PAGE小飯店廚房衛(wèi)生收費(fèi)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小飯店廚房衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者健康，特制定本收費(fèi)制度。本制度旨在規(guī)范廚房衛(wèi)生維護(hù)工作，明確收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)與責(zé)任，促使飯店重視廚房衛(wèi)生，提升整體衛(wèi)生水平。2.適用范圍本制度適用于本轄區(qū)內(nèi)所有小飯店的廚房衛(wèi)生管理及相關(guān)收費(fèi)事宜。3.基本原則依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵循國(guó)家和地方有關(guān)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。公平公正原則：收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)合理制定，確保公平對(duì)待每一家小飯店，不偏袒、不歧視。服務(wù)與管理并重原則：在收取費(fèi)用的同時(shí)，提供專業(yè)的衛(wèi)生指導(dǎo)與監(jiān)督服務(wù)，幫助飯店提升衛(wèi)生管理水平。二、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求（一）環(huán)境衛(wèi)生1.廚房地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、水漬、垃圾，每日至少清掃[X]次，定期進(jìn)行消毒，消毒頻率為每周[X]次。2.墻面應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)霉斑，定期清潔，清潔周期為每月[X]次。3.天花板應(yīng)保持干凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵等，每季度至少清潔[X]次。4.門(mén)窗應(yīng)干凈明亮，玻璃無(wú)污漬，定期擦拭，擦拭周期為每周[X]次。（二）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清潔，清除油污和食物殘?jiān)鍧嵵芷跒槊咳帐褂煤蟆?.冰箱、冰柜應(yīng)定期除霜、清潔內(nèi)部，每周至少清理[X]次，確保無(wú)異味、無(wú)霉菌。3.刀具、案板等工具應(yīng)生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗、消毒，消毒方式可采用煮沸消毒或使用專用消毒劑浸泡，消毒時(shí)間不少于[X]分鐘。4.餐具、廚具應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放，且應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行集中消毒，消毒可委托專業(yè)消毒機(jī)構(gòu)或自行采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒設(shè)備進(jìn)行，消毒頻率為每日[X]次。（三）食品加工衛(wèi)生1.食品原材料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，采購(gòu)時(shí)應(yīng)索證索票，確保來(lái)源合法、安全。2.食品加工過(guò)程應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，避免交叉污染。3.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吐痰等。4.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用量和使用情況。（四）垃圾處理1.廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，不得在廚房?jī)?nèi)過(guò)夜存放。2.垃圾應(yīng)分類收集，分別裝入垃圾袋，扎緊袋口，放置在指定地點(diǎn)，由專人定期清運(yùn)。3.垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期消毒，消毒頻率為每周[X]次。三、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及方式（一）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)根據(jù)廚房面積大小、衛(wèi)生維護(hù)難度、所需清潔消毒用品及人力成本等因素綜合制定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。具體如下：1.廚房面積在[X]平方米以下的小飯店，每月收費(fèi)[X]元。2.廚房面積在[X][X]平方米之間的小飯店，每月收費(fèi)[X]元。3.廚房面積在[X]平方米以上的小飯店，每月收費(fèi)[X]元。（二）收費(fèi)方式1.按月收?。好吭耓具體日期]前，飯店應(yīng)主動(dòng)繳納當(dāng)月廚房衛(wèi)生管理費(fèi)。2.繳費(fèi)方式：可采用現(xiàn)金、銀行轉(zhuǎn)賬等方式繳納費(fèi)用。如采用銀行轉(zhuǎn)賬，飯店應(yīng)在轉(zhuǎn)賬后及時(shí)將轉(zhuǎn)賬憑證復(fù)印件交至管理部門(mén)備案。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）檢查頻率1.管理部門(mén)定期對(duì)小飯店廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每月至少檢查[X]次。2.在重大節(jié)日、重要活動(dòng)期間等特殊時(shí)段，增加檢查頻率，確保廚房衛(wèi)生安全。（二）檢查內(nèi)容1.按照本制度規(guī)定的廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求進(jìn)行全面檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、垃圾處理等方面。2.檢查飯店衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，如人員健康管理、衛(wèi)生清潔記錄、食品添加劑使用記錄等。（三）監(jiān)督方式1.現(xiàn)場(chǎng)檢查：管理部門(mén)工作人員直接到飯店廚房進(jìn)行實(shí)地檢查，記錄檢查情況。2.不定期抽查：在日常檢查基礎(chǔ)上，不定期進(jìn)行抽查，確保飯店始終保持良好的廚房衛(wèi)生狀況。3.投訴舉報(bào)處理：接受消費(fèi)者對(duì)小飯店廚房衛(wèi)生問(wèn)題的投訴舉報(bào)，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。五、獎(jiǎng)懲措施（一）獎(jiǎng)勵(lì)措施1.對(duì)于廚房衛(wèi)生狀況良好，連續(xù)[X]個(gè)月檢查結(jié)果均符合優(yōu)秀標(biāo)準(zhǔn)（90分及以上）的小飯店，給予[具體獎(jiǎng)勵(lì)，如減免一個(gè)月衛(wèi)生管理費(fèi)、頒發(fā)衛(wèi)生示范店牌匾等]。2.在衛(wèi)生管理方面有創(chuàng)新舉措，如采用先進(jìn)的清潔技術(shù)、建立有效的員工衛(wèi)生培訓(xùn)機(jī)制等，且取得良好效果的飯店，給予[相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，如資金獎(jiǎng)勵(lì)]。（二）懲罰措施1.對(duì)于廚房衛(wèi)生檢查不合格的小飯店，下達(dá)整改通知書(shū)，要求限期整改。整改期限一般為[X]個(gè)工作日，整改期間暫停營(yíng)業(yè)或限制經(jīng)營(yíng)部分高風(fēng)險(xiǎn)食品。2.若在規(guī)定期限內(nèi)未完成整改或整改后仍不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，按照以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰：首次違規(guī)，處以當(dāng)月衛(wèi)生管理費(fèi)[X]倍的罰款，并再次下達(dá)整改通知書(shū)，要求加強(qiáng)整改力度。第二次違規(guī)，除處以當(dāng)月衛(wèi)生管理費(fèi)[X]倍的罰款外，責(zé)令停業(yè)整頓[X]天，整頓期間不得從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第三次及以上違規(guī)，吊銷餐飲服務(wù)許可證，并依法依規(guī)進(jìn)行其他相關(guān)處罰。3.對(duì)于因廚房衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故的小飯店，依法追究其法律責(zé)任，除進(jìn)行經(jīng)濟(jì)賠償外，吊銷餐飲服務(wù)許可證，情節(jié)嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)處理。六、費(fèi)用管理與使用（一）費(fèi)用管理1.設(shè)立專門(mén)的廚房衛(wèi)生收費(fèi)賬戶，由專人負(fù)責(zé)管理，確保收費(fèi)資金的安全與規(guī)范使用。2.建立收費(fèi)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每家小飯店的收費(fèi)情況，包括收費(fèi)金額、繳費(fèi)時(shí)間、繳費(fèi)方式等信息，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。3.定期對(duì)收費(fèi)情況進(jìn)行核對(duì)與審計(jì)，確保收費(fèi)工作的公正性和透明度。（二）費(fèi)用使用1.收取的廚房衛(wèi)生管理費(fèi)主要用于以下方面：支付衛(wèi)生檢查人員的勞務(wù)費(fèi)用及相關(guān)培訓(xùn)費(fèi)用。購(gòu)置清潔消毒用品、設(shè)備及工具，如清潔劑、消毒劑、垃圾桶、清潔用具等。開(kāi)展廚房衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，提高小飯店經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的飯店進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。2.費(fèi)用使用應(yīng)遵循?？顚Ｓ迷瓌t，嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，不得挪作他用。每季度對(duì)費(fèi)用使用情況進(jìn)行公示，接受社會(huì)監(jiān)督。七、爭(zhēng)議處理1.小飯店如對(duì)廚房衛(wèi)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、檢查結(jié)果或處罰決定等存在異議，可在接到相關(guān)通知或決定后的[X]個(gè)工作日內(nèi)，向管理部門(mén)提出書(shū)面申訴。2.管理部門(mén)應(yīng)在收到申訴后