PAGE餐飲線下運(yùn)營檢查制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范餐飲線下運(yùn)營的檢查工作，確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量、安全與合規(guī)性，保障消費(fèi)者的健康與權(quán)益，提升公司/組織的品牌形象和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司/組織旗下所有餐飲門店的線下運(yùn)營活動，包括但不限于餐廳環(huán)境、食品加工與供應(yīng)、人員服務(wù)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)等方面的檢查。3.基本原則依法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)規(guī)范，確保餐飲運(yùn)營活動合法合規(guī)。全面覆蓋原則：對餐飲線下運(yùn)營的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，不留死角，確保各項(xiàng)工作符合標(biāo)準(zhǔn)要求。預(yù)防為主原則：通過定期檢查和不定期抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在問題，采取有效措施加以預(yù)防和糾正，避免問題擴(kuò)大化。責(zé)任明確原則：明確各級檢查人員的職責(zé)和權(quán)限，確保檢查工作有序開展，對檢查結(jié)果負(fù)責(zé)。二、檢查主體與職責(zé)1.總部運(yùn)營管理部門制定餐飲線下運(yùn)營檢查制度和標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)和監(jiān)督各門店的檢查工作。定期組織對各門店的全面檢查，對檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，提出改進(jìn)意見和建議。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)解決檢查過程中發(fā)現(xiàn)的重大問題，跟蹤整改措施的落實(shí)情況。2.區(qū)域運(yùn)營經(jīng)理負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)餐飲門店的日常運(yùn)營管理和檢查工作，確保各門店嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)制度和標(biāo)準(zhǔn)。組織對本區(qū)域門店的定期巡檢，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促門店整改，并向總部運(yùn)營管理部門匯報(bào)。協(xié)助總部運(yùn)營管理部門開展專項(xiàng)檢查和跨區(qū)域檢查工作，配合解決相關(guān)問題。3.門店店長作為門店運(yùn)營管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)門店日常運(yùn)營的全面檢查工作，確保門店運(yùn)營符合公司標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求。每日對門店的環(huán)境、食品質(zhì)量、人員服務(wù)等進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。組織門店員工開展定期培訓(xùn)和自查自糾活動，提高員工的質(zhì)量意識和操作規(guī)范。配合總部運(yùn)營管理部門和區(qū)域運(yùn)營經(jīng)理的檢查工作，對檢查提出的問題積極整改，并按時(shí)反饋整改情況。4.檢查人員職責(zé)熟悉餐飲運(yùn)營的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，具備良好的專業(yè)知識和技能。嚴(yán)格按照檢查制度和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，確保檢查結(jié)果客觀、準(zhǔn)確、公正。對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，提出整改建議，并跟蹤整改情況。保守檢查過程中涉及的商業(yè)秘密和敏感信息，不得泄露給無關(guān)人員。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境店面外觀：店面招牌清晰、整潔，無破損、褪色現(xiàn)象；門窗玻璃干凈明亮，無污漬、劃痕；門前地面清潔，無垃圾、積水。餐廳內(nèi)部：裝修風(fēng)格符合品牌定位，墻面、天花板、地面無明顯污漬、破損；燈光照明充足、均勻，無損壞燈泡；通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。桌椅餐具：桌椅擺放整齊，無損壞、變形；餐具清潔、無破損，擺放規(guī)范；桌面整潔，無雜物、水漬。衛(wèi)生設(shè)施：衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無異味，設(shè)施完好，衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足；垃圾桶配備合理，垃圾及時(shí)清理，無溢滿現(xiàn)象。2.食品加工與供應(yīng)食品采購：嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購的食品原料來源合法、質(zhì)量合格；建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。食品儲存：食品儲存分類分區(qū)，隔墻離地，保持通風(fēng)良好；冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求；食品添加劑專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定使用。食品加工：加工過程符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染；食品添加劑使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不超范圍、超劑量使用；加工設(shè)備清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)保養(yǎng)。食品供應(yīng)：菜品新鮮、衛(wèi)生，無變質(zhì)、異味；出餐速度符合標(biāo)準(zhǔn)要求，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定；服務(wù)員在菜品上桌時(shí)進(jìn)行簡單介紹，提醒顧客注意事項(xiàng)。3.人員服務(wù)員工著裝：員工統(tǒng)一著裝，干凈整潔，佩戴工牌；工作服符合衛(wèi)生要求，定期清洗更換。服務(wù)態(tài)度：員工熱情、禮貌、周到，主動迎接顧客，及時(shí)響應(yīng)顧客需求；使用文明用語，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。專業(yè)技能：服務(wù)員熟悉菜品知識、酒水知識和服務(wù)流程，能夠準(zhǔn)確、快速地為顧客提供服務(wù)；廚師具備專業(yè)的烹飪技能，能夠保證菜品質(zhì)量和口味。4.設(shè)備設(shè)施維護(hù)廚房設(shè)備：爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備正常運(yùn)行，定期清潔、保養(yǎng)，無安全隱患；冷藏、冷凍設(shè)備制冷效果良好，定期除霜、維護(hù)。餐具清洗消毒設(shè)備：洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備正常運(yùn)行，清洗消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；定期對設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能穩(wěn)定?？照{(diào)、通風(fēng)設(shè)備：空調(diào)運(yùn)行正常，溫度、濕度適宜；通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)良好，能夠有效排除油煙、異味。水電設(shè)施：水電線路安全可靠，無漏電、漏水現(xiàn)象；定期對水電設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。四、檢查方式與頻率1.日常自查門店店長每日組織員工對門店進(jìn)行全面自查，重點(diǎn)檢查餐廳環(huán)境、食品加工與供應(yīng)、人員服務(wù)等方面的情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。自查情況應(yīng)詳細(xì)記錄在《門店日常自查記錄表》中。2.定期巡檢區(qū)域運(yùn)營經(jīng)理每周至少對本區(qū)域內(nèi)的一家門店進(jìn)行定期巡檢，對門店的整體運(yùn)營情況進(jìn)行全面檢查?？偛窟\(yùn)營管理部門每月至少對部分門店進(jìn)行一次定期巡檢，重點(diǎn)檢查門店的運(yùn)營管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面的情況。定期巡檢應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，檢查人員按照檢查表的內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，并填寫《餐飲門店定期巡檢記錄表》。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)公司/組織的工作安排或市場反饋的問題，總部運(yùn)營管理部門不定期組織專項(xiàng)檢查。專項(xiàng)檢查的內(nèi)容可以針對某一特定領(lǐng)域或問題，如食品安全專項(xiàng)檢查、環(huán)境衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、服務(wù)質(zhì)量提升專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定專項(xiàng)檢查表，檢查結(jié)果應(yīng)形成專項(xiàng)檢查報(bào)告。4.不定期抽查總部運(yùn)營管理部門和區(qū)域運(yùn)營經(jīng)理可根據(jù)實(shí)際情況對門店進(jìn)行不定期抽查，抽查內(nèi)容可以是隨機(jī)的，也可以針對某一重點(diǎn)環(huán)節(jié)或問題進(jìn)行。不定期抽查應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知門店整改。五、檢查結(jié)果處理1.問題記錄與反饋檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄在檢查表中，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)位置、責(zé)任人等信息。檢查結(jié)束后，及時(shí)將檢查結(jié)果反饋給門店店長或相關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求其簽字確認(rèn)。2.整改要求與期限對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確提出整改要求，包括整改措施、整改期限等。整改期限應(yīng)根據(jù)問題的嚴(yán)重程度和實(shí)際情況合理確定，一般分為立即整改、限期整改（如13天、37天等）。3.整改跟蹤與復(fù)查門店店長負(fù)責(zé)組織實(shí)施整改措施，確保問題按時(shí)整改到位。區(qū)域運(yùn)營經(jīng)理和總部運(yùn)營管理部門應(yīng)跟蹤整改情況，對整改期限屆滿的問題進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查合格的，予以銷號；復(fù)查仍不合格的，應(yīng)進(jìn)一步督促門店整改，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。4.結(jié)果通報(bào)與獎(jiǎng)懲總部運(yùn)營管理部門定期對各門店的檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)。對于檢查結(jié)果優(yōu)秀的門店，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等；對于檢查結(jié)果不合格或多次出現(xiàn)問題的門店，給予批評、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓或取消經(jīng)營資格。六、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃總部運(yùn)營管理部門制定餐飲線下運(yùn)營檢查制度的培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織對區(qū)域運(yùn)營經(jīng)理、門店店長及相關(guān)管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保其熟悉檢查制度和標(biāo)準(zhǔn)，掌握檢查方法和技巧。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括餐飲運(yùn)營的法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范、檢查制度和標(biāo)準(zhǔn)、問題案例分析等，通過理論講解、現(xiàn)場演示、案例分析等方式，提高培訓(xùn)效果。3.宣傳推廣通過內(nèi)部會議、宣傳欄、培訓(xùn)資料等形式，向全體員工宣傳餐飲線下運(yùn)營檢查制度的重要性和具體要求，提高員工的質(zhì)量意識和責(zé)任感，營造全員參與、共同維護(hù)餐飲運(yùn)營質(zhì)量的良好氛圍。七、附則1.本制度