2026年?duì)I養(yǎng)師專業(yè)能力測(cè)試題集一、單選題（共10題，每題2分）題型說明：下列每題只有一個(gè)最佳答案。1.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南（2022版），成年人每日推薦攝入的深色蔬菜應(yīng)不少于多少克？A.100克B.150克C.200克D.250克2.以下哪種食物是富含維生素K2的良好來源？A.牛奶B.雞蛋黃C.西蘭花D.番茄3.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因不包括：A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.維生素D缺乏4.老年人骨質(zhì)疏松癥預(yù)防的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素是：A.鋅B.維生素CC.鈣D.維生素E5.孕期營(yíng)養(yǎng)過剩可能導(dǎo)致哪種妊娠并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)增加？A.先兆流產(chǎn)B.巨大兒C.早產(chǎn)D.胎膜早破6.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致食物中B族維生素的流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制7.1歲以內(nèi)嬰兒首選的喂養(yǎng)方式是：A.輔食添加B.母乳喂養(yǎng)C.牛奶喂養(yǎng)D.豆奶粉喂養(yǎng)8.高血壓患者每日鈉攝入量建議控制在多少以下？A.2000毫克B.3000毫克C.4000毫克D.5000毫克9.以下哪種食物是植物性雌激素的良好來源？A.豬肉B.大豆C.雞肉D.魚類10.腸易激綜合征患者飲食管理中，以下建議錯(cuò)誤的是：A.減少高纖維食物攝入B.避免刺激性飲品（如咖啡）C.嘗試低FODMAP飲食D.保持規(guī)律進(jìn)食二、多選題（共5題，每題3分）題型說明：下列每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)全部選出。1.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康成年人每日總能量攝入范圍是多少？A.1800-2000千卡B.2000-2200千卡C.2400-2600千卡D.2800-3000千卡2.影響鈣吸收的因素包括：A.維生素D水平B.膳食纖維含量C.蛋白質(zhì)攝入量D.咖啡因攝入3.乳糖不耐受患者可選擇的食物替代品有：A.無乳糖牛奶B.酪蛋白水解物C.乳清蛋白飲品D.豆奶4.肥胖兒童干預(yù)措施中，以下哪些屬于生活方式管理的重要方面？A.增加日?；顒?dòng)量B.控制屏幕時(shí)間C.規(guī)律飲食D.使用藥物減肥5.骨質(zhì)疏松癥患者的營(yíng)養(yǎng)建議包括：A.增加鈣和維生素D攝入B.適量蛋白質(zhì)補(bǔ)充C.避免高鈉飲食D.限制酒精攝入三、判斷題（共10題，每題1分）題型說明：下列每題判斷正誤。1.紫甘藍(lán)屬于深色蔬菜，每日推薦攝入量應(yīng)不少于100克。（√）2.魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但過量攝入可能增加汞攝入風(fēng)險(xiǎn)。（√）3.孕期婦女葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（√）4.老年人味覺減退，因此應(yīng)大量攝入重口味食物。（×）5.高膳食纖維飲食有助于預(yù)防便秘，但對(duì)糖尿病患者不利。（×）6.1歲以上兒童可完全依賴輔食，無需繼續(xù)母乳喂養(yǎng)。（×）7.高鉀血癥患者需嚴(yán)格限制香蕉、橙子等高鉀食物。（√）8.兒童青少年夜盲癥主要是由于缺乏維生素A。（√）9.腸易激綜合征患者可通過完全避免所有谷物來緩解癥狀。（×）10.肥胖人群的代謝率通常低于體重正常者。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）題型說明：簡(jiǎn)述問題要點(diǎn)，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了。1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”的具體含義。2.列舉3種富含鐵的食物及其提高吸收率的搭配方法。3.解釋骨質(zhì)疏松癥與鈣代謝的關(guān)系。4.簡(jiǎn)述孕期補(bǔ)充葉酸的重要性及推薦劑量。5.說明高脂血癥患者如何通過飲食控制膽固醇攝入。五、案例分析題（共3題，每題10分）題型說明：結(jié)合實(shí)際案例，分析問題并給出專業(yè)建議。1.案例：患者李某，65歲，確診骨質(zhì)疏松癥，身高160cm，體重55kg，日常飲食以米飯、面條為主，很少吃奶制品和深綠色蔬菜。問題：請(qǐng)分析李某的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，并提出針對(duì)性膳食建議。2.案例：患者王某，3歲，因貧血就診。檢查顯示血紅蛋白88g/L，面色蒼白，食欲不振。家長(zhǎng)表示孩子日常以面條、雞蛋為主，很少吃肉類和蔬菜。問題：請(qǐng)分析王某貧血的可能原因，并提出營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。3.案例：患者張某，28歲，孕早期，因惡心、食欲差前來咨詢。既往有妊娠期糖尿病史。問題：請(qǐng)給出張某孕早期的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，并說明如何預(yù)防妊娠期糖尿病復(fù)發(fā)。答案與解析一、單選題答案與解析1.B（中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入200-350g蔬菜，其中深色蔬菜占一半，約150g以上。）2.B（雞蛋黃富含維生素K2，其他選項(xiàng)維生素K含量較低。）3.A（兒童貧血多因缺鐵，但維生素D缺乏主要導(dǎo)致佝僂病。）4.C（老年人骨質(zhì)疏松與鈣攝入不足及骨吸收增加有關(guān)。）5.B（孕期營(yíng)養(yǎng)過剩易導(dǎo)致巨大兒，增加分娩風(fēng)險(xiǎn)。）6.B（沸水煮食會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素（如B族）大量流失。）7.B（WHO推薦1歲以內(nèi)純母乳喂養(yǎng)，無需添加輔食。）8.A（高血壓患者每日鈉攝入量應(yīng)低于2000mg，相當(dāng)于4g食鹽。）9.B（大豆含植物性雌激素，其他選項(xiàng)屬于動(dòng)物性蛋白。）10.A（高纖維食物有助于腸道蠕動(dòng)，減少IBD癥狀。）二、多選題答案與解析1.C、D（健康成年人每日總能量攝入范圍通常為2400-3000千卡，具體因年齡、性別、活動(dòng)量差異。）2.A、C、D（維生素D促進(jìn)鈣吸收，高蛋白增加吸收，咖啡因抑制吸收。）3.A、B、C（無乳糖牛奶、水解蛋白飲品適合乳糖不耐受者。）4.A、B、C（增加活動(dòng)量、控制屏幕時(shí)間、規(guī)律飲食是肥胖兒童干預(yù)的核心。）5.A、B、C、D（骨質(zhì)疏松需補(bǔ)鈣維生素D、適量蛋白、控鈉限酒。）三、判斷題答案與解析1.√（紫甘藍(lán)富含花青素和維生素K，屬于深色蔬菜。）2.√（魚類汞含量與大小及年齡相關(guān)，大型掠食性魚類風(fēng)險(xiǎn)更高。）3.√（孕早期葉酸不足易致神經(jīng)管畸形。）4.×（老年人應(yīng)清淡飲食，過量鹽分增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。）5.×（高纖維有助于血糖控制，但需逐漸增加攝入。）6.×（1歲以上仍建議母乳喂養(yǎng)，輔食添加需循序漸進(jìn)。）7.√（高鉀血癥者需避免高鉀食物，如香蕉、橙子。）8.√（維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥。）9.×（谷物富含纖維，完全避免反而不利于腸道健康。）10.√（肥胖者基礎(chǔ)代謝率通常低于瘦人。）四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.食物多樣指谷物、薯類、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物、豆類、奶類、堅(jiān)果等均衡攝入，避免偏食。（4分）2.富含鐵食物：紅肉、動(dòng)物肝臟、菠菜。提高吸收率方法：搭配富含維生素C食物（如橙子、番茄），避免植酸干擾（如浸泡谷物）。（4分）3.骨質(zhì)疏松與鈣代謝關(guān)系：鈣是骨骼主要成分，維生素D促進(jìn)鈣吸收，甲狀旁腺激素調(diào)節(jié)骨鈣釋放，代謝異常導(dǎo)致骨量減少。（4分）4.葉酸重要性及劑量：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕前需補(bǔ)充400-800μg/天，孕早期持續(xù)至孕12周。（4分）5.高脂血癥飲食控制：減少飽和脂肪和反式脂肪（如肥肉、油炸食品），增加不飽和脂肪酸（如深海魚、堅(jiān)果），控制膽固醇攝入<200mg/天。（4分）五、案例分析題答案與解析1.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：鈣、維生素D、蛋白質(zhì)攝入不足，膳食纖維缺乏。（3分）建議：每日補(bǔ)充300mg鈣+400IU維生素D，增加奶制品、豆制品攝入；深綠色蔬菜（如西蘭花）至少150g/天；雞蛋1-2個(gè)/天。（7分）2.貧血原因：鐵攝入不足、鐵吸收差、飲食缺鐵。（3分）干預(yù)方案：每日補(bǔ)充元素鐵6-12mg（如硫酸亞鐵），增加紅肉（50g/天）、動(dòng)物肝臟攝入；搭