PAGE食堂衛(wèi)生安全自查制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生安全管理，保障員工的身體健康，預防食品安全事故的發(fā)生，特制定本自查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生安全管理自查工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、自查組織與職責1.自查小組成立以食堂負責人為組長，廚師長、采購人員、倉庫管理人員等相關人員為成員的食堂衛(wèi)生安全自查小組。2.職責分工組長職責：全面負責食堂衛(wèi)生安全自查工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督，對自查結果負責。廚師長職責：負責廚房區(qū)域的衛(wèi)生安全自查，包括食品加工過程、餐具消毒、廚房環(huán)境衛(wèi)生等方面。采購人員職責：負責食品采購環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全自查，檢查食品供應商資質(zhì)、食品質(zhì)量、索證索票等情況。倉庫管理人員職責：負責食品倉庫的衛(wèi)生安全自查，檢查食品儲存條件、庫存食品質(zhì)量等情況。三、自查內(nèi)容與標準1.食品采購嚴格審查食品供應商資質(zhì)，確保其具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等證件。檢查食品采購渠道是否正規(guī)，索證索票是否齊全，食品是否符合食品安全標準。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存食品倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查庫存食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工加工食品前，操作人員應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或妥善保存，防止受到污染。嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透。4.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方法應符合衛(wèi)生要求。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境應保持整潔，定期進行清掃、消毒。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蠅滋生。食堂內(nèi)不得存放有毒、有害物品，不得飼養(yǎng)家禽家畜。6.人員健康食堂從業(yè)人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、自查頻率與方式1.自查頻率食堂衛(wèi)生安全自查小組應每周至少進行一次全面自查。每日進行常規(guī)自查，重點檢查食品加工過程、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等情況。2.自查方式采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問從業(yè)人員等方式進行自查。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應詳細記錄，并拍照留存。五、自查結果處理1.問題記錄每次自查結束后，自查小組應將發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點、責任人等信息。2.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應制定切實可行的整改措施，明確整改責任人、整改期限。3.整改跟蹤整改責任人應按照整改措施及時進行整改，自查小組應跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。如有整改不到位的情況，應責令重新整改，并追究相關責任人的責任。4.結果報告定期將食堂衛(wèi)生安全自查結果向公司領導報告，對存在的問題及整改情況進行詳細說明。六、培訓與教育1.培訓計劃制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全培訓計劃，定期組織培訓，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識和操作技能。2.培訓內(nèi)容培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、應急處置等方面。3.培訓記錄對培訓情況進行記錄，包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息，并存檔備查。七、應急管理1.應急預案制定食堂食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.應急處置一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取以下措施：停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具設備等。及時救治中毒人員，報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司領導。配合相關部門進行調(diào)查處理，提供相關資料和信息。3.原因調(diào)查與整改事故處理完畢后，應及時進行原因調(diào)查，分析事故發(fā)生的原因，采取針對性的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由公司[具體部門]負責解釋和修訂。[公司名稱][發(fā)布日期]以上是一份完整的食堂衛(wèi)生安全自查