2026年食品安全管理員專業(yè)試題集一、單項選擇題（每題1分，共50題）1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品貯存D.以上所有2.某地市場監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)某食品加工廠使用的食品添加劑超過保質(zhì)期，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？A.警告并罰款B.沒收違法所得并罰款C.責(zé)令停產(chǎn)整頓D.吊銷營業(yè)執(zhí)照3.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？A.食堂現(xiàn)制現(xiàn)售的豆?jié){B.超市售賣的獨立包裝餅干C.電商平臺銷售的生鮮肉類D.學(xué)校食堂分餐的盒飯4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個機構(gòu)負責(zé)制定？A.市場監(jiān)督管理局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.工業(yè)和信息化部5.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是多久？A.1年B.2年C.3年D.5年6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項？A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)商地址D.食品廣告語7.某食品企業(yè)使用防腐劑時，應(yīng)遵循的原則是？A.越多越好B.適量使用C.禁止使用D.按需添加8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由哪個部門組織實施？A.市場監(jiān)督管理局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.中國疾控中心9.食品貯存時，以下做法錯誤的是？A.防止交叉污染B.倉庫內(nèi)使用照明燈C.食品與地面直接接觸D.定期檢查庫存10.食品召回的責(zé)任主體是？A.監(jiān)管部門B.銷售商C.生產(chǎn)商D.消費者協(xié)會11.某餐飲單位使用過期食用油，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任是？A.罰款并沒收違法所得B.警告并責(zé)令整改C.暫停營業(yè)D.以上所有12.食品經(jīng)營許可證的有效期是多久？A.1年B.2年C.3年D.5年13.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，指的是未添加哪種物質(zhì)？A.食品添加劑B.營養(yǎng)強化劑C.防腐劑D.以上所有14.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項不屬于關(guān)鍵控制點？A.潔凈操作B.溫度控制C.員工洗手D.包裝設(shè)計15.某食品企業(yè)使用非食品原料生產(chǎn)食品，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？A.罰款并沒收違法所得B.暫停營業(yè)C.吊銷營業(yè)執(zhí)照D.以上所有16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品污染物限量C.食品標(biāo)簽規(guī)范D.以上所有17.食品運輸過程中，以下做法錯誤的是？A.使用密閉車輛B.食品與地面直接接觸C.防止日曬雨淋D.定期清潔車輛18.某餐飲單位使用未經(jīng)消毒的餐具，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任是？A.罰款并沒收違法所得B.警告并責(zé)令整改C.暫停營業(yè)D.以上所有19.食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”字樣，指的是？A.食品含有轉(zhuǎn)基因成分B.食品經(jīng)過轉(zhuǎn)基因技術(shù)加工C.食品來自轉(zhuǎn)基因生物D.以上所有20.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證由哪個部門發(fā)放？A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.衛(wèi)生健康委員會D.疾控中心21.食品貯存時，以下做法正確的是？A.食品與地面直接接觸B.使用塑料袋包裝食品C.防止潮濕和蟲害D.食品堆疊過高22.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是？A.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.預(yù)防食品安全事故D.以上所有23.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”指的是？A.食品最佳食用期限B.食品失去食用價值的期限C.食品保存的最長期限D(zhuǎn).食品生產(chǎn)日期后的特定時間24.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.從業(yè)人員健康管理B.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求C.食品添加劑使用規(guī)范D.以上所有25.食品經(jīng)營許可證由哪個部門發(fā)放？A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.衛(wèi)生健康委員會D.疾控中心26.食品運輸過程中，以下做法正確的是？A.使用密閉車輛B.食品與地面直接接觸C.防止日曬雨淋D.定期清潔車輛27.食品標(biāo)簽上的“凈含量”指的是？A.食品包裝的總重量B.食品實際重量C.食品包裝的空重D.以上所有28.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點包括哪些？A.潔凈操作B.溫度控制C.員工洗手D.以上所有29.食品貯存時，以下做法錯誤的是？A.食品與地面直接接觸B.使用塑料袋包裝食品C.防止潮濕和蟲害D.定期檢查庫存30.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的結(jié)果如何應(yīng)用？A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.預(yù)防食品安全事故C.加強監(jiān)管力度D.以上所有31.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”指的是？A.食品加工完成日期B.食品出廠日期C.食品包裝日期D.以上所有32.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)在有效期屆滿前多久申請？A.1個月B.3個月C.6個月D.1年33.食品標(biāo)簽上的“過敏原”指的是？A.食品中可能引起過敏的物質(zhì)B.食品添加劑C.食品污染物D.以上所有34.食品經(jīng)營許可證申請時，需要提交哪些材料？A.企業(yè)營業(yè)執(zhí)照B.從業(yè)人員健康證明C.食品安全管理制度D.以上所有35.食品運輸過程中，以下做法錯誤的是？A.使用密閉車輛B.食品與地面直接接觸C.防止日曬雨淋D.定期清潔車輛36.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點包括哪些？A.潔凈操作B.溫度控制C.員工洗手D.以上所有37.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”指的是？A.食品最佳食用期限B.食品失去食用價值的期限C.食品保存的最長期限D(zhuǎn).食品生產(chǎn)日期后的特定時間38.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)在有效期屆滿前多久申請？A.1個月B.3個月C.6個月D.1年39.食品標(biāo)簽上的“凈含量”指的是？A.食品包裝的總重量B.食品實際重量C.食品包裝的空重D.以上所有40.食品運輸過程中，以下做法正確的是？A.使用密閉車輛B.食品與地面直接接觸C.防止日曬雨淋D.定期清潔車輛41.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.從業(yè)人員健康管理B.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求C.食品添加劑使用規(guī)范D.以上所有42.食品經(jīng)營許可證由哪個部門發(fā)放？A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.衛(wèi)生健康委員會D.疾控中心43.食品標(biāo)簽上的“過敏原”指的是？A.食品中可能引起過敏的物質(zhì)B.食品添加劑C.食品污染物D.以上所有44.食品運輸過程中，以下做法錯誤的是？A.使用密閉車輛B.食品與地面直接接觸C.防止日曬雨淋D.定期清潔車輛45.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點包括哪些？A.潔凈操作B.溫度控制C.員工洗手D.以上所有46.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”指的是？A.食品最佳食用期限B.食品失去食用價值的期限C.食品保存的最長期限D(zhuǎn).食品生產(chǎn)日期后的特定時間47.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)在有效期屆滿前多久申請？A.1個月B.3個月C.6個月D.1年48.食品標(biāo)簽上的“凈含量”指的是？A.食品包裝的總重量B.食品實際重量C.食品包裝的空重D.以上所有49.食品運輸過程中，以下做法正確的是？A.使用密閉車輛B.食品與地面直接接觸C.防止日曬雨淋D.定期清潔車輛50.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.從業(yè)人員健康管理B.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求C.食品添加劑使用規(guī)范D.以上所有二、多項選擇題（每題2分，共20題）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品污染物限量C.食品標(biāo)簽規(guī)范D.食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求2.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點包括哪些？A.潔凈操作B.溫度控制C.員工洗手D.包裝設(shè)計3.食品貯存時，以下做法正確的有？A.防止潮濕和蟲害B.使用塑料袋包裝食品C.定期檢查庫存D.食品與地面保持距離4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是？A.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.預(yù)防食品安全事故D.加強監(jiān)管力度5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)商地址D.食品廣告語6.食品運輸過程中，以下做法正確的有？A.使用密閉車輛B.食品與地面保持距離C.防止日曬雨淋D.定期清潔車輛7.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.從業(yè)人員健康管理B.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求C.食品添加劑使用規(guī)范D.以上所有8.食品經(jīng)營許可證申請時，需要提交哪些材料？A.企業(yè)營業(yè)執(zhí)照B.從業(yè)人員健康證明C.食品安全管理制度D.以上所有9.食品標(biāo)簽上的“過敏原”指的是？A.食品中可能引起過敏的物質(zhì)B.食品添加劑C.食品污染物D.以上所有10.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)在有效期屆滿前多久申請？A.1個月B.3個月C.6個月D.1年11.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”指的是？A.食品最佳食用期限B.食品失去食用價值的期限C.食品保存的最長期限D(zhuǎn).食品生產(chǎn)日期后的特定時間12.食品運輸過程中，以下做法錯誤的有？A.使用敞口車輛B.食品與地面直接接觸C.防止日曬雨淋D.定期清潔車輛13.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點包括哪些？A.潔凈操作B.溫度控制C.員工洗手D.包裝設(shè)計14.食品標(biāo)簽上的“凈含量”指的是？A.食品包裝的總重量B.食品實際重量C.食品包裝的空重D.以上所有15.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.從業(yè)人員健康管理B.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求C.食品添加劑使用規(guī)范D.以上所有16.食品經(jīng)營許可證由哪個部門發(fā)放？A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.衛(wèi)生健康委員會D.疾控中心17.食品標(biāo)簽上的“過敏原”指的是？A.食品中可能引起過敏的物質(zhì)B.食品添加劑C.食品污染物D.以上所有18.食品運輸過程中，以下做法正確的有？A.使用密閉車輛B.食品與地面保持距離C.防止日曬雨淋D.定期清潔車輛19.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)在有效期屆滿前多久申請？A.1個月B.3個月C.6個月D.1年20.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”指的是？A.食品最佳食用期限B.食品失去食用價值的期限C.食品保存的最長期限D(zhuǎn).食品生產(chǎn)日期后的特定時間三、判斷題（每題1分，共30題）1.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，指的是未添加食品添加劑。（√）2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由市場監(jiān)督管理部門負責(zé)制定。（×）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是3年。（√）4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（√）5.食品運輸過程中，食品可以與地面直接接觸。（×）6.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國家衛(wèi)生健康委員會組織實施。（√）7.食品貯存時，可以堆疊過高。（×）8.食品召回的責(zé)任主體是生產(chǎn)商。（√）9.食品經(jīng)營許可證的有效期是5年。（×）10.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”指的是食品最佳食用期限。（×）11.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括從業(yè)人員健康管理。（√）12.食品運輸過程中，可以使用敞口車輛。（×）13.食品標(biāo)簽上的“過敏原”指的是食品中可能引起過敏的物質(zhì)。（√）14.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)在有效期屆滿前6個月申請。（×）15.食品標(biāo)簽上的“凈含量”指的是食品包裝的空重。（×）16.食品經(jīng)營許可證由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)放。（×）17.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”指的是食品保存的最長期限。（×）18.食品運輸過程中，可以不定期清潔車輛。（×）19.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求。（√）20.食品經(jīng)營許可證由衛(wèi)生健康委員會發(fā)放。（×）21.食品標(biāo)簽上的“過敏原”指的是食品添加劑。（×）22.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)在有效期屆滿前1個月申請。（×）23.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”指的是食品生產(chǎn)日期后的特定時間。（×）24.食品運輸過程中，可以使用密閉車輛。（√）25.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括食品添加劑使用規(guī)范。（√）26.食品經(jīng)營許可證由疾控中心發(fā)放。（×）27.食品標(biāo)簽上的“過敏原”指的是食品污染物。（×）28.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)在有效期屆滿前3個月申請。（×）29.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”指的是食品最佳食用期限。（×）30.食品運輸過程中，可以不防止日曬雨淋。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點有哪些？答：食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點包括潔凈操作、溫度控制、員工洗手等。2.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、生產(chǎn)商地址等。3.簡述食品運輸過程中應(yīng)注意的事項有哪些？答：食品運輸過程中應(yīng)注意使用密閉車輛、食品與地面保持距離、防止日曬雨淋、定期清潔車輛等。4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？答：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括從業(yè)人員健康管理、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求、食品添加劑使用規(guī)范等。5.簡述食品經(jīng)營許可證申請時，需要提交哪些材料？答：食品經(jīng)營許可證申請時，需要提交企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證明、食品安全管理制度等。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的和作用。答：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)防食品安全事故等。其作用在于通過系統(tǒng)性的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為監(jiān)管部門提供科學(xué)依據(jù)，從而加強監(jiān)管力度，保障公眾健康。2.論述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理方面應(yīng)如何落實責(zé)任。答：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理方面應(yīng)落實以下責(zé)任：建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、確保生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、規(guī)范使用食品添加劑、加強食品運輸管理、建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度等。通過這些措施，確保食品生產(chǎn)全過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾健康。答案及解析一、單項選擇題答案及解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品