PAGE學校蒸飯間衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為確保學校蒸飯間的食品衛(wèi)生安全，保障師生的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。（二）適用范圍本制度適用于學校內(nèi)所有蒸飯間的衛(wèi)生管理。（三）基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預(yù)防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作的原則，確保蒸飯間的衛(wèi)生狀況符合要求。二、蒸飯間環(huán)境衛(wèi)生要求（一）布局與設(shè)施1.蒸飯間應(yīng)合理布局，具備足夠的空間，以保證操作流程順暢，避免交叉污染。2.墻壁應(yīng)采用光滑、易清潔的材料，高度應(yīng)達到1.5米以上，頂角、墻角應(yīng)做成弧形，便于清潔。3.地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，無裂縫、無積水。4.天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，采用防霉、防潮、防火的材料制作。5.蒸飯間應(yīng)配備足夠數(shù)量的通風設(shè)備，保持空氣流通，防止蒸汽積聚。6.應(yīng)設(shè)置獨立的更衣間，配備足夠數(shù)量的衣柜、鞋柜，供操作人員存放個人衣物和鞋子。7.蒸飯間應(yīng)設(shè)有專門的洗手消毒設(shè)施，包括流動水洗手設(shè)備、洗手液、消毒毛巾或烘干機等。（二）清潔與消毒1.每天工作結(jié)束后，應(yīng)對蒸飯間進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、蒸飯設(shè)備、臺面等。清潔時應(yīng)使用專用的清潔工具和清潔劑，按照從上到下、從左到右的順序進行。2.每周應(yīng)對蒸飯間進行一次深度清潔，包括對蒸飯設(shè)備進行拆卸清洗，清除內(nèi)部的污垢和雜物。3.每月應(yīng)對蒸飯間進行一次全面消毒，消毒方法可采用紫外線消毒、化學消毒劑噴霧消毒等。消毒時應(yīng)嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。4.每次使用前后，應(yīng)對蒸飯設(shè)備進行清潔，清除殘留的米飯和污漬。（三）蟲害防治1.應(yīng)采取有效的防蟲、防鼠措施，防止害蟲和老鼠進入蒸飯間。2.定期檢查蒸飯間內(nèi)是否有害蟲和老鼠的蹤跡，如發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時采取措施進行清除。3.保持蒸飯間內(nèi)環(huán)境整潔，無食物殘渣和垃圾，減少害蟲和老鼠的滋生。三、蒸飯設(shè)備衛(wèi)生要求（一）設(shè)備清潔1.每天使用前后，應(yīng)對蒸飯設(shè)備進行清潔，清除殘留的米飯和污漬。2.定期對蒸飯設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況，確保設(shè)備正常運行。3.對蒸飯設(shè)備的關(guān)鍵部件，如發(fā)熱管、溫控器等，應(yīng)定期進行檢查和更換，確保設(shè)備的性能穩(wěn)定。（二）設(shè)備消毒1.每周應(yīng)對蒸飯設(shè)備進行一次消毒，消毒方法可采用高溫消毒、化學消毒劑擦拭消毒等。消毒時應(yīng)嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。2.在進行設(shè)備消毒時，應(yīng)注意保護設(shè)備，避免消毒劑對設(shè)備造成損壞。（三）設(shè)備維護1.建立蒸飯設(shè)備維護檔案，記錄設(shè)備的維護保養(yǎng)情況和維修記錄。2.定期對蒸飯設(shè)備進行檢查和維護，及時發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備存在的問題。3.對蒸飯設(shè)備的操作人員進行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的操作規(guī)程和維護方法，確保設(shè)備的安全使用。四蒸飯間操作人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.蒸飯間操作人員應(yīng)每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事蒸飯間的工作。3.操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。（二）操作規(guī)范1.操作人員進入蒸飯間前，應(yīng)更換工作服、工作帽和工作鞋，洗手消毒后進入操作間。2.操作人員在操作過程中，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾和手表。3.操作人員應(yīng)嚴格按照蒸飯設(shè)備的操作規(guī)程進行操作，不得違規(guī)操作。4.操作人員在操作過程中，應(yīng)注意觀察蒸飯設(shè)備的運行狀況，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時停機處理。5.操作人員在操作過程中，應(yīng)保持操作間的清潔衛(wèi)生，不得在操作間內(nèi)吸煙、飲食和吐痰。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期對蒸飯間操作人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。3.對培訓(xùn)合格的操作人員應(yīng)頒發(fā)培訓(xùn)證書，作為其上崗的依據(jù)。五、食品衛(wèi)生要求（一）食品采購1.蒸飯間所需的大米等食品應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗報告等相關(guān)證件。2.采購的食品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣的食品。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的采購日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。（二）食品儲存1.食品應(yīng)儲存在專用的食品倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持干燥、通風、清潔，無異味。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.定期對食品倉庫進行清理，清除過期、變質(zhì)的食品。4.食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、貨架等。（三）食品加工1.操作人員應(yīng)嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.加工食品時應(yīng)使用清潔的工具和設(shè)備，不得使用未經(jīng)消毒的工具和設(shè)備。3.食品加工過程中應(yīng)保持操作間的清潔衛(wèi)生，及時清理加工過程中產(chǎn)生的垃圾和廢棄物。4.加工好的食品應(yīng)及時放入蒸飯設(shè)備中進行蒸煮，蒸煮時間和溫度應(yīng)符合食品加工要求。（四）食品供應(yīng)1.蒸好的米飯應(yīng)及時供應(yīng)給師生，不得長時間存放。2.供應(yīng)米飯時應(yīng)使用清潔的餐具，餐具應(yīng)經(jīng)過消毒處理。3.操作人員應(yīng)注意觀察米飯的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)米飯有異味、變色等異常情況，不得供應(yīng)給師生。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.蒸飯間管理人員應(yīng)每天對蒸飯間的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.每周應(yīng)對蒸飯間的衛(wèi)生狀況進行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、操作人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等。3.每月應(yīng)對蒸飯間的衛(wèi)生狀況進行一次總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進措施，不斷提高蒸飯間的衛(wèi)生管理水平。（二）監(jiān)督檢查1.學校應(yīng)定期對蒸飯間的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、操作人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責令限期整改。3.對整改不力或拒不整改的蒸飯間，學校應(yīng)采取相應(yīng)的措施，如停止使用、罰款等，直至整改合格。（三）投訴處理1.設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受師生對蒸飯間衛(wèi)生問題的投訴舉報。2.對投訴舉報的問題，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。3.對投訴舉報屬實的蒸飯間，應(yīng)依法依規(guī)進行處理，嚴肅追究相關(guān)人員的責任。七、獎懲制度（一）獎勵1.對在蒸飯間衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體，學校應(yīng)給予表彰和獎勵。2.獎勵方式可包括榮譽證書、獎金、獎品等。（二）處罰1.對違反蒸飯間衛(wèi)生制度的個人或集體，學校應(yīng)給予批評教育，并責令限期整改。2.對整改不力或拒不整改的個人或集體，學校應(yīng)給予相應(yīng)的處罰，處罰方式可包括警告、罰款、辭