2026年食品安全監(jiān)督員考試題庫與答案詳解一、單項選擇題（共20題，每題1分）說明：每題只有一個正確答案。1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是2.某市市場監(jiān)督管理局接到群眾舉報，反映某超市銷售的進口奶粉標簽未標注中文標識，依據(jù)《食品安全法》，該超市的行為屬于（）。A.一般違法行為B.嚴重違法行為C.不屬于違法行為D.情節(jié)顯著輕微，不予處罰3.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.國家食品安全標準B.生產(chǎn)者的規(guī)定C.銷售者的建議D.消費者的要求4.下列哪種食品不得添加食品添加劑？（）A.汽水B.方便面調(diào)料包C.醬油D.飲料5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測發(fā)現(xiàn)某品牌嬰幼兒配方奶粉中檢出非法添加物，根據(jù)《食品安全法》，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（）。A.立即召回該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)者召回C.責(zé)令生產(chǎn)者召回D.由生產(chǎn)者自行決定是否召回6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)（）。A.清洗干凈并消毒B.使用一次性餐具C.直接使用無需消毒D.用消毒液浸泡7.某食品加工廠使用過期的食品原料生產(chǎn)糕點，依據(jù)《食品安全法》，該行為可能構(gòu)成（）。A.輕微違法B.一般違法C.嚴重違法D.不違法8.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并及時向（）。A.當(dāng)?shù)厝嗣裾畧蟾鍮.上級主管部門報告C.市場監(jiān)督管理局報告D.以上都是9.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（）A.超市散裝的面包B.便利店銷售的瓶裝水C.餐廳提供的現(xiàn)制現(xiàn)售豆?jié){D.網(wǎng)上銷售的速凍餃子10.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.食品成分含量D.食品生產(chǎn)許可證編號11.某餐飲單位使用地溝油制作炒菜，依據(jù)《食品安全法》，該行為可能受到的處罰包括（）。A.罰款B.沒收違法所得C.責(zé)令停業(yè)整頓D.以上都是12.食品安全國家標準由（）制定、公布。A.國務(wù)院食品安全委員會B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.省級市場監(jiān)督管理局D.食品行業(yè)協(xié)會13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年14.某食品企業(yè)生產(chǎn)的兒童輔食中檢出重金屬超標，依據(jù)《食品安全法》，該企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)并召回產(chǎn)品B.減少生產(chǎn)量繼續(xù)銷售C.向消費者說明情況D.由經(jīng)銷商自行處理15.食品貯存時，應(yīng)當(dāng)避免（）。A.防潮B.防蟲、防鼠C.陽光直射D.以上都是16.某食品標簽上標注“無糖”，但實際含有少量糖類，依據(jù)《食品安全法》，該行為屬于（）。A.虛假宣傳B.正常現(xiàn)象C.不違法D.糾紛解決范疇17.食品安全監(jiān)督員在執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)某食品店銷售過期食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即沒收過期食品B.責(zé)令經(jīng)營者停止銷售C.對經(jīng)營者進行罰款D.以上都是18.食品相關(guān)產(chǎn)品是指（）。A.與食品接觸的包裝材料和容器B.食品添加劑生產(chǎn)設(shè)備C.餐飲用具D.以上都是19.某食品企業(yè)使用非食品原料生產(chǎn)飲料，依據(jù)《食品安全法》，該行為可能受到的處罰包括（）。A.吊銷許可證B.罰款C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D.以上都是20.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果可以作為（）。A.制定食品安全標準的依據(jù)B.禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品的依據(jù)C.修改食品安全法的依據(jù)D.以上都是二、多項選擇題（共10題，每題2分）說明：每題有多個正確答案，少選、多選、錯選均不得分。1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有以下哪些疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營？（）A.病毒性肝炎B.活動性肺結(jié)核C.化膿性或滲出性皮膚病D.糖尿病2.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證編號B.食品成分表C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.營養(yǎng)成分表3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測發(fā)現(xiàn)某品牌食用油中檢出苯并[a]芘，依據(jù)《食品安全法》，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)并召回產(chǎn)品B.對生產(chǎn)者進行罰款C.調(diào)查污染源頭D.公布監(jiān)測結(jié)果4.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.國家食品安全標準B.生產(chǎn)者的規(guī)定C.消費者的要求D.使用限量5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年6.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并及時向（）。A.當(dāng)?shù)厝嗣裾畧蟾鍮.上級主管部門報告C.市場監(jiān)督管理局報告D.媒體公布7.食品貯存時，應(yīng)當(dāng)避免（）。A.防潮B.防蟲、防鼠C.陽光直射D.高溫8.某食品標簽上標注“有機”，但實際未獲得有機認證，依據(jù)《食品安全法》，該行為屬于（）。A.虛假宣傳B.誤導(dǎo)消費者C.不違法D.糾紛解決范疇9.食品安全監(jiān)督員在執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)某食品店銷售過期食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即沒收過期食品B.責(zé)令經(jīng)營者停止銷售C.對經(jīng)營者進行罰款D.向消費者公告10.食品相關(guān)產(chǎn)品是指（）。A.與食品接觸的包裝材料和容器B.食品添加劑生產(chǎn)設(shè)備C.餐飲用具D.食品加工工具三、判斷題（共10題，每題1分）說明：正確的劃“√”，錯誤的劃“×”。1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事食品生產(chǎn)。（×）2.食品標簽上可以標注“純天然”“無添加”等絕對化用語。（×）3.食品添加劑使用時，可以超過國家標準規(guī)定的限量。（×）4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果是制定食品安全標準的唯一依據(jù)。（×）5.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并及時向當(dāng)?shù)厝嗣裾?、主管部門和市場監(jiān)督管理局報告。（√）6.食品貯存時，可以堆放在潮濕的地面上。（×）7.食品相關(guān)產(chǎn)品是指與食品接觸的包裝材料和容器。（×）8.食品安全監(jiān)督員在執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)某食品店銷售過期食品，應(yīng)當(dāng)立即沒收過期食品并責(zé)令經(jīng)營者停止銷售。（√）9.食品標簽上可以標注“非轉(zhuǎn)基因”字樣，但無需提供證明。（×）10.食品安全國家標準由國務(wù)院食品安全委員會制定、公布。（×）四、簡答題（共5題，每題5分）說明：要求簡明扼要地回答問題。1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。答：食品從業(yè)人員健康狀況直接影響食品安全，建立健康管理制度可以防止患有傳染性疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營，保障公眾健康。2.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容。答：包括食品名稱、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品成分表、食品添加劑列表、營養(yǎng)成分表等。3.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的。答：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是為了及時發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，評估食品安全狀況，為制定食品安全標準和監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)。4.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)需要建立進貨查驗記錄制度的原因。答：進貨查驗記錄制度可以確保食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，便于追溯問題產(chǎn)品，防止不合格食品流入市場。5.簡述食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)采取的控制措施。答：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品，封存相關(guān)證據(jù)，收集患者信息，并向監(jiān)管部門報告。五、論述題（共2題，每題10分）說明：要求詳細闡述問題，結(jié)合實際案例進行分析。1.結(jié)合實際案例，論述食品標簽虛假宣傳的危害及監(jiān)管措施。答：食品標簽虛假宣傳會誤導(dǎo)消費者，損害健康，甚至引發(fā)社會糾紛。例如，某品牌酸奶標注“無糖”，實際含有大量糖分，導(dǎo)致消費者誤食引發(fā)健康問題。監(jiān)管措施包括：嚴格審查食品標簽內(nèi)容，加大對虛假宣傳的處罰力度，加強消費者教育，提高維權(quán)意識。2.結(jié)合實際案例，論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的重要性及作用。答：食品安全風(fēng)險監(jiān)測可以及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，例如某地監(jiān)測發(fā)現(xiàn)某品牌奶粉中檢出重金屬超標，監(jiān)管部門立即召回產(chǎn)品，防止消費者受害。其作用包括：為制定食品安全標準提供依據(jù)，評估食品安全狀況，指導(dǎo)監(jiān)管重點。答案與解析一、單項選擇題答案與解析1.D解析：食品從業(yè)人員患有有礙食品安全疾病時，不得從事食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等活動。2.A解析：進口食品標簽未標注中文標識屬于違法行為，違反《食品安全法》相關(guān)規(guī)定。3.A解析：食品添加劑使用必須符合國家食品安全標準，不得超范圍、超限量使用。4.B解析：方便面調(diào)料包屬于預(yù)包裝食品，不得添加非法食品添加劑。5.C解析：根據(jù)《食品安全法》，監(jiān)管部門有權(quán)責(zé)令生產(chǎn)者召回問題食品。6.A解析：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須清洗消毒。7.C解析：使用過期原料生產(chǎn)食品屬于嚴重違法行為，可能危害消費者健康。8.D解析：事故單位應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)卣?、主管部門和市場監(jiān)督管理局報告。9.B解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。10.C解析：食品標簽必須標明食品成分含量，但無需標明營養(yǎng)成分表（部分食品除外）。11.D解析：使用地溝油制作食品屬于嚴重違法行為，可能受到罰款、沒收違法所得、停業(yè)整頓等處罰。12.B解析：食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。13.B解析：進貨查驗記錄保存期限不得少于2年。14.A解析：兒童輔食中檢出重金屬超標，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)并召回產(chǎn)品。15.D解析：食品貯存時應(yīng)當(dāng)防潮、防蟲、防鼠、避光、避免高溫。16.A解析：“無糖”標簽與實際不符屬于虛假宣傳。17.D解析：食品安全監(jiān)督員應(yīng)當(dāng)立即沒收過期食品、責(zé)令停止銷售、進行罰款等。18.D解析：食品相關(guān)產(chǎn)品包括包裝材料、容器、生產(chǎn)設(shè)備、餐飲用具等。19.D解析：使用非食品原料生產(chǎn)食品屬于嚴重違法行為，可能受到吊銷許可證、罰款、停產(chǎn)停業(yè)等處罰。20.A解析：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定食品安全標準的依據(jù)之一。二、多項選擇題答案與解析1.ABC解析：病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病均屬于有礙食品安全的疾病。2.ABCD解析：食品標簽必須標明生產(chǎn)許可證編號、食品成分表、生產(chǎn)日期、營養(yǎng)成分表等內(nèi)容。3.ABCD解析：監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、召回產(chǎn)品、調(diào)查污染源頭、公布監(jiān)測結(jié)果。4.AD解析：食品添加劑使用必須符合國家標準和使用限量。5.BC解析：進貨查驗記錄保存期限不得少于2年或3年（根據(jù)食品種類不同）。6.ABC解析：事故單位應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)卣?、主管部門和市場監(jiān)督管理局報告。7.BCD解析：食品貯存時應(yīng)當(dāng)避光、防蟲、防鼠、避免高溫。8.AB解析：“有機”標簽與實際不符屬于虛假宣傳和誤導(dǎo)消費者。9.ABCD解析：食品安全監(jiān)督員應(yīng)當(dāng)立即沒收過期食品、責(zé)令停止銷售、進行罰款、向消費者公告。10.ABCD解析：食品相關(guān)產(chǎn)品包括包裝材料、容器、生產(chǎn)設(shè)備、餐飲用具、加工工具等。三、判斷題答案與解析1.×解析：患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。2.×解析：食品標簽不得標注“純天然”“無添加”等絕對化用語。3.×解析：食品添加劑使用不得超過國家標準規(guī)定的限量。4.×解析：食品安全標準制定依據(jù)包括風(fēng)險評估結(jié)果、科學(xué)研究等。5.√解析：事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并向相關(guān)部門報告。6.×解析：食品貯存時應(yīng)當(dāng)避免潮濕，堆放在干燥、通風(fēng)處。7.×解析：食品相關(guān)產(chǎn)品包括生產(chǎn)設(shè)備、加工工具等。8.√解析：食品安全監(jiān)督員應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止問題食品繼續(xù)銷售。9.×解析：“非轉(zhuǎn)基因”字樣需要提供證明材料。10.×解析：食品安全標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。四、簡答題答案與解析1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。答：食品從業(yè)人員健康狀況直接影響食品安全，建立健康管理制度可以防止患有傳染性疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營，保障公眾健康。2.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容。答：包括食品名稱、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品成分表、食品添加劑列表、營養(yǎng)成分表等。3.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的。答：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是為了及時發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，評估食品安全狀況，為制定食品安全標準和監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)。4.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)需要建立進貨查驗記錄制度的原因。答：進貨查驗記錄制度可以確保食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，便于追溯問題產(chǎn)品，防止不合格食品流入市場。5.簡述食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)采取的控制措施。答：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品，封存相關(guān)證據(jù)，收集患者信息，并向監(jiān)管部門報告。五、論述題答案與解析1.結(jié)合實際案例，論述食品標簽虛假宣傳的危害及監(jiān)管