PAGE各種奶茶店衛(wèi)生管理制度總則1.目的本衛(wèi)生管理制度旨在確保各類奶茶店的經(jīng)營環(huán)境符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，提升奶茶店的整體形象和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有經(jīng)營奶茶業(yè)務的店鋪，包括直營店、加盟店等。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關食品安全法律法規(guī)、餐飲服務食品安全操作規(guī)范以及地方衛(wèi)生管理規(guī)定制定。人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有奶茶店從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，健康證明應每年定期進行體檢更新。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸奶茶及相關食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品時應戴清潔的手套或使用工具。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓與教育定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應進行崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔奶茶店應保持店面環(huán)境整潔，每天營業(yè)前和營業(yè)結束后應對店內(nèi)地面、墻壁、天花板、門窗等進行清潔，清除灰塵、污漬和垃圾。定期對店內(nèi)設施設備進行清潔消毒，如桌椅、柜臺、展示柜、制冰機、封口機等，確保無污垢、無異味。保持店內(nèi)通風良好，空氣清新，可安裝通風設備或定期開窗通風。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的標識。食品處理區(qū)內(nèi)的設備、工具、容器等應保持清潔，定期進行清洗消毒，定位存放，不得隨意擺放。食品處理區(qū)地面應保持干燥、清潔，無積水、無垃圾，排水系統(tǒng)應暢通無阻，定期進行清理。垃圾桶應加蓋密封，定期清理，垃圾存放處應保持清潔，無異味。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃消毒，無異味。配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，洗手設施應正常使用，水溫適宜。衛(wèi)生間的門窗應完好，通風良好，地面無積水，墻壁無污漬。食品采購與貯存管理1.采購管理應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商采購原材料，包括茶葉、牛奶、水果、糖、添加劑等，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品原材料應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。不得采購來源不明、過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品原材料。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購臺賬應保存至少2年。2.貯存管理食品原材料應分類存放于專用的倉庫或貯存區(qū)域，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品原材料應離地、離墻存放，隔墻10厘米以上，離地面15厘米以上，并有明顯的標識，標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)問題食品應立即停止使用，并按照相關規(guī)定進行處理。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并有詳細的使用記錄。食品加工制作管理1.加工前準備加工制作前，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，洗凈手部，并對加工場所、設備、工具等進行清潔消毒。檢查食品原材料的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、無異味，對不符合要求的食品原材料不得使用。2.加工過程要求食品加工制作應按照規(guī)定的工藝流程進行，嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。使用的工具、容器應清潔衛(wèi)生，不得重復使用未經(jīng)清洗消毒的工具、容器。制作奶茶時，應嚴格控制原材料的用量和比例，確保奶茶的品質(zhì)和口感一致。不得使用非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑。制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、使用品種、使用量、使用人等信息。使用食品添加劑時應準確計量，確保食品添加劑均勻地添加到食品中。飲品包裝與儲存管理1.包裝材料選擇應選擇符合食品安全標準的飲品包裝材料，如塑料杯、紙杯、吸管等，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。包裝材料應無毒、無害、無污染，不得含有對人體有害的物質(zhì)，如塑化劑、重金屬等。2.包裝過程衛(wèi)生飲品包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，洗凈手部。包裝材料應保持清潔衛(wèi)生，在使用前應進行檢查，確保無破損、無污漬。包裝過程中應避免飲品受到污染，包裝好的飲品應及時密封，防止外界污染。3.飲品儲存包裝好的飲品應存放在清潔、通風良好的區(qū)域，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。儲存溫度應符合飲品的要求，一般奶茶應在常溫下儲存，特殊要求的飲品應按照規(guī)定的溫度儲存。定期對儲存的飲品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的飲品，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)問題飲品應立即停止銷售，并按照相關規(guī)定進行處理。設備與工具清潔消毒管理1.清潔消毒制度建立設備與工具清潔消毒制度，明確清潔消毒的流程、方法、頻率和責任人。設備與工具應定期進行清潔消毒，確保無污垢、無異味、無微生物超標。2.清潔消毒方法設備與工具的清潔應采用物理方法和化學方法相結合的方式，如擦拭、沖洗、浸泡、蒸煮等。化學消毒劑應選擇符合食品安全標準的產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。消毒后的設備與工具應使用清潔的水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。3.清潔消毒記錄每次設備與工具清潔消毒后應做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時間、設備與工具名稱、清潔消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。清潔消毒記錄應妥善保存，以備查閱。食品安全自查與整改管理1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對奶茶店的食品安全狀況進行自查，自查頻率不少于每月一次。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作、飲品包裝與儲存、設備與工具清潔消毒等方面。2.自查記錄與報告每次自查應做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等信息。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，并將整改情況報告上級主管部門。整改報告應包括問題描述、整改措施、整改責任人、整改時間等內(nèi)容。3.整改跟蹤與復查對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。整改完成后應進行復查，復查合格后方可繼續(xù)營業(yè)。投訴與處理管理1.投訴受理設立專門的投訴渠道，如電話、郵箱、門店意見箱等，接受消費者對奶茶店食品安全問題的投訴。對消費者的投訴應及時受理，記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息、聯(lián)系方式等，并告知投訴人將在規(guī)定的時間內(nèi)給予答復。2.投訴調(diào)查與處理接到投訴后，應立即對投訴內(nèi)容進行調(diào)查核實，查找問題原因。根據(jù)調(diào)查結果，采取相應的處理措施，如對問題食品進行召回、對涉事人員進行處理、對店鋪進行整改等。將投訴處理結果及時反饋給投訴人，并做好記錄