PAGE學(xué)校食堂衛(wèi)生紀(jì)律制度一、總則1.目的為了加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂工作人員行為，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂全體工作人員及在食堂就餐的師生。3.基本原則遵循衛(wèi)生第一、預(yù)防為主的方針，嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食堂食品從采購、加工到供應(yīng)的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無異味。每日營業(yè)前及結(jié)束后，必須對食堂地面、墻壁、天花板、門窗等進行全面清潔。食堂內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期擦拭消毒，確保表面無灰塵、無油漬。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，保持食堂周邊環(huán)境干凈衛(wèi)生。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工操作間應(yīng)保持清潔，加工設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，定期清洗消毒。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，不得在操作間內(nèi)堆放。食品加工區(qū)域應(yīng)劃分生食區(qū)、熟食區(qū)，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。3.餐具、廚具衛(wèi)生餐具、廚具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)，防止再次污染。定期對餐具、廚具進行檢查，確保其衛(wèi)生狀況良好，如有損壞應(yīng)及時更換。4.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核及化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食堂工作。三、食品采購與貯存1.食品采購食堂采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)嚴(yán)格查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，確保食品質(zhì)量安全。采購食品應(yīng)建立進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，臺賬保存期限不得少于2年。2.食品貯存食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。貯存的食品應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。四、食品加工與供應(yīng)1.食品加工食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質(zhì)。2.食品供應(yīng)供應(yīng)的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得供應(yīng)變質(zhì)、過期食品。食品供應(yīng)窗口應(yīng)配備必要的防護設(shè)施，防止食品受到污染。供應(yīng)食品時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，不得重復(fù)使用一次性餐具。食堂應(yīng)根據(jù)師生的就餐需求，合理安排食品供應(yīng)種類和數(shù)量，確保供應(yīng)充足、營養(yǎng)均衡。五、食品留樣1.留樣要求食堂每餐供應(yīng)的食品必須進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，臺賬保存期限不得少于2年。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾食堂應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由食堂負責(zé)人組織工作人員對食堂衛(wèi)生狀況進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。2.定期檢查學(xué)校應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品采購與貯存、食品加工與供應(yīng)、食品留樣等方面。檢查結(jié)果應(yīng)及時反饋給食堂，并督促其整改落實。3.監(jiān)督管理學(xué)校應(yīng)接受教育行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督管理，積極配合相關(guān)部門的檢查、抽檢等工作，對提出的問題應(yīng)及時整改。七、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃學(xué)校應(yīng)制定食堂工作人員衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.考核制度建立食堂工作人員衛(wèi)生考核制度，對工作人員的衛(wèi)生知識掌握情況、操作技能水平等進行考核，考核結(jié)果與工作人員的績效掛鉤。八、獎懲制度1.獎勵措施對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，學(xué)校應(yīng)給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予物質(zhì)獎勵等。2.懲罰措施對違反本制度的工作人員，學(xué)校應(yīng)視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰；對造成食品安全事故的，應(yīng)依法追究其法律責(zé)任。九、突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.應(yīng)急處置一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并