PAGE分餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保公司/組織內的分餐工作符合衛(wèi)生標準，保障員工的健康與安全，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范分餐操作流程，加強食品衛(wèi)生管理，防止食品污染和交叉感染，維護良好的工作環(huán)境和用餐秩序。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內所有涉及分餐的場所，包括食堂、餐廳、會議室等提供分餐服務的區(qū)域。涵蓋了公司全體員工、來訪客戶以及參與公司活動需要分餐的人員。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，確保分餐過程合法合規(guī)。堅持衛(wèi)生第一的原則，從食品采購、儲存、加工、分發(fā)到餐具清洗消毒等各個環(huán)節(jié)，都要采取有效的衛(wèi)生防護措施，防止食品受到污染。注重操作規(guī)范，明確各崗位人員的職責和操作流程，確保分餐工作有序進行。加強監(jiān)督檢查，定期對分餐衛(wèi)生情況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并加以整改。二、分餐人員衛(wèi)生要求1.健康管理分餐人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康體檢，確保身體健康狀況符合食品從業(yè)人員的要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事分餐工作。2.個人衛(wèi)生分餐人員工作前應洗手消毒，操作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品，避免交叉污染。接觸食品前應再次洗手消毒，如中途離開崗位，回來后必須重新洗手消毒方可繼續(xù)工作。分餐人員應注意個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣，保持良好的個人形象和衛(wèi)生狀況。三、食品采購與儲存衛(wèi)生1.采購要求選擇具有合法資質的食品供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。對供應商的資質進行審核，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件復印件。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，嚴禁采購“三無”食品、過期食品、變質食品以及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類等。采購食品時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等，采購記錄應保存至少兩年。2.儲存要求設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。定期清理庫存食品，檢查食品的質量狀況，及時清理過期、變質食品，防止食品積壓變質。四、分餐加工過程衛(wèi)生1.加工場所衛(wèi)生分餐加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應配備足夠數(shù)量的洗手設施、消毒設施、通風設施和冷藏冷凍設施等，確保加工過程的衛(wèi)生需求。加工場所應劃分食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、分餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應標識清晰，功能明確，避免交叉污染。2.加工設備與工具衛(wèi)生分餐加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設備如爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，防止因設備故障導致食品污染。食品加工工具如刀具、案板、鏟子、勺子等應專用，不得混用。使用后應及時清洗、消毒，存放在專用的工具存放架上，保持干燥、清潔。用于盛裝食品的容器應符合衛(wèi)生標準，無毒無害，易于清洗消毒。容器應定期清洗、消毒，不得重復使用未經(jīng)清洗消毒的容器。3.加工操作衛(wèi)生食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前應洗手消毒。加工過程中應遵循食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工食品時，應嚴格按照食品加工工藝要求進行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。如烹飪食品時，應將食品中心溫度達到70℃以上，并保持一定時間。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔。廢棄物應存放在專用的垃圾桶內，垃圾桶應加蓋，并定期清理。五、分餐分發(fā)衛(wèi)生1.分餐區(qū)域衛(wèi)生分餐區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，桌面、地面應干凈整潔，無食物殘渣、水漬等。分餐區(qū)域應配備足夠數(shù)量的洗手設施和消毒設施，方便分餐人員洗手消毒。分餐區(qū)域應設置食品分發(fā)臺，食品分發(fā)臺應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。分發(fā)臺上應配備必要的分餐工具，如勺子、夾子、餐盤等，分餐工具應專用，不得混用。2.分餐操作衛(wèi)生分餐人員應佩戴口罩、手套，使用專用的分餐工具進行分餐操作。分餐時應注意食品的擺放順序和分量，確保每份餐品的質量和數(shù)量均勻一致。分餐過程中應避免食品受到污染，如不得用手直接接觸食品，不得將食品暴露在空氣中時間過長。分餐工具使用后應及時清洗、消毒，放回原處。分餐人員應根據(jù)就餐人數(shù)合理分餐，避免浪費。如有剩余食品，應按照規(guī)定妥善處理，不得隨意丟棄。3.餐品包裝與運輸衛(wèi)生如需對餐品進行包裝，應選用符合衛(wèi)生標準的包裝材料，確保包裝材料無毒無害、無污染。包裝材料應具有良好的密封性，防止餐品在運輸過程中受到污染。餐品包裝應標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、食用方法等信息，確保消費者能夠正確食用。餐品運輸過程中應采取有效的防護措施，防止餐品受到污染或損壞。如使用保溫箱、餐車等運輸工具，運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。六、餐具清洗消毒衛(wèi)生1.餐具清洗消毒設施設立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設備和工具，如洗碗機、消毒柜、水池、刷子、清潔劑等。餐具清洗消毒設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，消毒效果符合國家衛(wèi)生標準。如使用消毒柜消毒，應嚴格按照消毒柜的操作規(guī)程進行操作，確保消毒時間和溫度達到要求。2.餐具清洗消毒流程餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和污垢。清洗時應使用專用的清潔劑，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行操作。消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方法，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒時應嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。保潔柜應密閉，防止餐具再次受到污染。3.餐具清洗消毒記錄建立餐具清洗消毒記錄制度，記錄內容包括餐具名稱、數(shù)量、清洗消毒時間、消毒方法、操作人員等信息。餐具清洗消毒記錄應保存至少兩年，以備查閱。七、環(huán)境衛(wèi)生與清潔消毒1.環(huán)境衛(wèi)生要求公司/組織內所有涉及分餐的場所應保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，地面、墻壁、天花板應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗、桌椅、設備等應定期擦拭，保持清潔。分餐區(qū)域應設置垃圾桶，垃圾桶應加蓋，并定期清理。垃圾應及時清運，不得在分餐區(qū)域內堆放。保持通風良好，定期開窗通風，確?？諝饬魍āＨ缬斜匾?，可安裝空氣凈化設備，改善空氣質量。2.清潔消毒制度制定詳細的清潔消毒計劃，明確各區(qū)域的清潔消毒頻率和方法。清潔消毒工作應由專人負責，確保清潔消毒工作落實到位。每天對分餐區(qū)域、食品加工區(qū)域、餐具清洗消毒區(qū)域進行清潔消毒，每周進行一次全面的清潔消毒。清潔消毒時應使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。定期對空調系統(tǒng)、通風管道等進行清潔消毒，防止滋生細菌和病毒。清潔消毒記錄應詳細記錄清潔消毒時間、地點、內容、操作人員等信息，保存至少兩年。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查機構與人員設立專門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組負責對分餐衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組應由公司/組織內相關部門的人員組成，包括食品安全管理人員、后勤管理人員、員工代表等。衛(wèi)生監(jiān)督檢查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準，能夠準確發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見。2.監(jiān)督檢查內容與頻率衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組應定期對分餐工作進行全面檢查，檢查內容包括分餐人員衛(wèi)生狀況、食品采購與儲存衛(wèi)生、分餐加工過程衛(wèi)生、分餐分發(fā)衛(wèi)生、餐具清洗消毒衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生與清潔消毒等方面。每周至少進行一次日常檢查，每月進行一次全面檢查，每季度進行一次專項檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并下達整改通知書，要求責任部門限期整改。3.整改措施與跟蹤責任部門應根據(jù)整改通知書的要求，制定詳細的整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應具有可操作性，能夠有效解決存在的問題。衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組應對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。對整改不力的責任部門和責任人應進行嚴肅處理，直至整改合格。九、培訓與教育1.培訓內容定期組織分餐人員參加食品衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、分餐衛(wèi)生制度、個人衛(wèi)生要求、消毒知識等方面。培訓應結合實際案例進行講解，提高分餐人員的食品安全意識和操作技能。培訓內容應根據(jù)國家食品安全標準和行業(yè)發(fā)展動態(tài)及時更新，確保分餐人員掌握最新的知識和技能。2.培訓方式與頻率培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。集中授課應邀請專業(yè)的食品安全講師進行講解，現(xiàn)場演示應由經(jīng)驗豐富的分餐人員進行操作示范，視頻教學可播放相關的食品安全教育片。每月至少組織一次分餐人員培訓，新入職的分餐人員應在入職后一周內接受崗前培訓，培訓合格后方可上崗。3.教育宣傳加強對全體員工的食品衛(wèi)生安全教育宣傳，提高員工的食品安全意識?？赏ㄟ^發(fā)放宣傳資料、張貼宣傳海報、舉辦食品安全知識講座等方式