PAGE家庭旅館店內(nèi)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)家庭旅館店內(nèi)衛(wèi)生管理，確保為賓客提供清潔、舒適、安全的住宿環(huán)境，保障賓客身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本家庭旅館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、公共區(qū)域、廚房、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工旅館負(fù)責(zé)人為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)店內(nèi)衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督?？头坎控?fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔與衛(wèi)生維護(hù)，包括床鋪整理、房間清掃、更換布草等。公共區(qū)域保潔員負(fù)責(zé)大廳、走廊、樓梯等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。廚房工作人員負(fù)責(zé)廚房的清潔與食品衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。全體員工應(yīng)積極配合衛(wèi)生管理工作，保持個人衛(wèi)生，遵守衛(wèi)生制度，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助解決。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求客房衛(wèi)生1.床鋪與臥具床單、被套、枕套應(yīng)保持干凈、整潔，無污漬、無破損，定期更換，至少每[X]天更換一次。床鋪應(yīng)整理平整，被子疊放整齊，枕頭擺放端正。2.家具與物品房間內(nèi)的桌椅、衣柜、梳妝臺等家具應(yīng)擦拭干凈，表面無灰塵、無污漬。電視、空調(diào)、燈具等電器設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持表面干凈，運行正常。客房內(nèi)的茶杯、水杯等應(yīng)每日清洗消毒，確保衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)每日更換，保持垃圾桶內(nèi)無垃圾溢出。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無污漬，定期進(jìn)行拖地和消毒。馬桶應(yīng)每日清洗消毒，無異味，水箱、座圈等部位應(yīng)擦拭干凈。洗手盆、水龍頭應(yīng)保持清潔，無污垢，定期擦拭消毒。淋浴間應(yīng)保持清潔，噴頭、水龍頭等設(shè)施應(yīng)無堵塞、無漏水，地面無積水，定期進(jìn)行清潔和消毒。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，且擺放整齊。公共區(qū)域衛(wèi)生1.大廳衛(wèi)生大廳地面應(yīng)保持干凈、整潔，無灰塵、無污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。沙發(fā)、茶幾等家具應(yīng)擦拭干凈，擺放整齊，無破損。大廳內(nèi)的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)每日更換，保持垃圾桶周圍環(huán)境整潔。2.走廊與樓梯衛(wèi)生走廊和樓梯地面應(yīng)保持清潔，無雜物、無污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻壁、扶手等部位應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、無污漬。樓道內(nèi)的燈具應(yīng)保持明亮，燈罩無灰塵。3.其他公共區(qū)域電梯內(nèi)應(yīng)保持清潔，地面無污漬，轎廂壁、按鈕等部位應(yīng)定期擦拭消毒。消防通道應(yīng)保持暢通無阻，地面、墻壁等應(yīng)無雜物、無灰塵，定期進(jìn)行清掃。廚房衛(wèi)生1.食品加工區(qū)域廚房操作臺面應(yīng)保持清潔，無油污、無雜物，每次使用后及時清理。爐灶、烤箱、微波爐等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保無油污、無食物殘渣。刀具、案板等廚具應(yīng)生熟分開使用，每次使用后清洗干凈，定期消毒。食品加工區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)每日更換，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。2.食品儲存區(qū)域食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備應(yīng)定期清理，確保溫度適宜，無異味，食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。干貨、調(diào)料等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的容器內(nèi)，避免受潮、變質(zhì)。3.餐具與廚具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。廚具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。三、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范客房清潔流程1.準(zhǔn)備工作清潔人員應(yīng)穿戴清潔工作服、工作帽，攜帶清潔工具和清潔劑等進(jìn)入客房。檢查客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否完好，如有損壞及時報告。2.清理垃圾將客房內(nèi)的垃圾桶內(nèi)的垃圾倒入垃圾袋中，扎緊袋口，帶出客房。清理地面上的雜物，保持地面整潔。3.整理床鋪撤下臟床單、被套、枕套，放入工作車內(nèi)的布草袋中。整理床墊，撫平床單，鋪上干凈的床單、被套，套好枕套，整理床鋪使其平整美觀。4.擦拭家具與物品用干凈的抹布依次擦拭桌椅、衣柜、梳妝臺、電視、空調(diào)等家具和電器設(shè)備，去除灰塵和污漬。擦拭客房內(nèi)的門窗玻璃，保持明亮干凈。5.清潔衛(wèi)生間先清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，倒入垃圾袋帶出客房。用清潔劑擦拭馬桶內(nèi)外，包括水箱、座圈等部位，然后沖洗干凈。依次擦拭洗手盆、水龍頭、淋浴間等部位，去除污垢和水漬，最后用干凈的抹布擦干。拖地，保持衛(wèi)生間地面干燥、清潔。6.補(bǔ)充用品檢查客房內(nèi)的茶杯、水杯等用品是否齊全，如有缺失及時補(bǔ)充。更換衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，并擺放整齊。7.檢查驗收清潔工作完成后，清潔人員應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保客房內(nèi)各區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)?？头恐鞴芑蝾I(lǐng)班應(yīng)定期對客房衛(wèi)生進(jìn)行檢查驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時督促清潔人員整改。公共區(qū)域清潔流程1.大廳清潔流程早上營業(yè)前，先用掃帚清掃大廳地面，去除灰塵和雜物。用濕拖把拖地，使地面干凈、光亮，注意避開賓客活動時間。擦拭沙發(fā)、茶幾等家具，去除灰塵和污漬。清理垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍環(huán)境整潔。定期對大廳內(nèi)的綠植進(jìn)行澆水、修剪，保持美觀。營業(yè)期間，隨時清理大廳內(nèi)的垃圾和雜物，并及時擦拭桌面、地面等。2.走廊與樓梯清潔流程每天定時清掃走廊和樓梯地面，用掃帚清掃灰塵和雜物，再用濕拖把拖地。擦拭走廊和樓梯的墻壁、扶手等部位，去除灰塵和污漬。檢查樓道內(nèi)的燈具是否正常，如有損壞及時報告維修。清理垃圾桶，更換垃圾袋，保持樓道內(nèi)環(huán)境整潔。3.電梯清潔流程每天營業(yè)前，用干凈的抹布擦拭電梯轎廂壁、按鈕等部位，去除灰塵和污漬。用濕拖把拖電梯地面，保持地面清潔。定期對電梯進(jìn)行消毒，特別是按鈕等易接觸部位。營業(yè)期間，隨時清理電梯內(nèi)的垃圾和雜物。廚房清潔流程1.食品加工區(qū)域清潔流程每餐結(jié)束后，及時清理操作臺上的食物殘渣、油污等，用清潔劑擦拭臺面，然后用清水沖洗干凈。對爐灶、烤箱、微波爐等烹飪設(shè)備進(jìn)行清潔，去除油污和食物殘渣。刀具、案板等廚具使用后用清水沖洗干凈，放入專用的消毒容器中進(jìn)行消毒。清理食品加工區(qū)域的垃圾桶，更換垃圾袋，保持周圍環(huán)境清潔。2.食品儲存區(qū)域清潔流程定期清理冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備，去除冰霜和異味，擦拭內(nèi)部和外部表面。檢查干貨、調(diào)料等儲存容器，如有變質(zhì)或過期食品及時清理更換。清潔食品儲存區(qū)域的貨架、地面等，保持通風(fēng)良好。3.餐具與廚具消毒流程餐具清洗后，放入洗碗機(jī)或?qū)Ｓ孟驹O(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。也可采用煮沸消毒的方法，將餐具放入沸水中煮[X]分鐘以上。廚具消毒可采用浸泡消毒或擦拭消毒的方法，使用消毒劑按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行操作。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各崗位員工應(yīng)在每日工作結(jié)束后，對本崗位負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行自我檢查，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)?？头坎繂T工應(yīng)在完成客房清潔后，再次檢查客房內(nèi)的衛(wèi)生情況，如有問題及時整改。廚房工作人員應(yīng)在每餐結(jié)束后，對廚房的衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，包括食品加工區(qū)域、儲存區(qū)域、餐具廚具等，發(fā)現(xiàn)問題及時清理和消毒。2.主管檢查制度客房主管、公共區(qū)域主管、廚房主管應(yīng)每日對各自負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、清潔流程是否規(guī)范、設(shè)施設(shè)備是否完好等。主管應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查時間、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，主管應(yīng)及時督促相關(guān)員工進(jìn)行整改，并跟蹤整改結(jié)果，確保問題得到徹底解決。3.經(jīng)理巡查制度旅館經(jīng)理應(yīng)定期對店內(nèi)衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，每周至少進(jìn)行[X]次全面巡查。巡查內(nèi)容包括客房、公共區(qū)域及廚房等各個區(qū)域的衛(wèi)生狀況，以及衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。經(jīng)理應(yīng)根據(jù)巡查結(jié)果，對衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)和評估，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生管理中的薄弱環(huán)節(jié)，及時采取措施加以改進(jìn)。4.賓客反饋處理設(shè)立賓客意見箱，接受賓客對店內(nèi)衛(wèi)生情況的反饋和投訴。對賓客提出的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并在規(guī)定時間內(nèi)給予賓客答復(fù)。將賓客反饋的衛(wèi)生問題作為改進(jìn)衛(wèi)生管理工作的重要依據(jù)，針對問題進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施加以整改，避免類似問題再次發(fā)生。五、衛(wèi)生消毒管理1.消毒設(shè)備與用品配備齊全的衛(wèi)生消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線消毒燈、噴霧器等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保設(shè)備正常運行。選用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如含氯消毒劑、過氧乙酸、酒精等，并按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行配制和使用。2.消毒范圍與頻率客房內(nèi)的床單、被套、枕套、毛巾、浴巾等布草應(yīng)定期更換，并進(jìn)行高溫消毒或化學(xué)消毒，至少每[X]天消毒一次?？头績?nèi)的茶杯、水杯、馬桶、洗手盆、淋浴間等部位應(yīng)每日進(jìn)行消毒。公共區(qū)域的地面、墻壁、扶手、電梯轎廂等部位應(yīng)定期進(jìn)行消毒，至少每周消毒[X]次。廚房內(nèi)的餐具、廚具、食品加工區(qū)域、儲存區(qū)域等應(yīng)每餐進(jìn)行清潔消毒。3.消毒記錄建立衛(wèi)生消毒記錄檔案制度，詳細(xì)記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒用品名稱及濃度、消毒操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱。六、員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持工作服整潔干凈。員工在操作食品、接觸賓客或進(jìn)行清潔工作時，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時間不少于[X]秒。2.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事本崗位工作的疾病，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒知識等。通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平，確保員工能夠正確執(zhí)行衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。七、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)與蟲害防治1.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)保持店內(nèi)環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角，定期清理雜物、垃圾等。加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣清新，特別是在客房、廚房等區(qū)域。對店內(nèi)的排水系統(tǒng)進(jìn)