PAGE服務(wù)站就餐室衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強服務(wù)站就餐室的衛(wèi)生管理，保障就餐人員的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范就餐室的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的管理，確保就餐環(huán)境整潔、安全、衛(wèi)生。2.適用范圍本制度適用于服務(wù)站內(nèi)所有就餐室及其相關(guān)區(qū)域，包括餐廳、廚房、餐具存放區(qū)、食品加工區(qū)等。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。堅持預(yù)防為主的方針，采取有效措施預(yù)防和控制食品污染、食物中毒等衛(wèi)生問題的發(fā)生。全員參與，明確各部門和人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，共同維護就餐室的衛(wèi)生環(huán)境。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.就餐室清潔標準地面：每日定時清掃，保持地面干凈、無雜物、無污漬，定期進行拖地消毒。墻壁和天花板：每周擦拭一次，保持表面清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗：每日擦拭，保持玻璃明亮、窗框干凈。桌椅：每餐結(jié)束后及時清理桌面殘渣，定期進行擦拭消毒。燈具和通風(fēng)設(shè)備：定期清潔，確保無積塵，通風(fēng)良好。2.清潔流程與頻率早餐后：對就餐室進行全面清掃，清理桌面、地面垃圾，擦拭桌椅。午餐后：重復(fù)早餐后的清潔工作，并重點清理廚房和餐具存放區(qū)。晚餐后：進行徹底清潔，包括拖地、擦拭門窗、清潔通風(fēng)設(shè)備等。每周：對墻壁、天花板進行擦拭，檢查燈具是否正常。每月：對就餐室進行全面深度清潔，包括清洗窗簾、消毒桌椅等。3.消毒管理餐具消毒：采用物理或化學(xué)消毒方法，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標準。物理消毒可采用高溫蒸煮，溫度不低于100℃，時間不少于15分鐘；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑，濃度和浸泡時間按照產(chǎn)品說明執(zhí)行。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中。環(huán)境消毒：地面、桌面等表面可使用含氯消毒劑進行擦拭消毒，濃度為250mg/L500mg/L，作用時間30分鐘后用清水擦拭干凈。廚房、食品加工區(qū)等重點區(qū)域可定期進行空氣消毒，采用紫外線燈照射或化學(xué)消毒劑噴霧等方法。消毒記錄：建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息，確保消毒工作可追溯。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等，不符合要求的食品不得入庫。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品、原料與成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。對庫存食品的數(shù)量、質(zhì)量等進行記錄，建立庫存臺賬。3.食品加工制作廚房工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應(yīng)遵循生熟分開的原則，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等應(yīng)分開使用，并做好標識。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，防止食物中毒。不得加工制作冷葷涼菜等高風(fēng)險食品，如需制作應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范。食品添加劑應(yīng)按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，專人專柜保管，使用時做好記錄。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125g，分別盛放在清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時以上，以備查驗。四、個人衛(wèi)生管理1.健康管理就餐室工作人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時參加工作的人員應(yīng)在上崗前進行健康檢查，合格后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立工作人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果及患病、治療等情況。2.衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得在就餐室內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。進入就餐室應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。五、設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備清潔維護就餐室的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行清潔維護，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。如爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備每餐使用后應(yīng)及時清理，定期進行檢查和保養(yǎng)。餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查維護，保證消毒效果。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保溫度正常。通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施應(yīng)保持暢通，定期清理，防止堵塞和污染。2.設(shè)施設(shè)備維修更新建立設(shè)施設(shè)備維修制度，對損壞的設(shè)施設(shè)備及時進行維修。維修記錄應(yīng)詳細記錄維修時間、故障原因、維修內(nèi)容、維修人員等信息。根據(jù)就餐室的實際需求和設(shè)施設(shè)備的使用年限，適時進行更新改造，提高設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生保障能力。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度就餐室管理人員應(yīng)每日對就餐室的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查情況進行記錄，對存在的問題進行分析總結(jié)，制定改進措施。2.監(jiān)督檢查公司/組織應(yīng)定期對就餐室衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查，可邀請專業(yè)機構(gòu)或人員進行指導(dǎo)和評估。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生制度的行為和問題，應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令限期整改。對整改不力或拒不整改的，應(yīng)依法依規(guī)進行處理。3.投訴處理設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報渠道，接受就餐人員及其他相關(guān)人員的投訴舉報。對投訴舉報的問題應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織就餐室工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求、消毒知識等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗。2.衛(wèi)生宣傳教育通過宣傳欄、電子顯示屏、宣傳手冊等形式，向就餐人員宣傳衛(wèi)生知識和食品安全常識，提高就餐人員的衛(wèi)生意識和自我保護能力。在就餐室內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳標語和提示牌，引導(dǎo)就餐人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。八、獎懲制度1.獎勵措施對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。如衛(wèi)生檢查連續(xù)多次達標且成績優(yōu)秀的工作人員，可給予獎金、榮譽證書等獎勵。對提出合理化衛(wèi)生管理建議并被采納，有效改善就餐室衛(wèi)生狀況的人員，給予相應(yīng)獎勵。2.懲罰措施對違反衛(wèi)生制度的部門和個人，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。如因個人衛(wèi)生不符合要求導(dǎo)致食品污染或引發(fā)食品安全問題的工作人員，將給予嚴肅