PAGE幼兒園學(xué)生食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園學(xué)生食堂的食品衛(wèi)生安全，保障幼兒的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園學(xué)生食堂的所有工作人員、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。3.基本原則幼兒園學(xué)生食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中交叉污染。設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放區(qū)、食品加工操作區(qū)、食品出售區(qū)、用餐區(qū)以及清潔消毒區(qū)等。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)污垢、無(wú)積水、無(wú)雜物。每天定時(shí)清掃食堂地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等，每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除。食堂周邊應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，不得堆放垃圾和雜物，垃圾桶應(yīng)加蓋并定期清理。食堂應(yīng)安裝有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門(mén)、防鼠板、滅蠅燈等，防止害蟲(chóng)和鼠類進(jìn)入食堂。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)每天清潔，定期檢查和維護(hù)，防止油污積聚和設(shè)備故障。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證其制冷效果良好，溫度符合要求。餐具、廚具、容器等應(yīng)專用，定期清洗、消毒，定位存放。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手池、洗手液、擦手紙等，方便工作人員和幼兒洗手。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生1.食品采購(gòu)要求嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品采購(gòu)的法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)資料，建立食品采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期的食品；禁止采購(gòu)國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易腐先出的原則，確保食品新鮮度和質(zhì)量。2.食品貯存要求食堂應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品貯存場(chǎng)所，分類分架、隔墻離地存放食品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合要求。食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，食品與雜物、有毒有害物品應(yīng)分開(kāi)存放。貯存的食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味、霉變等情況時(shí)，應(yīng)立即清理，不得再加工使用。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保溫度穩(wěn)定。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染和損壞。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工前準(zhǔn)備食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物等不符合食品安全要求的食品，不得加工使用。加工場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具等應(yīng)清潔消毒后使用。2.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。油炸食品應(yīng)控制油溫，避免炸焦炸糊。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。如需使用食品添加劑，應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用。加工后的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。如需存放，應(yīng)在冷藏或冷凍條件下保存，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。3.食品添加劑使用食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并有詳細(xì)的使用記錄。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，不得隨意增加或減少使用量。使用后應(yīng)及時(shí)封閉包裝，防止污染。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生1.清洗消毒要求食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理方法或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.保潔要求保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，只允許存放已消毒的餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。每餐使用前，應(yīng)對(duì)保潔柜內(nèi)的餐飲具進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有不潔或損壞的餐飲具，應(yīng)及時(shí)更換或重新消毒。六、食堂人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油、噴灑香水等。2.培訓(xùn)管理食堂應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與控制等。培訓(xùn)應(yīng)制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。鼓勵(lì)食堂工作人員參加食品安全相關(guān)的繼續(xù)教育和培訓(xùn)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。七、食品安全自查與整改1.自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查。自查應(yīng)包括食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生、食品加工與制作衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生、食堂人員衛(wèi)生管理等方面。自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容等。自查結(jié)束后，應(yīng)填寫(xiě)食品安全自查記錄表，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄和分析。2.整改措施對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食堂應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問(wèn)題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位，問(wèn)題得到徹底解決。復(fù)查結(jié)果應(yīng)記錄在食品安全自查記錄表中。對(duì)于食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的重大問(wèn)題或隱患，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，并采取有效的防范措施，防止食品安全事故的發(fā)生。八、食品留樣制度1.留樣要求食堂每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于125克/樣。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.留樣記錄食堂應(yīng)建立食品留樣記錄制度，詳細(xì)記錄食品留樣的品種、數(shù)量、時(shí)間、人員等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并有留樣人員簽字確認(rèn)。食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品留樣存放期限。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報(bào)上級(jí)主管部門(mén)備案。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒