PAGE咖啡店運營規(guī)章制度模板一、總則1.目的本規(guī)章制度旨在規(guī)范咖啡店的運營管理，確保各項工作有序開展，為顧客提供優(yōu)質的咖啡產(chǎn)品和舒適的消費環(huán)境，保障咖啡店的正常運營和持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于咖啡店全體員工，包括但不限于店長、咖啡師、服務員、收銀員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。以顧客為中心，提供優(yōu)質服務。注重團隊協(xié)作，共同完成工作任務。持續(xù)改進，不斷提升咖啡店的運營水平。二、員工行為規(guī)范1.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表。工作時間內(nèi)，穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌。頭發(fā)應梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。男士不得蓄長發(fā)、留胡須；女士應保持淡妝，不得佩戴夸張的首飾。保持手部清潔，不得留長指甲，不得涂有色指甲油。2.行為舉止員工應舉止文明、禮貌待人。使用禮貌用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”“再見”等。站立姿勢要端正，不得彎腰駝背、倚靠他物。行走時步伐輕盈，不得奔跑、打鬧。對待顧客要熱情主動，微笑服務，耐心解答顧客的問題。不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)或沖突。3.工作紀律遵守工作時間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機或做與工作無關的事情。嚴格遵守咖啡店的各項操作規(guī)程和工作流程，確保工作質量和安全。保守咖啡店的商業(yè)秘密，不得泄露店內(nèi)的經(jīng)營信息、顧客信息等。三、考勤制度1.工作時間咖啡店實行[具體工作時間，如周一至周五9:0018:00，周六、周日10:0019:00]的工作制度。2.考勤記錄店長負責員工的考勤記錄，采用打卡或簽到的方式進行考勤統(tǒng)計。員工應按時打卡或簽到，不得代簽。3.遲到、早退遲到或早退在15分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過15分鐘的，按曠工半天處理。一個月內(nèi)遲到、早退累計達[X]次的，給予警告處分；累計達[X]次以上的，視為嚴重違反公司紀律，予以辭退。4.曠工未經(jīng)請假或請假未批準而缺勤的，視為曠工。曠工半天扣除當天工資的[X]倍，曠工一天扣除當天工資的[X]倍，并給予警告處分。連續(xù)曠工[X]天或一年內(nèi)累計曠工[X]天以上的，公司將予以辭退。5.請假制度員工請假應提前填寫請假申請表，注明請假原因、請假時間，經(jīng)店長批準后方可生效。病假需提供醫(yī)院證明，事假應提前[X]天申請。請假[X]天以內(nèi)的，由店長批準；請假[X]天以上的，需報上級領導批準。婚假、產(chǎn)假、喪假等法定假期，按照國家相關規(guī)定執(zhí)行，員工應提前提交相關證明材料，辦理請假手續(xù)。四、培訓與發(fā)展1.培訓計劃咖啡店制定年度培訓計劃，包括新員工入職培訓、咖啡制作技能培訓、服務禮儀培訓、營銷技巧培訓等，以提升員工的專業(yè)素質和服務水平。2.培訓實施新員工入職培訓由店長負責組織，培訓內(nèi)容包括咖啡店的基本情況、規(guī)章制度、工作流程等，培訓時間為[X]天。專業(yè)技能培訓由咖啡師或外聘專業(yè)講師進行授課，定期組織員工參加咖啡制作、拉花技巧等方面的培訓，提升員工的專業(yè)技能水平。服務禮儀培訓由店長或資深服務員進行培訓，注重培養(yǎng)員工的溝通技巧、接待禮儀等，提高顧客滿意度。營銷技巧培訓邀請專業(yè)營銷人員進行授課，幫助員工了解市場動態(tài)，掌握營銷方法，提升咖啡店的銷售額。3.培訓考核培訓結束后，對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、顧客評價等?？己顺煽兒细竦膯T工，方可繼續(xù)留在原崗位工作；考核成績不合格的員工，需進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。五、咖啡制作規(guī)范1.咖啡豆采購選擇優(yōu)質的咖啡豆供應商，確?？Х榷沟钠焚|和新鮮度。采購的咖啡豆應符合國家相關食品安全標準。建立咖啡豆采購臺賬，記錄采購日期、供應商名稱、咖啡豆品種、數(shù)量、價格等信息。2.咖啡豆儲存咖啡豆應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內(nèi)，溫度控制在[X]℃以下，濕度控制在[X]%以下?？Х榷箲芊獗４?，防止受潮、氧化和異味污染。定期清理倉庫，檢查咖啡豆的儲存情況，及時處理變質或過期的咖啡豆。3.咖啡制作流程咖啡師在制作咖啡前，應洗手消毒，穿戴清潔的工作服、帽子和口罩。根據(jù)顧客需求，準確稱量咖啡豆的用量，研磨出合適的咖啡粉。研磨后的咖啡粉應粗細均勻，符合制作要求。按照規(guī)定的水溫、水壓和時間，沖泡咖啡。沖泡過程中要注意觀察咖啡的萃取情況，確?？Х鹊目诟泻推焚|。將沖泡好的咖啡倒入干凈的咖啡杯或咖啡壺中，進行裝飾，如拉花、撒上肉桂粉等，使其外觀美觀。4.咖啡品質檢驗咖啡師制作完成后，應對咖啡的品質進行自檢，包括咖啡的色澤、香氣、口感等方面。店長或主管應定期對咖啡的品質進行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。如顧客對咖啡品質提出投訴，應及時處理，并對相關責任人進行調查和處罰。六、服務規(guī)范1.接待顧客顧客進店時，服務員應主動迎接，微笑問候，引導顧客入座。及時為顧客提供菜單，介紹店內(nèi)的咖啡品種、特色飲品和小吃等，解答顧客的疑問。2.點單服務認真傾聽顧客的點單需求，準確記錄顧客所點的飲品和食品。如有不清楚或疑問的地方，應及時與顧客溝通確認。向顧客推薦店內(nèi)的特色產(chǎn)品或促銷活動，提高顧客的消費意愿。3.飲品服務按照點單順序，及時為顧客送上飲品和食品。飲品上桌時，應告知顧客飲品名稱，并提醒顧客小心燙口。關注顧客的用餐情況，及時為顧客添加飲品、清理桌面等，提供周到的服務。4.結賬服務顧客用餐結束后，服務員應及時送上賬單，告知顧客消費金額。如顧客有疑問，應耐心解釋。提供多種結賬方式，如現(xiàn)金、銀行卡、微信支付、支付寶支付等，方便顧客結賬。顧客結賬后，應向顧客表示感謝，并歡迎顧客再次光臨。七、衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生保持咖啡店室內(nèi)外環(huán)境整潔，每天營業(yè)前和營業(yè)結束后進行全面清掃，包括地面、桌面、柜臺、門窗等。定期對咖啡店進行消毒，消毒頻率為[X]次/周，消毒范圍包括桌椅、餐具、咖啡制作設備等。保持店內(nèi)通風良好，空氣清新。定期檢查通風設備，確保其正常運行。2.食品衛(wèi)生嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準。食品原材料應新鮮、無變質，采購時應索取供應商的資質證明和產(chǎn)品檢驗報告。食品加工過程中，應嚴格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。食品儲存應分類存放，隔墻離地，防止食品受到污染和變質。定期清理庫存食品，及時處理過期或變質的食品。3.個人衛(wèi)生員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時間內(nèi)不得在店內(nèi)吸煙、吃零食。接觸食品的員工應穿戴清潔的工作服、帽子和口罩，手部應保持清潔，不得佩戴首飾。八、安全管理制度1.消防安全咖啡店應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查和維護，確保其正常使用。員工應熟悉消防設施的位置和使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。保持店內(nèi)疏散通道暢通，不得堆放雜物。嚴禁在店內(nèi)私拉亂接電線，不得使用大功率電器設備。定期組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。2.設備安全對店內(nèi)的咖啡制作設備、電器設備、制冷設備等進行定期檢查和維護，確保設備正常運行，防止發(fā)生安全事故。設備操作人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉設備的操作規(guī)程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。發(fā)現(xiàn)設備故障或安全隱患時，應及時停止使用，并通知專業(yè)維修人員進行維修，嚴禁設備帶故障運行。3.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品衛(wèi)生管理，防止發(fā)生食品安全事故。對食品原材料的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行嚴格監(jiān)控，確保食品質量安全。如發(fā)生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并及時向上級主管部門報告，配合相關部門進行調查處理。九、財務管理制度1.財務預算咖啡店應制定年度財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等，明確各項財務指標和控制目標。財務預算應根據(jù)咖啡店的經(jīng)營目標、市場情況和歷史數(shù)據(jù)進行編制，并報上級領導審批后執(zhí)行。2.收入管理收銀員應準確記錄每一筆營業(yè)收入，及時開具發(fā)票或收據(jù)。營業(yè)收入應及時足額存入銀行賬戶，不得坐支現(xiàn)金。加強對銷售收入的核算和分析，定期與銷售數(shù)據(jù)進行核對，確保收入數(shù)據(jù)的準確性。3.成本管理嚴格控制成本費用，降低經(jīng)營成本。對咖啡豆采購、食品原材料采購、水電費、員工工資等成本費用進行嚴格核算和控制。建立成本費用臺賬，定期對成本費用進行分析和比較，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。4.費用報銷員工因工作需要發(fā)生的費用，應按照規(guī)定的報銷流程進行報銷。報銷時應提供真實、合法、有效的票據(jù)，并填寫報銷申請表，經(jīng)相關領導審批后報銷。嚴格控制費用報銷標準，不得超標準報銷費用。對不合理的費用報銷，財務部門有權拒絕報銷。十、營銷與促銷1.營銷計劃咖啡店制定年度營銷計劃，明確營銷目標、營銷策略、營銷活動等內(nèi)容。營銷計劃應根據(jù)市場需求、競爭對手情況和咖啡店的實際情況進行制定。定期對營銷計劃進行評估和調整，根據(jù)市場變化和營銷效果及時優(yōu)化營銷策略和活動方案。2.促銷活動開展多種形式的促銷活動，如打折優(yōu)惠、買一送一、會員活動、節(jié)日促銷等，吸引顧客消費。促銷活動應提前進行宣傳推廣，通過店內(nèi)海報、社交媒體、短