PAGE食堂衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生清潔管理工作，包括食堂操作間、餐廳、儲(chǔ)物間、餐具及用具等相關(guān)區(qū)域和物品的清潔維護(hù)。3.職責(zé)分工食堂管理部門負(fù)責(zé)制定和完善食堂衛(wèi)生清潔制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生清潔培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查和不定期抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。食堂工作人員嚴(yán)格遵守本制度，按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食堂衛(wèi)生清潔工作。負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔維護(hù)，包括操作間、餐廳、儲(chǔ)物間等的清潔，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。正確使用和維護(hù)清潔工具及設(shè)備，定期進(jìn)行檢查和報(bào)修。公司員工自覺遵守食堂衛(wèi)生規(guī)定，保持餐廳環(huán)境整潔，愛護(hù)公共衛(wèi)生設(shè)施。配合食堂工作人員做好衛(wèi)生清潔工作，如將餐具放置指定位置等。二、食堂環(huán)境清潔標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）操作間清潔1.地面清潔每日工作結(jié)束后，用掃帚清掃地面垃圾，包括食物殘?jiān)?、雜物等，然后用拖把拖地，確保地面無污漬、水漬。每周至少進(jìn)行一次全面的地面清潔，使用清潔劑去除頑固污漬，再用清水沖洗干凈。2.墻面清潔定期擦拭墻面，去除灰塵、油污等污漬。擦拭時(shí)應(yīng)使用干凈的抹布，避免二次污染。每月對(duì)墻面進(jìn)行一次深度清潔，可使用適量的清潔劑配合軟毛刷進(jìn)行刷洗，然后用清水沖洗干凈。3.天花板清潔每季度對(duì)天花板進(jìn)行一次清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。清潔時(shí)可使用長(zhǎng)柄清潔工具或借助登高設(shè)備，確保清潔到位。4.爐灶及烹飪?cè)O(shè)備清潔每餐使用完畢后，及時(shí)清理爐灶表面的食物殘?jiān)陀臀?，保持爐灶干凈整潔。定期對(duì)爐灶內(nèi)部進(jìn)行清潔，清除積油和雜質(zhì)?？墒褂脤ｉT的爐灶清潔劑進(jìn)行清洗，按照說明書操作，確保安全。烹飪?cè)O(shè)備如烤箱、蒸箱等，每次使用后應(yīng)及時(shí)清理內(nèi)部殘留的食物，定期進(jìn)行全面消毒，防止細(xì)菌滋生。5.案板及刀具清潔每餐使用后，用清水沖洗案板和刀具，去除表面的食物殘?jiān)?。定期?duì)案板和刀具進(jìn)行消毒，可采用高溫消毒或使用消毒劑浸泡的方式。消毒后用干凈的毛巾擦干，放置在通風(fēng)干燥處。6.調(diào)料罐及容器清潔每天檢查調(diào)料罐及容器，清理罐口周圍的污漬和溢出的調(diào)料。定期對(duì)調(diào)料罐及容器進(jìn)行清洗，去除內(nèi)部殘留的調(diào)料和雜質(zhì)，確保調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。清洗后晾干，再裝入調(diào)料。（二）餐廳清潔1.餐桌椅清潔每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)筒途撸酶蓛舻哪ú疾潦米烂?，保持桌面整潔。定期?duì)餐桌椅進(jìn)行全面清潔，包括桌面、椅面、椅背等部位?？墒褂们鍧崉┎潦?，去除污漬，然后用清水擦拭干凈。每周對(duì)餐桌椅進(jìn)行一次消毒，可采用噴灑消毒劑或使用消毒濕巾擦拭的方式，防止細(xì)菌傳播。2.地面清潔餐廳地面清潔要求與操作間地面相同，每日清掃拖地，保持地面干凈無雜物。就餐高峰時(shí)段，應(yīng)增加地面清掃次數(shù)，及時(shí)清理地面的水漬和食物殘?jiān)?，防止人員滑倒。3.門窗清潔定期擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮干凈，無污漬、手印。清潔門窗邊框和窗臺(tái)，去除灰塵和雜物，確保門窗周圍環(huán)境整潔。每月對(duì)門窗進(jìn)行一次全面清潔，可使用玻璃清潔劑和專用工具，提高清潔效果。4.垃圾桶清潔每天定時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒，可使用消毒劑噴灑桶內(nèi)及桶身外部，防止異味和細(xì)菌滋生。每周對(duì)垃圾桶進(jìn)行一次深度清潔，用清水沖洗垃圾桶內(nèi)部和外部，去除污垢。（三）儲(chǔ)物間清潔1.貨架清潔定期清理貨架上的灰塵，保持貨架整潔。檢查貨架上存放的食品和物品，清理過期、變質(zhì)或損壞的物品，確保儲(chǔ)物間物品擺放有序、衛(wèi)生安全。2.地面及墻面清潔儲(chǔ)物間地面和墻面清潔要求與操作間類似，保持地面無垃圾、墻面無污漬。定期對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行通風(fēng)換氣，防止異味積聚，保持空氣清新。3.食品存放區(qū)域清潔食品應(yīng)分類存放，不同種類的食品之間應(yīng)保持一定距離，避免交叉污染。定期清理食品存放區(qū)域的衛(wèi)生，檢查食品包裝是否完好，如有破損應(yīng)及時(shí)處理。按照食品儲(chǔ)存要求，控制儲(chǔ)物間的溫度、濕度等環(huán)境條件，確保食品質(zhì)量安全。三、餐具及用具清潔消毒流程（一）餐具清潔1.初洗將使用后的餐具收集到洗碗池，先用清水沖洗餐具表面的食物殘?jiān)?，去除大部分污垢?.浸泡在洗碗池中加入適量洗潔精，調(diào)配成合適濃度的洗滌液，將餐具浸泡其中510分鐘，使油污充分溶解。3.刷洗使用專用的餐具刷，對(duì)餐具的內(nèi)外表面進(jìn)行仔細(xì)刷洗，重點(diǎn)刷洗餐具的邊緣、底部等容易殘留食物的部位，確保無食物殘?jiān)陀臀蹥埩簟?.沖洗用流動(dòng)的清水將刷洗完的餐具沖洗干凈，去除洗潔精殘留。沖洗時(shí)應(yīng)確保水流充足，使餐具表面無泡沫殘留。（二）餐具消毒1.熱力消毒將洗凈的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程設(shè)置合適的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒。一般情況下，高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上，消毒時(shí)間不少于15分鐘。消毒過程中應(yīng)確保餐具擺放整齊，避免相互擠壓，影響消毒效果。2.化學(xué)消毒選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照說明書的要求配制消毒溶液。將洗凈的餐具浸泡在消毒溶液中，浸泡時(shí)間根據(jù)消毒劑的種類和濃度而定，一般為1015分鐘。浸泡消毒后，用清水將餐具沖洗干凈，去除消毒劑殘留。（三）用具清潔消毒1.廚房用具如鏟子、勺子、打蛋器等廚房用具，每餐使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)陀臀?。定期?duì)廚房用具進(jìn)行消毒，可采用與餐具相同的消毒方法，如熱力消毒或化學(xué)消毒。消毒后晾干，妥善存放。2.餐桌用具餐桌布、餐巾等用餐輔助用具，應(yīng)定期清洗更換。清洗時(shí)可根據(jù)材質(zhì)選擇合適的洗滌方式，確保洗凈、消毒。餐桌清潔設(shè)備如餐桌清潔機(jī)等，使用后應(yīng)及時(shí)清理，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保持設(shè)備衛(wèi)生良好。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)資料，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放于儲(chǔ)物間的貨架上，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，防止食品污染其他正常食品。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免手部直接接觸食品。加工食品應(yīng)生熟分開，使用專用的刀具、案板、容器等工具，防止交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透，避免加工過程中食品受到污染。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。留樣食品應(yīng)使用專用的留樣容器，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。五、衛(wèi)生清潔檢查與監(jiān)督1.日常檢查食堂工作人員應(yīng)在每日工作結(jié)束后，對(duì)各自負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行自我檢查，確保衛(wèi)生清潔工作符合要求。食堂管理部門應(yīng)安排專人對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查，檢查內(nèi)容包括操作間、餐廳、儲(chǔ)物間的清潔情況，餐具及用具的清潔消毒情況，食品衛(wèi)生管理情況等。檢查過程中應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.定期檢查食堂管理部門每周組織一次全面的食堂衛(wèi)生清潔檢查，檢查范圍涵蓋本制度規(guī)定的所有區(qū)域和內(nèi)容。定期檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)查看、查閱記錄、詢問工作人員等方式進(jìn)行，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄和評(píng)分，作為食堂衛(wèi)生管理工作考核的依據(jù)。3.不定期抽查公司管理層或相關(guān)職能部門可根據(jù)實(shí)際情況，不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生清潔制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況等。對(duì)于抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求食堂管理部門限期整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。4.監(jiān)督考核建立食堂衛(wèi)生清潔工作監(jiān)督考核機(jī)制，將衛(wèi)生清潔工作納入食堂工作人員的績(jī)效考核體系。根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)衛(wèi)生清潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂衛(wèi)生清潔操作規(guī)范等。邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全專家或衛(wèi)生監(jiān)督部門人員進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。2.操作技能培訓(xùn)針對(duì)食堂衛(wèi)生清潔工作的具體操作流程和技能要求，開展專項(xiàng)培訓(xùn)。如餐具清潔消毒、廚房設(shè)備清潔維護(hù)、食品加工操作規(guī)范等。通過現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作練習(xí)等方式，讓工作人員熟練掌握衛(wèi)生清潔操作技能，提高工作效率和質(zhì)量。3.員工衛(wèi)生教育利用宣傳欄、內(nèi)部培訓(xùn)資料等形式，向公司員工宣傳食堂衛(wèi)生知識(shí)和要求，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂衛(wèi)生工作提出意見和建議，共同維護(hù)食堂的衛(wèi)生環(huán)境。七、應(yīng)急處理1.食物中毒應(yīng)急處理一旦發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司管理層和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。協(xié)助相關(guān)部門開展調(diào)查處理工作，提供中毒人員的就餐情況、食品采購(gòu)及加工過程等相關(guān)信息。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好后續(xù)的治療和觀察工作。對(duì)食堂進(jìn)行全面排查，查找中毒原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事