PAGE豆腐車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保豆腐車間生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全，保證豆腐產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司豆腐車間的所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、加工制作、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工車間主任負(fù)責(zé)車間衛(wèi)生工作的全面管理與監(jiān)督，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施的有效執(zhí)行。各崗位操作人員負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生清潔工作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)定期對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查、評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改問(wèn)題。二、環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局車間應(yīng)合理布局，分為原材料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)明確劃分，并有明顯的標(biāo)識(shí)。加工區(qū)應(yīng)設(shè)置合理的工藝流程，避免交叉污染，各工序之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距。2.地面與墻壁車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔材料鋪設(shè)，保持地面平整、無(wú)裂縫、無(wú)積水。墻壁應(yīng)使用光滑、無(wú)毒、耐腐蝕的材料涂抹，高度應(yīng)達(dá)到[X]米以上，墻角應(yīng)呈弧形，便于清潔。3.天花板天花板應(yīng)采用光潔、耐溫、防火、防潮的材料制作，表面應(yīng)平整，無(wú)裂縫、無(wú)灰塵積聚。4.門窗車間門窗應(yīng)完好無(wú)損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效防止昆蟲(chóng)、鼠類等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)簾。5.照明與通風(fēng)車間應(yīng)配備充足的照明設(shè)施，保證生產(chǎn)區(qū)域光線充足，亮度均勻。通風(fēng)良好，應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，及時(shí)排出車間內(nèi)的異味、濕氣和灰塵，保持空氣清新。三、設(shè)備與工具衛(wèi)生1.設(shè)備清潔豆腐生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，每次生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清洗，清除殘留的豆腐渣、污垢等。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生問(wèn)題。2.工具消毒生產(chǎn)過(guò)程中使用的工具，如刀具、案板、濾網(wǎng)等，應(yīng)及時(shí)清洗消毒，避免交叉污染。消毒后的工具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.設(shè)備與工具的存放設(shè)備應(yīng)整齊擺放，保持設(shè)備表面清潔，周圍無(wú)雜物堆積。工具應(yīng)分類存放，并有固定的存放位置，便于取用和管理。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理車間工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静?、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事豆腐生產(chǎn)工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，頭發(fā)應(yīng)全部置于帽內(nèi)，不得外露。保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，使其熟悉并遵守本衛(wèi)生制度。五、原材料衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有良好信譽(yù)、衛(wèi)生條件符合要求的原材料供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保原材料的質(zhì)量安全。2.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料進(jìn)行登記，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.原材料儲(chǔ)存原材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。六、加工過(guò)程衛(wèi)生控制1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)對(duì)車間、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。檢查原材料的質(zhì)量，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，不得使用不合格的原材料。2.加工操作規(guī)范嚴(yán)格按照豆腐生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行操作，各工序應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保豆腐產(chǎn)品質(zhì)量。加工過(guò)程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，避免豆腐受到污染。操作人員應(yīng)戴手套、口罩等防護(hù)用品，防止手部細(xì)菌污染豆腐。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域整潔。3.半成品與成品管理半成品應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生的容器內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)，注明半成品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。成品應(yīng)及時(shí)包裝，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝過(guò)程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，避免成品受到污染。七、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生1.包裝衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受潮、污染。包裝過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保包裝嚴(yán)密、無(wú)破損，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。2.成品儲(chǔ)存成品應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置溫濕度控制設(shè)備，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度在[X]℃以下，濕度在[X]%以下，確保成品質(zhì)量穩(wěn)定。定期對(duì)成品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。定期組織全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。2.記錄管理建立衛(wèi)生檢查記錄檔案，記錄每次檢查的時(shí)間、內(nèi)容、結(jié)果、整改情況等信息。對(duì)原材料驗(yàn)收、加工過(guò)程、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。九、蟲(chóng)害與鼠害防治1.防治措施車間應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害與鼠害防治措施，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等，防止昆蟲(chóng)、鼠類等進(jìn)入車間。定期對(duì)車間進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清理蟲(chóng)害與鼠害隱患，保持車間環(huán)境整潔。2.藥物使用管理使用的防蟲(chóng)、鼠藥物應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體有害的藥物。藥物應(yīng)妥善存放，專人管理，避免誤食、誤用等情況發(fā)生。十、廢棄物處理1.分類收集車間產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，如豆渣、包裝廢料、生活垃圾等，分別存放在不同的容器內(nèi)。2.定期清理定期對(duì)廢棄物進(jìn)行清理，確保車間內(nèi)無(wú)廢棄物堆積。清理后的廢棄物應(yīng)及時(shí)運(yùn)出車間，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。3.處理記錄建立廢棄物處理記錄檔