糖尿病等疾病的發(fā)生風險，不應多吃。11.維生素B12主要存在于（）食物中。A.植物性B.動物性C.真菌類D.藻類答案：B解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。植物性食物中一般不含維生素B12，真菌類和藻類中含量也極少。12.以下哪種飲品最適合健康人群日常飲用？（）A.碳酸飲料B.果汁飲料C.茶和白開水D.咖啡飲料答案：C解析：茶和白開水是最適合健康人群日常飲用的飲品。碳酸飲料通常含有大量的糖和添加劑，過量飲用會對健康造成不利影響；果汁飲料雖然含有一定的維生素，但往往也添加了大量的糖；咖啡飲料中含有咖啡因，過量飲用可能會影響睡眠等。13.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是由于缺乏（）A.維生素A和鐵B.維生素D和鈣C.維生素C和鋅D.維生素B族和碘答案：B解析：維生素D可以促進鈣的吸收和利用，老年人由于戶外活動減少等原因，維生素D合成不足，同時鈣的吸收能力也下降，容易導致骨質(zhì)疏松。因此，老年人需要補充足夠的維生素D和鈣來預防骨質(zhì)疏松。14.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.油煎答案：C解析：清蒸是一種比較健康的烹飪方式，它能在較短的時間內(nèi)將食物蒸熟，最大限度地保留食物中的營養(yǎng)成分。油炸、燒烤和油煎過程中，食物會與高溫油脂接觸，導致營養(yǎng)成分的損失，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。15.下列哪種食物可以促進腸道有益菌群的生長？（）A.酸奶B.面包C.火腿腸D.巧克力答案：A解析：酸奶中含有益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等，這些益生菌可以在腸道內(nèi)定植，促進腸道有益菌群的生長，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。面包、火腿腸和巧克力主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)素，對腸道有益菌群的生長促進作用不明顯。16.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占（）A.10%-20%B.20%-30%C.50%-70%D.80%-90%答案：C解析：基礎(chǔ)代謝是指人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等影響時的能量代謝?；A(chǔ)代謝約占人體總能量消耗的50%-70%。17.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較低？（）A.白米飯B.全麥面包C.西瓜D.葡萄糖答案：B解析：血糖提供指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和幅度。全麥面包含有豐富的膳食纖維和復雜碳水化合物，消化吸收相對較慢，血糖提供指數(shù)較低。白米飯的GI較高；西瓜雖然含糖量不高，但升糖速度較快，GI也較高；葡萄糖是單糖，吸收迅速，GI最高。18.孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入，主要是為了（）A.滿足自身能量需求B.促進胎兒生長發(fā)育C.預防孕期水腫D.增強自身免疫力答案：B解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入，主要是為了滿足胎兒生長發(fā)育的需要，胎兒的組織器官發(fā)育需要大量的蛋白質(zhì)。雖然蛋白質(zhì)也可以提供能量、增強免疫力等，但對于孕婦來說，促進胎兒生長發(fā)育是增加蛋白質(zhì)攝入的主要目的。19.以下哪種食物是維生素D的良好來源？（）A.橙子B.蘑菇C.牛肉D.魚肝油答案：D解析：魚肝油中含有豐富的維生素D，是維生素D的良好來源。橙子主要提供維生素C等營養(yǎng)素；蘑菇在紫外線照射下可以合成少量維生素D，但含量不如魚肝油；牛肉主要提供蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)素。20.下列關(guān)于水的生理功能的描述，錯誤的是（）A.水是人體的重要組成成分B.水可以調(diào)節(jié)體溫C.水可以作為溶劑，參與物質(zhì)代謝D.水不能提供能量，所以不需要攝入過多答案：D解析：水是人體的重要組成成分，參與人體的各種生理活動，如調(diào)節(jié)體溫、作為溶劑參與物質(zhì)代謝等。雖然水不能提供能量，但人體每天都需要攝入足夠的水分來維持正常的生理功能，缺水會導致身體出現(xiàn)各種問題。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們可以溶解在脂肪中，在體內(nèi)儲存時間較長。維生素C是水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲存。2.下列食物中，富含鈣的有（）A.牛奶B.豆腐C.海帶D.蝦皮答案：ABCD解析：牛奶是鈣的良好來源，其鈣含量高且易于吸收；豆腐是由大豆制成，在制作過程中會添加含鈣的凝固劑，因此也富含鈣；海帶和蝦皮中鈣的含量也比較豐富。3.合理膳食的基本原則包括（）A.食物多樣B.葷素搭配C.饑飽適當D.三餐合理答案：ABCD解析：合理膳食的基本原則包括食物多樣、葷素搭配、饑飽適當、三餐合理等。食物多樣可以保證攝入各種營養(yǎng)素；葷素搭配可以使營養(yǎng)更加均衡；饑飽適當有助于維持健康體重；三餐合理可以保證能量和營養(yǎng)素的均衡攝入。4.以下哪些因素會影響鐵的吸收？（）A.維生素CB.草酸C.植酸D.蛋白質(zhì)答案：ABC解析：維生素C可以促進鐵的吸收，它可以將三價鐵還原為二價鐵，增加鐵的溶解度。草酸和植酸會與鐵結(jié)合，形成難以溶解的復合物，從而抑制鐵的吸收。蛋白質(zhì)雖然是人體重要的營養(yǎng)素，但對鐵的吸收沒有直接的促進或抑制作用。5.下列關(guān)于膳食纖維的作用，正確的有（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇吸收D.預防結(jié)腸癌答案：ABCD解析：膳食纖維可以在腸道內(nèi)吸收大量水分，增加糞便體積，使人產(chǎn)生飽腹感。它還能促進腸道蠕動，預防便秘。膳食纖維可以與膽固醇結(jié)合，減少其在腸道內(nèi)的吸收，從而降低血液中膽固醇的水平。此外，膳食纖維可以促進腸道有益菌群的生長，減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，預防結(jié)腸癌。6.肥胖可能會引發(fā)以下哪些疾?。浚ǎ〢.高血壓B.糖尿病C.冠心病D.痛風答案：ABCD解析：肥胖是多種慢性疾病的危險因素，它會導致體內(nèi)代謝紊亂，增加高血壓、糖尿病、冠心病和痛風等疾病的發(fā)生風險。肥胖者體內(nèi)脂肪堆積，會增加心臟負擔，導致血壓升高；胰島素抵抗增加，容易引發(fā)糖尿病；血脂異常，增加冠心病的發(fā)病幾率；尿酸代謝異常，易導致痛風。7.以下哪些食物屬于低血糖提供指數(shù)（GI）食物？（）A.燕麥片B.蕎麥面C.紅薯D.香蕉答案：ABC解析：燕麥片、蕎麥面和紅薯都含有豐富的膳食纖維和復雜碳水化合物，消化吸收相對較慢，血糖提供指數(shù)較低。香蕉的含糖量相對較高，升糖速度也較快，屬于中血糖提供指數(shù)食物。8.孕婦在孕期需要特別注意補充的營養(yǎng)素包括（）A.葉酸B.鈣C.鐵D.碘答案：ABCD解析：葉酸對于胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕期早期需要補充足夠的葉酸；鈣是胎兒骨骼發(fā)育的重要營養(yǎng)素，孕婦需要增加鈣的攝入；鐵是制造血紅蛋白的必需元素，孕婦需要補充鐵以滿足自身和胎兒的需求；碘對于胎兒的甲狀腺發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要作用，孕婦也需要保證碘的攝入。9.下列關(guān)于運動與營養(yǎng)的關(guān)系，正確的有（）A.運動前適當補充碳水化合物可以提高運動能力B.運動后應及時補充蛋白質(zhì)以促進肌肉修復和生長C.運動中需要大量補充水分以防止脫水D.運動強度越大，需要的能量越多，應多吃高脂肪食物答案：ABC解析：運動前適當補充碳水化合物可以為運動提供能量，提高運動能力。運動后及時補充蛋白質(zhì)可以促進肌肉修復和生長。運動中會大量出汗，導致水分丟失，需要及時補充水分以防止脫水。雖然運動強度越大需要的能量越多，但不應多吃高脂肪食物，而應合理搭配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)素。10.以下哪些是不健康的飲食習慣？（）A.暴飲暴食B.不吃早餐C.挑食偏食D.經(jīng)常吃夜宵答案：ABCD解析：暴飲暴食會增加胃腸負擔，導致消化不良、肥胖等問題；不吃早餐會影響上午的工作和學習效率，還可能導致膽結(jié)石等疾病；挑食偏食會導致營養(yǎng)不均衡，缺乏某些營養(yǎng)素；經(jīng)常吃夜宵會使胃腸在夜間得不到休息，增加肥胖和胃腸道疾病的風險。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：（1）構(gòu)成和修復組織：蛋白質(zhì)是人體細胞和組織的重要組成成分，身體的生長、發(fā)育、修復和更新都離不開蛋白質(zhì)。例如，肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。（2）調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)可以作為酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)，參與人體的各種生理調(diào)節(jié)過程。酶是生物催化劑，能夠加速化學反應的進行；激素可以調(diào)節(jié)人體的新陳代謝、生長發(fā)育等生理過程；抗體可以抵御病原體的入侵，保護人體健康。（3）提供能量：當碳水化合物和脂肪供應不足時，蛋白質(zhì)可以分解產(chǎn)生能量，維持人體的正常生理活動。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可以產(chǎn)生約4千卡的能量。（4）運輸功能：一些蛋白質(zhì)具有運輸功能，如血紅蛋白可以運輸氧氣和二氧化碳，脂蛋白可以運輸脂肪等。（5）維持酸堿平衡：蛋白質(zhì)可以作為緩沖物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，使血液的酸堿度保持在相對穩(wěn)定的范圍內(nèi)。2.如何做到合理膳食？答案：（1）食物多樣，谷類為主：每天應攝入多種不同類型的食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等，以保證攝入各種營養(yǎng)素。谷類食物是我國居民膳食的主體，應占每天食物攝入量的一半以上。（2）多吃蔬菜水果和薯類：蔬菜水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素，對人體健康有益。建議每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克。（3）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，但應注意適量攝入，避免過量攝入脂肪和膽固醇。建議每天攝入魚、禽、蛋和瘦肉的總量為120-200克。（4）奶類、豆類及其制品天天有：奶類富含鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等。建議每天攝入相當于300克牛奶的奶制品，以及適量的豆類及其制品。（5）少鹽少油，控糖限酒：減少食鹽、油和糖的攝入量，有助于預防高血壓、肥胖、糖尿病等疾病。建議每天食鹽攝入量不超過6克，烹調(diào)油攝入量為25-30克，添加糖攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。同時，應限制飲酒量，男性每天飲用酒精量不超過25克，女性不超過15克。（6）三餐合理，規(guī)律進餐：合理安排三餐的時間和食量，早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。避免暴飲暴食和過度節(jié)食，保持規(guī)律的進餐習慣。（7）足量飲水：水是人體的重要組成成分，每天應足量飲水，建議成年人每天飲水1500-1700毫升。四、論述題（10分）論述營養(yǎng)與健康的關(guān)系，并舉例說明如何通過合理營養(yǎng)促進健康。答案：營養(yǎng)與健康密切相關(guān)，營養(yǎng)是維持人體正常生理功能、生長發(fā)育、免疫防御、修復組織等生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，合理的營養(yǎng)可以促進健康，而營養(yǎng)失衡則會導致各種健康問題。（1）營養(yǎng)對健康的重要性-促進生長發(fā)育：在兒童和青少年時期，充足的營養(yǎng)是生長發(fā)育的關(guān)鍵。例如，蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體組織和細胞的重要成分，鈣和磷是骨骼發(fā)育的必需元素，維生素D可以促進鈣的吸收和利用。如果兒童缺乏這些營養(yǎng)素，可能會導致生長發(fā)育遲緩、佝僂病等問題。-維持正常生理功能：各種營養(yǎng)素在人體的生理過程中都發(fā)揮著重要作用。如碳水化合物是人體最主要的能量來源，為大腦、心臟等重要器官提供能量；維生素和礦物質(zhì)參與人體的各種代謝過程，調(diào)節(jié)生理功能。例如，維生素C具有抗氧化作用，能夠增強免疫力；鐵是制造血紅蛋白的必需元素，缺鐵會導致缺鐵性貧血。-增強免疫力：合理的營養(yǎng)可以增強人體的免疫力，提高機體抵抗疾病的能力。蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、維生素E、鋅等營養(yǎng)素都與免疫力密切相關(guān)。例如，蛋白質(zhì)是抗體的重要