PAGE學(xué)校食品衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂、小賣部及其他提供食品的場(chǎng)所。3.基本原則學(xué)校食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食品從采購、儲(chǔ)存、加工、銷售到消費(fèi)的全過程安全。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，制定和完善食品衛(wèi)生管理制度。定期召開食品衛(wèi)生工作會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生管理中的重大問題。組織開展食品衛(wèi)生檢查和評(píng)估，督促整改存在的問題。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，確保學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作順利開展。2.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。組織食堂從業(yè)人員參加健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保從業(yè)人員具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力。監(jiān)督食堂食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。及時(shí)處理師生對(duì)食堂食品衛(wèi)生的投訴和建議，改進(jìn)食堂管理工作。3.食品從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。認(rèn)真做好食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生記錄，保證記錄真實(shí)、完整。定期參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題及時(shí)報(bào)告，并積極配合處理。三、食品采購與索證索票管理1.采購要求學(xué)校應(yīng)采購符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購食品時(shí)，應(yīng)索取購物憑證，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.索證索票管理食品采購人員應(yīng)建立索證索票臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的采購信息，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、索證索票憑證編號(hào)等內(nèi)容。索證索票臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。學(xué)校應(yīng)定期對(duì)索證索票臺(tái)賬進(jìn)行檢查，確保臺(tái)賬記錄真實(shí)、完整。四、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持儲(chǔ)存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分食品原料存放區(qū)、半成品存放區(qū)、成品存放區(qū)等不同區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全。2.食品分類存放食品應(yīng)分類存放，隔墻離地10厘米以上，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。食品原料應(yīng)按照品種、批次分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。半成品和成品應(yīng)分別存放，避免交叉污染。3.庫存盤點(diǎn)與清理學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。庫存食品應(yīng)按照保質(zhì)期進(jìn)行管理，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，及時(shí)處理。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所要求學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品加工場(chǎng)所，包括粗加工間、切配間、烹飪間、餐具消毒間、食品留樣間等，各功能間應(yīng)布局合理，防止交叉污染。食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無油漬、無灰塵。食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。2.食品加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。油炸食品應(yīng)控制油溫，避免炸焦。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人等。3.餐具清洗消毒保潔學(xué)校食堂應(yīng)配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，按照清洗、消毒、保潔的流程進(jìn)行操作。餐具清洗應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，防止餐具再次污染。每餐使用前，應(yīng)對(duì)餐具進(jìn)行檢查，確保餐具清潔、無破損。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所要求學(xué)校小賣部等食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置食品陳列貨架、貨柜等設(shè)施設(shè)備，食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，避免交叉污染。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等，確保食品儲(chǔ)存安全。2.銷售人員衛(wèi)生要求食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。銷售人員應(yīng)使用清潔的工具和容器銷售食品，不得直接接觸食品或用手抓取食品。銷售人員應(yīng)定期參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，了解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，掌握食品銷售衛(wèi)生要求。3.食品銷售記錄食品銷售人員應(yīng)建立食品銷售記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的銷售信息，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購買者姓名及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品銷售記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。七、食品留樣管理1.留樣要求學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，密封后置于專用的留樣冰箱中冷藏，溫度應(yīng)控制在0℃～8℃。留樣食品應(yīng)保留48小時(shí)以上。2.留樣記錄與管理學(xué)校應(yīng)建立食品留樣記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品留樣的相關(guān)信息。食品留樣記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。學(xué)校應(yīng)定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢查，確保留樣食品保存完好，無變質(zhì)、損壞等情況。八、食品衛(wèi)生檢查與自查1.檢查內(nèi)容學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、留樣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，食品從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣，食品加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施的清潔衛(wèi)生情況等。學(xué)校應(yīng)每月至少開展一次食品衛(wèi)生自查，自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，食品從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣，食品加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施的清潔衛(wèi)生情況等。2.檢查記錄與整改學(xué)校應(yīng)建立食品衛(wèi)生檢查記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。檢查記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。對(duì)存在食品安全隱患的，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)相關(guān)食品，并采取有效措施進(jìn)行處理。九、食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.報(bào)告與處置學(xué)校發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生突發(fā)事件后，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。在食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處置過程中，學(xué)校應(yīng)采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展，防止事件擴(kuò)大，保障師生的身體健康和生命安全。十、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃學(xué)校應(yīng)制定食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品從業(yè)人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等知識(shí)。食品從業(yè)人員應(yīng)每年參加不少于40小時(shí)