2026年公共健康知識普及：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生科普題庫一、單選題（每題2分，共20題）說明：每題只有一個正確答案。1.我國居民膳食指南建議每天攝入谷類食物的總量是多少？A.250-350克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.玉米B.豬肉C.葡萄D.橘子3.世界衛(wèi)生組織建議成年人的每日食鹽攝入量不應(yīng)超過多少？A.5克B.6克C.8克D.10克4.哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.蔗糖D.食用鹽6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項？A.生產(chǎn)商名稱和地址B.食品生產(chǎn)許可證編號C.食品成分表D.食品廣告語7.轉(zhuǎn)基因食品的安全性評估需要遵循什么原則？A.等同原則B.可預(yù)防原則C.透明原則D.以上都是8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制9.兒童缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是10.食品中黃曲霉素的主要污染來源是？A.發(fā)霉的玉米B.新鮮蔬菜C.水果D.牛奶二、多選題（每題3分，共10題）說明：每題有多個正確答案，漏選、錯選均不得分。1.以下哪些屬于《中國居民膳食指南（2022）》的核心推薦？A.均衡膳食，食物多樣B.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒2.食品安全風(fēng)險主要包括哪些方面？A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.食品標(biāo)簽欺詐3.以下哪些食物屬于高鉀食物？A.香蕉B.瘦肉C.豆腐D.海鮮4.預(yù)防食源性疾病的有效措施包括？A.食品徹底煮熟B.生熟分開處理C.飲用煮沸后的水D.食品儲存時使用保鮮膜5.以下哪些屬于營養(yǎng)強(qiáng)化食品？A.強(qiáng)化鐵的面粉B.強(qiáng)化鈣的牛奶C.添加維生素A的食用油D.普通白面包6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑使用原則包括？A.安全性B.專屬性C.適量性D.必要性7.以下哪些食物可能含有重金屬污染？A.水發(fā)海產(chǎn)品B.深色蔬菜C.發(fā)霉的糧食D.新鮮水果8.老年人常見的營養(yǎng)問題包括？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.鈣流失C.維生素B12缺乏D.總能量攝入過高9.食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括？A.迅速隔離患者B.追溯污染源頭C.停止銷售涉事食品D.公開事故信息10.以下哪些屬于正確儲存食品的方法？A.冷藏食品生熟分開B.食品密封保存防潮C.食品放在陽光直射處D.使用保鮮袋包裹食物三、判斷題（每題2分，共10題）說明：判斷正誤，正確得2分，錯誤扣1分。1.水果和蔬菜可以互相替代，每天攝入500克水果相當(dāng)于攝入500克蔬菜的營養(yǎng)價值。（×）2.食用抗生素殘留的肉類對人體健康無害。（×）3.食品標(biāo)簽上的“無添加糖”意味著該食品不含任何糖分。（×）4.嬰兒添加輔食時，應(yīng)從單一食物開始，逐漸增加種類。（√）5.亞硝酸鹽是一種合法的食品添加劑，適量使用不會危害健康。（×）6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)比地方標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格。（√）7.空腹時不宜喝牛奶，因為會加重胃部負(fù)擔(dān)。（×）8.轉(zhuǎn)基因食品與普通食品的安全性沒有區(qū)別。（√）9.發(fā)黃的發(fā)霉花生可以用水浸泡后食用。（×）10.高鹽飲食會增加高血壓、胃癌等疾病的風(fēng)險。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）說明：根據(jù)題目要求簡述或解釋。1.簡述《中國居民膳食指南（2022）》的“食物多樣”原則的具體內(nèi)容。2.簡述食品中黃曲霉素的危害及預(yù)防措施。3.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”主要包括哪些類別。4.簡述兒童缺鐵性貧血的常見癥狀及預(yù)防方法。5.簡述家庭儲存食品時如何防止食品變質(zhì)。五、論述題（每題10分，共2題）說明：根據(jù)題目要求進(jìn)行深入分析和闡述。1.結(jié)合我國食品安全現(xiàn)狀，論述如何提高居民的食品安全意識。2.論述營養(yǎng)強(qiáng)化食品對改善公眾營養(yǎng)健康的重要作用及其潛在風(fēng)險。答案與解析一、單選題答案與解析1.A解析：我國居民膳食指南建議每天攝入谷類食物250-350克，以全谷物為主。2.B解析：豬肉屬于優(yōu)質(zhì)動物蛋白來源，其他選項均為植物性食物或低蛋白食物。3.B解析：世界衛(wèi)生組織建議成年人每日食鹽攝入量不超過6克，以預(yù)防高血壓等慢性病。4.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，因其參與膠原蛋白合成。5.B解析：山梨酸鉀是常見的食品防腐劑，其他選項為色素或甜味劑。6.D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明名稱、成分、生產(chǎn)信息等，但廣告語不屬于強(qiáng)制內(nèi)容。7.A解析：轉(zhuǎn)基因食品安全性評估遵循“等同原則”，即與現(xiàn)有食品無差異。8.C解析：蒸煮能最大限度保留食物中的維生素，而煎炸、烤制易造成營養(yǎng)損失。9.D解析：兒童缺鐵性貧血多因攝入不足、吸收障礙或丟失過多綜合導(dǎo)致。10.A解析：黃曲霉素主要污染玉米、花生等糧油作物。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：均為《中國居民膳食指南（2022）》的核心推薦。2.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險包括生物、化學(xué)、物理污染及標(biāo)簽欺詐等。3.A、C、D解析：香蕉、豆腐、海鮮富含鉀，瘦肉含鉀量相對較低。4.A、B、C、D解析：以上均為預(yù)防食源性疾病的有效措施。5.A、B、C解析：普通白面包不屬于強(qiáng)化食品。6.A、B、C、D解析：食品添加劑使用需遵循安全性、專屬性、適量性、必要性原則。7.A、C解析：水發(fā)海產(chǎn)品、發(fā)霉糧食可能含重金屬，蔬菜、水果相對安全。8.A、B、C解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)不足、鈣流失、維生素B12缺乏，但總能量攝入通常不高。9.A、B、C、D解析：以上均為食品安全事故應(yīng)急處理措施。10.A、B解析：食品儲存應(yīng)生熟分開、密封防潮，避免陽光直射和未包裹的食物。三、判斷題答案與解析1.×解析：水果和蔬菜營養(yǎng)成分不同，不能完全替代。2.×解析：抗生素殘留對人體健康有害，應(yīng)限制食用。3.×解析：“無添加糖”不代表零糖，可能含天然糖分。4.√解析：嬰兒輔食添加原則為單一、漸進(jìn)。5.×解析：亞硝酸鹽過量有害，需嚴(yán)格限制使用。6.√解析：國家標(biāo)準(zhǔn)高于地方標(biāo)準(zhǔn)，更具權(quán)威性。7.×解析：適量飲用牛奶對胃無負(fù)擔(dān)，空腹飲用更易吸收。8.√解析：轉(zhuǎn)基因食品與普通食品安全性評估標(biāo)準(zhǔn)相同。9.×解析：發(fā)霉花生含毒素，不可食用。10.√解析：高鹽飲食增加多種疾病風(fēng)險。四、簡答題答案與解析1.食物多樣原則的具體內(nèi)容答：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等，以均衡營養(yǎng)。推薦成人每天攝入12種以上食物，每周25種以上。2.黃曲霉素的危害及預(yù)防答：黃曲霉素是強(qiáng)致癌物，主要危害肝癌。預(yù)防措施包括避免霉變食物（如玉米、花生）、低溫儲存、科學(xué)加工（如烘烤前篩選霉變顆粒）。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品類別答：包括腐敗變質(zhì)、致病性微生物污染、含有毒有害物質(zhì)（如黃曲霉素）、摻雜摻假、標(biāo)注虛假信息的食品等。4.兒童缺鐵性貧血的癥狀及預(yù)防答：癥狀包括面色蒼白、乏力、食欲不振、易感染。預(yù)防需增加富含鐵的食物（如紅肉、動物肝臟），搭配富含維生素C的食物（如水果）以促進(jìn)吸收。5.家庭儲存食品的防變質(zhì)方法答：生熟分開、密封防潮、冷藏保存、避光低溫、定期清理過期食品。五、論述題答案與解析1.提高居民食品安全意識答：可通過以下措施：①政府加強(qiáng)監(jiān)管，公開食品安全信息；②學(xué)校開展食品安全教