2026年食品安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)推廣考核題集一、單選題（每題2分，共20題）1.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品接觸面處理D.以上都是2.以下哪種食品添加劑在嬰幼兒輔食中是被嚴(yán)格限制使用的？（）A.山梨酸鉀B.阿斯巴甜C.亞鐵氰化鉀D.蔗糖3.當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期模糊不清時(shí)，正確的做法是（）。A.繼續(xù)購(gòu)買食用B.根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷是否變質(zhì)C.咨詢商家后食用D.直接丟棄4.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？（）A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制5.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）。A.環(huán)境污染B.食品包裝材料C.合理使用農(nóng)藥D.食品加工過程6.兒童和青少年每天應(yīng)攝入多少克奶制品以補(bǔ)充鈣質(zhì)？（）A.200克B.300克C.400克D.500克7.以下哪種食物最容易引起過敏反應(yīng)？（）A.水果B.蔬菜C.水產(chǎn)品D.谷物8.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？（）A.米面存放在陰涼干燥處B.雞蛋與生肉一起冷藏C.食品密封保存以防蟲害D.面包放在冰箱冷藏室9.老年人消化能力下降，以下哪種食物最適合其飲食？（）A.高脂肪肉類B.粗纖維蔬菜C.高糖糕點(diǎn)D.重口味食物10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于嬰幼兒輔食的營(yíng)養(yǎng)要求，以下說法錯(cuò)誤的是（）。A.必須添加強(qiáng)化鐵、鋅等微量元素B.可適量添加鹽和糖C.應(yīng)保證蛋白質(zhì)和維生素的充足攝入D.需符合特定的能量和營(yíng)養(yǎng)素比例二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.食品標(biāo)簽欺詐2.健康飲食應(yīng)遵循的原則包括（）。A.食物多樣B.谷類為主C.低鹽低油D.過度攝入高糖食品3.以下哪些行為可能導(dǎo)致食品交叉污染？（）A.用同一砧板處理生肉和蔬菜B.用同一餐具喝飲料和吃飯C.食品儲(chǔ)存時(shí)未密封D.操作前后未洗手4.兒童食用的零食，以下哪些是推薦的選擇？（）A.新鮮水果B.無糖酸奶C.薯片D.蛋糕5.食品添加劑的使用必須符合（）。A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.足夠量C.合理目的D.嚴(yán)格監(jiān)管6.老年人常見的營(yíng)養(yǎng)不良問題包括（）。A.蛋白質(zhì)攝入不足B.鈣流失嚴(yán)重C.維生素B12缺乏D.高鹽飲食7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息有（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)商名稱和地址C.成分表和營(yíng)養(yǎng)信息D.食品添加劑使用情況8.預(yù)防食源性疾病的方法包括（）。A.食材徹底煮熟B.生熟分開處理C.食品儲(chǔ)存溫度適宜D.長(zhǎng)時(shí)間存放食物9.以下哪些屬于食品安全事故的應(yīng)急措施？（）A.迅速報(bào)告當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門B.停止銷售涉事食品C.對(duì)患者進(jìn)行醫(yī)療救治D.對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行消毒10.健康膳食指南建議每天攝入多少份蔬菜和水果？（）A.蔬菜300-500克B.水果200-350克C.蔬菜水果總量越多越好D.兒童和青少年可適量減少三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品保質(zhì)期是指食品在正常儲(chǔ)存條件下保持質(zhì)量的期限。（√）2.兒童可以適量食用含糖飲料，因?yàn)楹韧陼?huì)漱口。（×）3.食品添加劑越多，食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（×）4.食品儲(chǔ)存時(shí)，溫度越低越好，因此可以將所有食品放冰箱冷凍。（×）5.紫菜、海帶等海產(chǎn)品富含碘，適合甲狀腺功能異常者食用。（√）6.食品標(biāo)簽上的“無添加糖”意味著該食品完全不含糖分。（×）7.老年人消化能力下降，應(yīng)減少膳食纖維的攝入。（×）8.食品中檢出微量的農(nóng)藥殘留，只要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)即可安全食用。（√）9.嬰幼兒輔食制作時(shí)，可以適量添加醬油和味精以增強(qiáng)風(fēng)味。（×）10.食源性疾病主要通過食物傳播，因此勤洗手是預(yù)防的關(guān)鍵措施之一。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存時(shí)防止交叉污染的方法。2.解釋“食源性疾病”的概念及其主要預(yù)防措施。3.列舉三種適合老年人的健康食品，并說明原因。4.食品標(biāo)簽上“低脂”“無糖”等詞語的含義是什么？消費(fèi)者應(yīng)如何正確理解？5.為什么兒童飲食中鈣和鐵的補(bǔ)充很重要？五、論述題（10分/題，共2題）1.結(jié)合實(shí)際，分析我國(guó)食品安全監(jiān)管體系中存在的問題及改進(jìn)建議。2.闡述健康飲食對(duì)慢性病預(yù)防的作用，并舉例說明如何通過飲食干預(yù)改善健康問題。答案與解析一、單選題答案1.D2.B3.D4.C5.C6.B7.C8.B9.B10.B解析：-2題：阿斯巴甜是一種人工甜味劑，嬰幼兒輔食中需嚴(yán)格限制或禁止使用。-8題：生肉和雞蛋應(yīng)分開冷藏，避免細(xì)菌交叉污染。-10題：嬰幼兒輔食不應(yīng)添加鹽和糖，以保護(hù)腎臟和味覺發(fā)育。二、多選題答案1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,D4.A,B5.A,C,D6.A,B,C7.A,B,C,D8.A,B,C9.A,B,C,D10.A,B解析：-5題：食品添加劑必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、合理使用且受監(jiān)管，并非越多越好。-10題：蔬菜水果攝入量需適量，過量可能增加消化負(fù)擔(dān)。三、判斷題答案1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√解析：-4題：冷凍并非適合所有食品，如蔬菜冷凍會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。-6題：“無添加糖”不代表完全無糖，可能含天然糖分。四、簡(jiǎn)答題答案1.防止交叉污染的方法：-生熟分開處理食材（如砧板、刀具分開使用）；-食品儲(chǔ)存時(shí)密封防蟲；-操作前后徹底洗手；-避免直接用手接觸食物。2.食源性疾?。褐敢蚴秤帽徊≡w或有害物質(zhì)污染的食品而引起的疾病。預(yù)防措施：徹底煮熟食物、生熟分開、避免過期食品、勤洗手。3.適合老年人的健康食品：-魚類（富含不飽和脂肪酸）；-豆制品（易消化且富含蛋白質(zhì)）；-蔬菜（補(bǔ)充維生素和纖維）。原因：老年人消化能力下降，需易消化且營(yíng)養(yǎng)均衡的食物。4.“低脂”“無糖”含義：-低脂：脂肪含量≤3克/100克；-無糖：糖含量≤0.5克/100克。理解：需結(jié)合總熱量和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽判斷，避免誤導(dǎo)。5.鈣和鐵的重要性：-鈣：維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松；-鐵：預(yù)防貧血，支持免疫系統(tǒng)。兒童期攝入不足會(huì)影響發(fā)育。五、論述題答案1.我國(guó)食品安全監(jiān)管問題及改進(jìn)建議：-問題：部分企業(yè)違法成本低、監(jiān)管資源不足、消費(fèi)者維權(quán)困難；-