PAGE夜市小吃街運(yùn)營(yíng)管理制度一、總則（一）目的為規(guī)范夜市小吃街的運(yùn)營(yíng)管理，營(yíng)造安全、衛(wèi)生、有序、繁榮的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益，促進(jìn)夜市小吃街的健康可持續(xù)發(fā)展，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本夜市小吃街內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶、從業(yè)人員以及相關(guān)管理服務(wù)人員。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及地方相關(guān)規(guī)定，確保夜市小吃街運(yùn)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。2.安全第一原則：始終將食品安全、消防安全、人員安全等放在首位，預(yù)防和杜絕各類安全事故發(fā)生。3.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：倡導(dǎo)商戶誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保證商品質(zhì)量和服務(wù)水平，維護(hù)良好的市場(chǎng)秩序。4.服務(wù)至上原則：以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷的服務(wù)，不斷提升消費(fèi)者滿意度。二、商戶管理（一）準(zhǔn)入管理1.商戶申請(qǐng)入駐夜市小吃街，需向管理部門提交書面申請(qǐng)，內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)品種、人員配備、食品安全保障措施等。2.管理部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，實(shí)地考察經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生、消防等條件，符合要求的予以批準(zhǔn)入駐。3.新入駐商戶必須簽訂入駐協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括遵守本運(yùn)營(yíng)管理制度、按時(shí)繳納各項(xiàng)費(fèi)用等。（二）經(jīng)營(yíng)范圍管理1.商戶應(yīng)嚴(yán)格按照申請(qǐng)批準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)范圍開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得擅自超范圍經(jīng)營(yíng)。2.如需調(diào)整經(jīng)營(yíng)范圍，需提前向管理部門提交書面申請(qǐng)，經(jīng)審核同意后方可變更。（三）經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范1.商戶必須亮證經(jīng)營(yíng)，將營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置。2.遵守物價(jià)部門規(guī)定，明碼標(biāo)價(jià)，不得哄抬物價(jià)、價(jià)格欺詐等。3.保證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整潔衛(wèi)生，定期清理垃圾，做好防蠅、防鼠、防塵等措施。4.不得使用高音喇叭或其他噪音污染設(shè)備招攬顧客，不得在規(guī)定時(shí)間外經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生噪音影響周邊居民休息。5.遵守夜市小吃街的營(yíng)業(yè)時(shí)間規(guī)定，不得提前或推遲營(yíng)業(yè)。（四）人員管理1.商戶從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.從業(yè)人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.商戶應(yīng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，提高服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。（五）退出管理1.商戶如有違反本運(yùn)營(yíng)管理制度、法律法規(guī)或嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者權(quán)益等行為，管理部門有權(quán)責(zé)令其限期整改，整改仍不合格的，予以清退。2.商戶主動(dòng)申請(qǐng)退出夜市小吃街的，需提前[X]天向管理部門提交書面申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后辦理相關(guān)退出手續(xù)。3.清退或退出的商戶應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)清理經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，交回相關(guān)證件和設(shè)備設(shè)施。三、食品安全管理（一）食品經(jīng)營(yíng)許可管理1.所有從事食品經(jīng)營(yíng)的商戶必須取得有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.管理部門定期對(duì)商戶食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行檢查，確保其在有效期內(nèi)且經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與許可范圍相符。（二）食品采購(gòu)管理1.商戶應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等。2.嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（三）食品加工制作管理1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。2.使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。（四）食品儲(chǔ)存管理1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，避免交叉污染，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求。2.定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。（五）餐飲具清洗消毒保潔管理1.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（六）食品安全自查與整改1.商戶應(yīng)定期開(kāi)展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)記錄在案。（七）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，商戶應(yīng)立即采取措施救治患者，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)向管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。3.配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.管理部門負(fù)責(zé)夜市小吃街公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃、保潔工作，包括道路、廣場(chǎng)、垃圾桶等。2.定時(shí)清掃公共區(qū)域，及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。（二）商戶經(jīng)營(yíng)區(qū)域衛(wèi)生管理1.商戶負(fù)責(zé)自身經(jīng)營(yíng)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保持地面、桌面、攤位等清潔衛(wèi)生。2.按照管理部門要求，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)區(qū)域進(jìn)行全面清潔消毒。（三）垃圾處理管理1.設(shè)立專門的垃圾分類收集設(shè)施，引導(dǎo)商戶和消費(fèi)者進(jìn)行垃圾分類投放。2.定期將垃圾運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所，做到日產(chǎn)日清。（四）衛(wèi)生檢查與考核1.管理部門定期對(duì)夜市小吃街環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)商戶經(jīng)營(yíng)區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行考核評(píng)分。2.對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的商戶，下達(dá)整改通知，限期整改；整改仍不合格的，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。五、消防安全管理（一）消防設(shè)施配備與維護(hù)1.夜市小吃街應(yīng)按照規(guī)定配備消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、應(yīng)急照明等，并確保其完好有效。2.定期對(duì)消防設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，記錄檢查情況。（二）消防安全通道管理1.保持消防安全通道暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁堆放雜物。2.在通道口設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具。（三）用火用電用氣安全管理1.商戶用火、用電、用氣應(yīng)符合安全規(guī)定，不得私拉亂接電線、違規(guī)使用明火等。2.管理部門定期對(duì)商戶用火用電用氣情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。（四）消防安全培訓(xùn)與演練1.管理部門定期組織商戶和從業(yè)人員參加消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。2.制定消防安全演練計(jì)劃，定期組織演練，檢驗(yàn)和完善應(yīng)急預(yù)案。（五）火災(zāi)事故應(yīng)急處置與責(zé)任追究1.制定火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生火災(zāi)事故，應(yīng)立即組織疏散人員，撲救初期火災(zāi)，并及時(shí)向消防部門報(bào)警。3.對(duì)火災(zāi)事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法依規(guī)進(jìn)行追究。六、治安管理（一）治安防范措施1.在夜市小吃街設(shè)置必要的治安防范設(shè)施，如監(jiān)控?cái)z像頭、報(bào)警裝置等。2.加強(qiáng)巡邏防控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理各類治安問(wèn)題。（二）人員與車輛管理1.對(duì)進(jìn)入夜市小吃街的人員和車輛進(jìn)行登記管理，維護(hù)良好的秩序。2.嚴(yán)禁攜帶易燃易爆、管制刀具等危險(xiǎn)物品進(jìn)入夜市小吃街。（三）糾紛調(diào)解與處理1.設(shè)立糾紛調(diào)解機(jī)制，及時(shí)調(diào)解商戶之間、商戶與消費(fèi)者之間的糾紛。2.對(duì)涉及治安違法的行為，及時(shí)報(bào)告公安機(jī)關(guān)依法處理。七、收費(fèi)管理（一）收費(fèi)項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)1.明確夜市小吃街的收費(fèi)項(xiàng)目，如攤位費(fèi)、衛(wèi)生費(fèi)、管理費(fèi)等，并制定合理的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。2.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)向商戶和社會(huì)公開(kāi)，接受監(jiān)督。（二）收費(fèi)方式與時(shí)間1.確定收費(fèi)方式，如現(xiàn)金、轉(zhuǎn)賬等，并告知商戶繳費(fèi)方式和時(shí)間要求。2.定期收取各項(xiàng)費(fèi)用，確保費(fèi)用及時(shí)足額收繳。（三）收費(fèi)票據(jù)管理1.管理部門收取費(fèi)用時(shí)，應(yīng)開(kāi)具合法有效的收費(fèi)票據(jù)。2.妥善保管收費(fèi)票據(jù)存根，以備查驗(yàn)。八、投訴處理（一）投訴渠道與受理1.設(shè)立多種投訴渠道，如投訴電話、郵箱、意見(jiàn)箱等，方便消費(fèi)者投訴。2.明確專人負(fù)責(zé)受理投訴，及時(shí)記錄投訴內(nèi)容。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，及時(shí)對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，屬于商戶責(zé)任的，責(zé)令商戶限期處理解決。2.將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴人，并跟