1月公共營養(yǎng)師模考試題含答案（附解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為()mg/d。A、4030B、5040C、6050D、7060正確答案：C答案解析：孕婦和乳母膳食鐵的UL（可耐受最高攝入量）分別為60mg/d和50mg/d。選項(xiàng)C符合這一標(biāo)準(zhǔn)。2.下列烹調(diào)方法中,肉中維生素?fù)p失最少的是()。A、炒肉B、清燉C、煎炸D、紅燒正確答案：A答案解析：炒肉時(shí)由于烹飪時(shí)間相對較短，溫度相對較低，能較好地減少肉中維生素的損失。煎炸溫度高、時(shí)間長，維生素?fù)p失大；紅燒和清燉時(shí)間通常較長，維生素也會(huì)有較多損失。3.維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高,以()為最高。A、牛肝B、豬肝C、雞胗D、雞肝正確答案：A答案解析：動(dòng)物肝臟是維生素A的重要來源，其中牛肝的維生素A含量相對較高，高于豬肝、雞胗和雞肝。4.以下哪種元素是微量元素()。A、硫B、鈣C、磷D、鐵正確答案：D答案解析：人體中含量較多的常量元素有碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂等；微量元素有鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等。所以鐵是微量元素，鈣、磷、硫是常量元素。5.含淀粉最少的豆類是()。A、綠豆B、大豆C、蠶豆D、小豆正確答案：B答案解析：大豆含淀粉相對較少，蠶豆、綠豆、小豆的淀粉含量相對較高。6.維生素()缺乏可引起腳氣病。A、B1B、B2C、B6D、B12正確答案：A答案解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。腳氣病是一種由于維生素B1缺乏引起的全身性疾病，主要累及神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和水腫及漿液滲出。7.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A、亞油酸B、亞麻酸C、α-亞麻酸D、二十碳五烯酸正確答案：A答案解析：亞油酸是n-6系列脂肪酸的前體，可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸，亞麻酸是n-3系列脂肪酸，α-亞麻酸屬于亞麻酸的一種，二十碳五烯酸是n-3系列的長鏈多不飽和脂肪酸，所以答案是[A]。8.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是()。A、長鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、類脂肪酸D、短鏈脂肪酸正確答案：B答案解析：中鏈脂肪酸是指碳鏈含6-12個(gè)碳原子的脂肪酸，所以脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是中鏈脂肪酸。9.血漿中維生素C含量()時(shí),可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。A、≤1.14μmol/LB、≤11.4μmol/LC、≤0.4μmol/LD、≤114μmol/L正確答案：B答案解析：血漿中維生素C含量≤11.4μmol/L時(shí)，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。10.可促進(jìn)鋅吸收的有()。A、高脂膳食B、乳糖C、維生素DD、植酸正確答案：C答案解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅的吸收,而動(dòng)物性食物中的鋅生物利用率較高,維生素D可促進(jìn)鋅的吸收。11.大豆中含有()因子,經(jīng)過加熱煮熟后,這種因子即被破壞,消化率隨之提高。A、抗氨肽酶B、抗羧肽酶C、抗胰凝乳蛋白酶D、抗胰蛋白酶正確答案：D答案解析：大豆中含有抗胰蛋白酶因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。抗胰蛋白酶因子會(huì)抑制胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化吸收，加熱煮熟可使其失活，從而提高大豆的消化率。12.維生素E有何功能()。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非正確答案：B答案解析：維生素E具有多種生理功能，其中包括與生殖功能相關(guān)，對維持生殖系統(tǒng)的正常功能有重要作用，可用于抗不孕癥等；抗癲皮病因子是維生素B3（煙酸）的功能；抗軟骨癥是維生素D的功能。13.葉菜和根類蔬菜的蛋白質(zhì)含量多在()g/100g之問。A、0.2~1.3B、0.2~0.5C、1.3~2.0D、1.5~3.0正確答案：C14.人體體格測量中最重要的指標(biāo)為()。A、腰圍和胸圍B、身高和體重C、臀圍D、皮褶厚度正確答案：B答案解析：身高和體重是人體體格測量中最重要的指標(biāo)。身高反映了人體骨骼生長發(fā)育的情況，體重則綜合體現(xiàn)了身體各組織、器官的重量及身體的營養(yǎng)狀況等。通過對身高和體重的測量及分析，可以了解個(gè)體的生長發(fā)育水平、營養(yǎng)狀況、健康狀況等多方面信息，對評估人體健康和營養(yǎng)狀況具有重要意義。15.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()。A、糖,脂肪,蛋白質(zhì)以維生素混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B、幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C、糖和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用正確答案：B答案解析：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，從而提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用。不同食物來源的蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和含量有所差異，通過混合食用不同蛋白質(zhì)，可以使它們所含的必需氨基酸相互補(bǔ)充，更接近人體的需求模式，進(jìn)而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。16.正常情況下,機(jī)體通過()免疫防御體系,保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A、免疫分子B、自身免疫C、內(nèi)分泌D、非特異性和特異性正確答案：D答案解析：正常情況下，機(jī)體通過非特異性免疫和特異性免疫防御體系來保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。非特異性免疫是人體的第一道防線，包括皮膚、黏膜等物理屏障以及吞噬細(xì)胞等免疫細(xì)胞的作用；特異性免疫則是通過免疫系統(tǒng)產(chǎn)生抗體、免疫細(xì)胞等針對特定病原體進(jìn)行免疫反應(yīng)，兩者共同協(xié)作抵御病原體。17.關(guān)于二F老年人的蛋白質(zhì)代謝,說法正確的是()。A、易發(fā)生正氮平衡B、易發(fā)生負(fù)氮平衡C、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡D、處于零氮平衡正確答案：B答案解析：老年人由于機(jī)體功能衰退，合成代謝降低，分解代謝增強(qiáng)，易發(fā)生負(fù)氮平衡。隨著年齡增長，身體對蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用能力下降，且基礎(chǔ)代謝率降低，能量消耗減少，若蛋白質(zhì)攝入不足，就容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡。正氮平衡一般在生長發(fā)育期、疾病恢復(fù)期等情況出現(xiàn)；零氮平衡通常是蛋白質(zhì)攝入與排出大致相等的狀態(tài)；而膳食蛋白質(zhì)合理攝入是可以在一定程度上改善氮平衡的，并非難以改變。18.乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、精氨酸正確答案：A答案解析：乳類富含賴氨酸，而糧谷蛋白質(zhì)中賴氨酸含量相對較低，所以乳類中的賴氨酸是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。19.有關(guān)水溶性維生素的說法正確的是()。A、核黃素又名抗腳氣病維生素B、泛酸即抗癩皮病維生素C、葉酸可以預(yù)防神經(jīng)管畸形D、泛酸又名尼克酸正確答案：C答案解析：維生素B1又名抗腳氣病維生素，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；維生素B3又名抗癩皮病維生素，泛酸在人體內(nèi)的作用主要是參與輔酶A的合成，B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤；葉酸可以預(yù)防神經(jīng)管畸形，C選項(xiàng)正確。20.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是()。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、不易用過多的糖和甜食C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維正確答案：C答案解析：學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)逐漸從以奶和奶制品為主過渡到以谷類等含有復(fù)雜碳水化合物的食物為主，C選項(xiàng)中說不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主是不正確的。A選項(xiàng)描述了膳食碳水化合物從奶和奶制品為主到谷類為主的過渡特點(diǎn)，是正確的；B選項(xiàng)提到不易用過多糖和甜食，符合學(xué)齡前兒童膳食要求；D選項(xiàng)適量膳食纖維也是合理的。21.某食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以(),即為該種蛋白質(zhì)的氨基酸分。A、200B、50C、150D、100正確答案：D答案解析：氨基酸分是用被測食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以100。所以該題選D。22.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素,以()所占比重最大。A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、脂類D、蛋白質(zhì)正確答案：B答案解析：中國居民膳食中碳水化合物供給的能量占總能量的50%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白質(zhì)占10%-20%，礦物質(zhì)在食物中所占比重相對碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)較小。所以碳水化合物所占比重最大。23.禽、畜和魚的肌肉等新鮮肌肉中,蛋白質(zhì)含量為()。A、15%—22%B、21%—33%C、11%—14%D、36%—40%正確答案：A答案解析：禽、畜和魚的肌肉等新鮮肌肉中，蛋白質(zhì)含量一般在15%—22%之間。24.在以下食物中膽固醇含量最高的是()。A、豬肝B、豬舌頭C、豬肉D、豬腦正確答案：D答案解析：豬腦中膽固醇含量極高，每100克豬腦的膽固醇含量可達(dá)2571毫克左右。豬肝每100克膽固醇含量約288毫克，豬舌頭每100克膽固醇含量約116毫克，豬肉每100克膽固醇含量約109毫克。相比之下豬腦膽固醇含量最高。25.食品熱處理最常用的溫度是()℃。A、l80B、40C、60D、100正確答案：D答案解析：食品熱處理最常用的溫度大于100℃，比如常見的巴氏殺菌溫度一般在60-82℃，而高溫瞬時(shí)殺菌、超高溫瞬時(shí)殺菌等熱處理方式溫度會(huì)更高，多在100℃以上。26.口腔生殖綜合癥是由于缺乏()而引起的。A、維生素B12B、維生素B1C、維生素B6D、維生素B2正確答案：D答案解析：口腔生殖綜合征是由于缺乏維生素B2引起的。維生素B2缺乏時(shí)，可出現(xiàn)口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊炎及脂溢性皮炎等，這些表現(xiàn)與口腔和生殖系統(tǒng)相關(guān)，所以稱為口腔生殖綜合征。27.影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。A、身高B、體表面積C、胸圍D、體重正確答案：B答案解析：基礎(chǔ)代謝與體表面積成正比，體表面積越大，基礎(chǔ)代謝越高。同年齡女性中，體表面積是影響基礎(chǔ)代謝的主要因素，而身高、體重、胸圍單獨(dú)來看并非影響基礎(chǔ)代謝的主要因素。28.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）A、道德情操B、道德品質(zhì)C、道德原則和規(guī)范的總和D、以上都是正確答案：D答案解析：職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的道德情操、道德品質(zhì)、道德原則和規(guī)范的總和，所以以上都是。29.與精白米比較,()保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì),可起到良好的預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。A、八五米B、九五米C、九二米D、八一米正確答案：B答案解析：“九五米”“八五粉”與精白米和精白面比較,保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì),在預(yù)防營養(yǎng)缺乏病方面起到良好的效果。30.我國第一個(gè)膳食指南是()年制定的。A、1993B、1989C、1982D、1985正確答案：B答案解析：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)于1989年制定了我國第一個(gè)膳食指南,共用以下8條內(nèi)容:食物要多樣;饑飽要適當(dāng);油脂要適量;粗細(xì)要搭配;食鹽要限量;甜食要少吃;飲酒要節(jié)制;三餐要合理。31.每日膳食中有()9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A、30B、40C、50D、60正確答案：C答案解析：一般情況下，每日膳食中有>50g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。人體對脂肪的需求量會(huì)因個(gè)體差異、年齡、性別、身體活動(dòng)水平等因素有所不同，但通常認(rèn)為每日攝入50g左右的脂肪能基本滿足身體正常生理功能的需求。32.牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏正確答案：C答案解析：維生素C參與體內(nèi)多種羥化反應(yīng)，是膠原合成所必需的物質(zhì)。當(dāng)維生素C缺乏時(shí)，膠原蛋白合成障礙，導(dǎo)致血管壁韌性降低，通透性增加，易破裂出血，可出現(xiàn)牙齦出血、皮膚瘀點(diǎn)瘀斑以及內(nèi)臟出血等癥狀。蛋白質(zhì)缺乏主要影響機(jī)體的生長、修復(fù)等功能；維生素A缺乏主要引起夜盲等眼部癥狀及皮膚改變等；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血，一般不會(huì)出現(xiàn)牙齦及內(nèi)臟廣泛出血的表現(xiàn)。33.血清和血漿的區(qū)別在于()。A、血漿含有血細(xì)胞B、血清含有纖維蛋白原C、血清含有血細(xì)胞D、血漿含有纖維蛋白原正確答案：D答案解析：血清和血漿的主要區(qū)別在于血清中不含纖維蛋白原，而血漿中含有纖維蛋白原。選項(xiàng)A，血漿和血清都不含有血細(xì)胞；選項(xiàng)B，血清不含纖維蛋白原；選項(xiàng)C，血清和血漿都不含有血細(xì)胞。所以答案選D。34.營養(yǎng)素使用每()食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。()A、1000g或1000mlB、10g或10mlC、g或mlD、100g或100ml正確答案：D答案解析：營養(yǎng)素使用每100g或100ml食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示，這是食品營養(yǎng)標(biāo)簽的相關(guān)規(guī)定，規(guī)定了在一定量的食品中對營養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)示的具體標(biāo)準(zhǔn)量。35.合成1L乳汁,需要母體多攝入()kCal能量。A、700B、800C、900D、1000正確答案：C答案解析：由于每升乳汁含能量為700kCal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%,故共約需900kCal才能合成1L的乳汁。36.鈣過量對機(jī)體的不利影響有()。A、奶堿綜合征B、興奮性受抑制C、血漿膽固醇升高D、心率緩慢正確答案：A答案解析：鈣過量會(huì)導(dǎo)致奶堿綜合征，表現(xiàn)為高血鈣、堿中毒及腎功能不全等。而鈣過量一般不會(huì)使興奮性受抑制，也不會(huì)直接導(dǎo)致血漿膽固醇升高、心率緩慢等情況。37.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施,應(yīng)從()開始。A、青壯年時(shí)期B、兒童期C、更年期D、骨質(zhì)疏松早期正確答案：B答案解析：骨質(zhì)疏松的預(yù)防應(yīng)從兒童期開始。兒童期充足的鈣攝入對骨骼健康至關(guān)重要，能為一生的骨骼健康打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在兒童期保證鈣的適量攝入、充足的戶外活動(dòng)等，有助于骨骼正常生長發(fā)育，降低日后發(fā)生骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。青壯年時(shí)期骨骼相對強(qiáng)壯，但此時(shí)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣也利于維持骨骼健康。更年期是骨質(zhì)疏松的高發(fā)階段之一，此階段可采取相應(yīng)措施預(yù)防和改善。骨質(zhì)疏松早期主要是進(jìn)行診斷和治療干預(yù)等。所以預(yù)防應(yīng)從兒童期開始。38.下列關(guān)于""慎獨(dú)""的理解中，正確的是（）。A、克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志B、越是無人監(jiān)督，越要嚴(yán)格要求自己C、要時(shí)刻保持謙虛謹(jǐn)慎的作風(fēng)D、保持自己的獨(dú)立人格正確答案：B答案解析：“慎獨(dú)”是指在獨(dú)處無人注意時(shí)，自己的行為也要謹(jǐn)慎不茍，也就是越是無人監(jiān)督，越要嚴(yán)格要求自己。A選項(xiàng)說的是克制玩物喪志，與慎獨(dú)含義不符；C選項(xiàng)保持謙虛謹(jǐn)慎作風(fēng)并非慎獨(dú)的核心意思；D選項(xiàng)保持獨(dú)立人格和慎獨(dú)沒有直接關(guān)聯(lián)。39.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為()。A、操作比較簡單B、所需人力多C、不可分析個(gè)體膳食攝入情況D、費(fèi)用高正確答案：A答案解析：記賬法操作比較簡單，能調(diào)查較長時(shí)期的膳食攝入情況，適用于家庭或個(gè)人。所需人力少、費(fèi)用低，可以分析個(gè)體膳食攝入情況。而所需人力多、費(fèi)用高描述錯(cuò)誤，不可分析個(gè)體膳食攝入情況也不符合記賬法特點(diǎn)。40.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值正確答案：B答案解析：胰液是無色、無臭的堿性液體，pH約為7.8～8.4，所以選項(xiàng)B中說胰液是弱酸性液體是錯(cuò)誤的。胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸；胰液是由胰腺的外分泌部分泌的；胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值，選項(xiàng)A、C、D描述均正確。41.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為()g/日。A、51015B、51520C、101520D、152030正確答案：B答案解析：在我國,膳食以谷類為主的廣大地區(qū),考慮谷類蛋白質(zhì)的利用率通常較低,《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為5g日、15g/日、20g/日。42.下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是()。A、節(jié)省時(shí)間B、回收率高C、內(nèi)容準(zhǔn)確D、覆蓋面小正確答案：A答案解析：自填式調(diào)查的特點(diǎn)包括節(jié)省時(shí)間、成本較低、可由被調(diào)查者自行安排答題時(shí)間等，但回收率較低、易出現(xiàn)回答不完整或不準(zhǔn)確的情況，且覆蓋面可能受限。選項(xiàng)A符合自填式調(diào)查節(jié)省時(shí)間的特點(diǎn)，B選項(xiàng)回收率高不是自填式調(diào)查的特點(diǎn)，C選項(xiàng)內(nèi)容準(zhǔn)確不是其突出特點(diǎn)，D選項(xiàng)覆蓋面小表述不準(zhǔn)確，應(yīng)該是覆蓋面可能受限，相比其他調(diào)查方式在覆蓋面上有一定局限性。所以答案是A43.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出,要大力加強(qiáng)以()為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。A、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)B、愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義C、愛國守法、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)D、熱愛祖國、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明正確答案：A答案解析：《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，職業(yè)道德的主要內(nèi)容是愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。B選項(xiàng)是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求；C選項(xiàng)是公民基本道德規(guī)范；D選項(xiàng)內(nèi)容不符合職業(yè)道德建設(shè)的主要內(nèi)容。44.營養(yǎng)干預(yù)的步驟是()A、確定目標(biāo)人群,制定目標(biāo),社區(qū)診斷,營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃B、社區(qū)診斷,制定目標(biāo),營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇,確定目標(biāo)人群C、制定目標(biāo),社區(qū)診斷,確定目標(biāo)人群,營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃D、社區(qū)診斷,制定目標(biāo),確定目標(biāo)人群,營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃正確答案：D答案解析：營養(yǎng)干預(yù)首先要進(jìn)行社區(qū)診斷，了解社區(qū)的營養(yǎng)狀況、人群健康問題等；然后制定目標(biāo)，明確想要達(dá)到的營養(yǎng)改善效果；接著確定目標(biāo)人群，即針對哪些人群實(shí)施干預(yù)；最后制定營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃。所以順序是社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃。45.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是()。A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、淡煉乳D、全脂奶粉正確答案：A答案解析：甜煉乳在加工過程中加入了大量蔗糖，其糖分含量過高，滲透壓也高，會(huì)影響嬰幼兒消化功能，且營養(yǎng)素比例不適合嬰幼兒營養(yǎng)需求，不適于喂養(yǎng)嬰幼兒。調(diào)制奶粉是根據(jù)嬰幼兒營養(yǎng)需求調(diào)制的，全脂奶粉適合嬰幼兒，淡煉乳去掉了部分水分，保留了營養(yǎng)成分，經(jīng)適當(dāng)稀釋后也可用于喂養(yǎng)嬰幼兒。46.消化腺是分泌()的器官。A、消化液B、胃酶C、粘液D、胃酸正確答案：A答案解析：消化腺的主要功能是分泌消化液，消化液中含有多種消化酶等物質(zhì)，有助于食物的消化。粘液主要由一些上皮細(xì)胞等分泌；胃酸是胃腺分泌的；胃酶是胃液中的一種成分，單獨(dú)說胃酶不屬于消化腺分泌的范疇。所以消化腺是分泌消化液的器官。47.某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。