2026年餐飲行業(yè)許可考試報名通知試卷考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年餐飲行業(yè)許可考試報名通知試卷考核對象：餐飲行業(yè)從業(yè)者及報考人員題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.餐飲行業(yè)從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，且持證上崗。2.餐飲企業(yè)無需建立食品留樣制度，只要確保食品新鮮即可。3.餐飲場所的垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，但無需使用專用清潔工具。4.食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得超范圍或超限量使用。5.餐飲企業(yè)只需在店內(nèi)張貼食品安全承諾書即可，無需定期接受監(jiān)督抽查。6.餐飲場所的地面應(yīng)保持干燥，但允許有少量積水以方便清潔。7.餐飲企業(yè)采購食品時，只需索要供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照即可，無需查驗生產(chǎn)許可證。8.餐飲場所的衛(wèi)生間應(yīng)配備洗手設(shè)施，但無需使用消毒液。9.食品加工過程中，生熟用具必須分開使用，但可以混放在一起清洗。10.餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門報告。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種食品添加劑屬于著色劑？（）A.甜蜜素B.苯甲酸鈉C.胭脂紅D.山梨酸鉀2.餐飲場所的餐具消毒應(yīng)采用哪種方法？（）A.日光暴曬B.高溫蒸汽C.氯水浸泡D.酒精擦拭3.食品留樣應(yīng)保存多長時間？（）A.24小時B.48小時C.72小時D.96小時4.餐飲場所的通風設(shè)施應(yīng)多久清潔一次？（）A.每周一次B.每月一次C.每季度一次D.每半年一次5.食品采購時，供應(yīng)商應(yīng)提供哪種證件？（）A.身份證B.健康證C.生產(chǎn)許可證D.稅務(wù)登記證6.餐飲場所的垃圾處理應(yīng)符合哪種要求？（）A.直接丟棄B.壓實后丟棄C.分類存放并定期清運D.焚燒處理7.食品加工過程中，以下哪種操作是正確的？（）A.生熟案板混用B.使用同一塊抹布擦拭生熟食品C.先處理熟食再處理生食D.將生食放在熟食上方8.餐飲場所的衛(wèi)生間應(yīng)配備哪種設(shè)施？（）A.空調(diào)B.消毒液C.吸塵器D.熱水器9.食品添加劑的標簽應(yīng)標注哪種信息？（）A.生產(chǎn)廠家B.使用方法C.成分含量D.以上都是10.餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)向哪個部門報告？（）A.公安局B.衛(wèi)生局C.市場監(jiān)督管理局D.街道辦事處三、多選題（每題2分，共20分）1.餐飲場所的衛(wèi)生管理應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）A.地面清潔B.空氣消毒C.餐具消毒D.垃圾處理2.食品添加劑的分類包括哪些？（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.著色劑C.甜味劑D.防腐劑3.餐飲場所的通風設(shè)施應(yīng)滿足哪些要求？（）A.通風良好B.定期清潔C.無異味D.防塵防蟲4.食品采購時應(yīng)注意哪些事項？（）A.查驗供應(yīng)商資質(zhì)B.檢查食品保質(zhì)期C.確認食品包裝完好D.驗收食品質(zhì)量5.餐飲場所的垃圾處理應(yīng)符合哪些要求？（）A.分類存放B.定期清運C.防止異味D.防止污染6.食品加工過程中，以下哪些操作是正確的？（）A.生熟案板分開使用B.使用專用抹布擦拭生熟食品C.先處理生食再處理熟食D.將熟食放在生食下方7.餐飲場所的衛(wèi)生間應(yīng)配備哪些設(shè)施？（）A.洗手池B.消毒液C.衛(wèi)生紙D.空氣清新劑8.食品添加劑的標簽應(yīng)標注哪些信息？（）A.成分名稱B.使用量C.生產(chǎn)廠家D.生產(chǎn)日期9.餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)采取哪些措施？（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.向相關(guān)部門報告C.保護現(xiàn)場D.對患者進行救治10.餐飲場所的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循哪些原則？（）A.預防為主B.全面覆蓋C.定期檢查D.持續(xù)改進四、案例分析（每題6分，共18分）案例一：某餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故，顧客食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。企業(yè)負責人立即采取以下措施：1.停止生產(chǎn)經(jīng)營；2.向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門報告；3.對患者進行救治；4.檢查食品留樣，發(fā)現(xiàn)問題食品。請分析該企業(yè)采取的措施是否合理，并說明理由。案例二：某餐飲企業(yè)采購一批食用油，供應(yīng)商僅提供了營業(yè)執(zhí)照，未提供生產(chǎn)許可證。企業(yè)采購員認為營業(yè)執(zhí)照已足夠，便驗收了該批食用油。請分析該企業(yè)采購行為是否存在問題，并說明理由。案例三：某餐飲企業(yè)場所的衛(wèi)生間地面經(jīng)常潮濕，員工反映有異味。企業(yè)負責人決定加強清潔，但未采取任何防潮措施。請分析該企業(yè)做法存在的問題，并提出改進建議。五、論述題（每題11分，共22分）1.論述餐飲企業(yè)如何建立有效的食品安全管理體系？2.結(jié)合實際，談?wù)劜惋嬈髽I(yè)如何加強員工食品安全培訓？---標準答案及解析一、判斷題1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√解析：2.食品留樣是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)保存48小時以上。3.餐飲場所的地面應(yīng)保持干燥，防止滑倒和細菌滋生。7.食品采購時，供應(yīng)商必須提供生產(chǎn)許可證，確保食品來源合法。9.食品添加劑的標簽應(yīng)標注所有相關(guān)信息，確保消費者知情。二、單選題1.C2.B3.C4.B5.C6.C7.C8.A9.D10.C解析：1.胭脂紅屬于著色劑，甜蜜素是甜味劑，苯甲酸鈉是防腐劑，山梨酸鉀是酸度調(diào)節(jié)劑。3.食品留樣應(yīng)保存72小時，以便追溯問題食品。7.食品加工過程中，應(yīng)先處理生食再處理熟食，防止交叉污染。三、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,C7.A,B,C8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D解析：1.餐飲場所的衛(wèi)生管理應(yīng)包括地面清潔、空氣消毒、餐具消毒和垃圾處理。6.生熟案板分開使用，先處理生食再處理熟食，防止交叉污染。四、案例分析案例一：參考答案：該企業(yè)采取的措施基本合理。解析：1.停止生產(chǎn)經(jīng)營，防止問題擴大；2.向市場監(jiān)督管理部門報告，符合規(guī)定；3.對患者進行救治，體現(xiàn)企業(yè)責任；4.檢查食品留樣，有助于追溯問題源頭。改進建議：應(yīng)加強日常食品安全管理，防止類似事件再次發(fā)生。案例二：參考答案：該企業(yè)采購行為存在問題。解析：供應(yīng)商僅提供營業(yè)執(zhí)照，未提供生產(chǎn)許可證，無法確保食品來源合法。改進建議：應(yīng)要求供應(yīng)商提供生產(chǎn)許可證，確保食品來源可靠。案例三：參考答案：該企業(yè)做法存在問題。解析：衛(wèi)生間地面潮濕，應(yīng)采取防潮措施，如安裝除濕設(shè)備或加強通風。改進建議：應(yīng)定期檢查衛(wèi)生間，及時清理積水，并采取防潮措施。五、論述題1.論述餐飲企業(yè)如何建立有效的食品安全管理體系？參考答案：餐飲企業(yè)建立有效的食品安全管理體系，應(yīng)從以下幾個方面入手：1.制定食品安全管理制度：明確食品安全管理職責，建立食品安全操作規(guī)范，確保各項工作有章可循。2.加強員工培訓：定期對員工進行食品安全培訓，提高員工的安全意識和操作技能。3.采購管理：嚴格查驗供應(yīng)商資質(zhì)，確保食品來源合法，并做好食品驗收記錄。4.加工管理：生熟分開，防止交叉污染，確保食品加工過程衛(wèi)生。5.環(huán)境衛(wèi)生管理：定期清潔消毒場所，保持環(huán)境整潔，防止細菌滋生。6.食品留樣：做好食品留樣，以便追溯問題食品。7.應(yīng)急處理：制定食品安全事故應(yīng)急預案，確保問題發(fā)生時能夠及時有效處理。2.結(jié)合實際，談?wù)劜惋嬈髽I(yè)如何加強員工食品安全培訓？參考答案：餐飲企業(yè)加強員工食品安全培訓，應(yīng)從以下幾個方面入手：1.制定培訓計劃：定期組織食品安全培訓，確保所有員工都能接受培訓。2.培訓內(nèi)容：包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、衛(wèi)生知