PAGE幼兒園食品衛(wèi)生查驗制度一、總則1.目的為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的操作流程，預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，保障全體師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的部門和個人，包括食堂工作人員、食品供應(yīng)商以及其他與食品相關(guān)的工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購查驗1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資質(zhì)證明，并留存復(fù)印件備案。優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、具有良好售后服務(wù)的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在違規(guī)行為或食品質(zhì)量問題，應(yīng)立即終止合作。2.采購索證索票采購食品時，必須向供應(yīng)商索取并留存購物憑證（發(fā)票或收據(jù)），憑證上應(yīng)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等動物性食品，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購乳制品、豆制品、食品添加劑等，應(yīng)索取生產(chǎn)許可證副本復(fù)印件和產(chǎn)品合格證明文件。3.食品驗收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收。驗收人員應(yīng)根據(jù)購物憑證和索證索票情況，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等進(jìn)行逐一核對。檢查食品的感官性狀，如食品的色澤、氣味、形態(tài)、質(zhì)地等是否正常，有無腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、異味、異物等現(xiàn)象。對感官性狀異常的食品，不得驗收。檢查食品的包裝標(biāo)識，查看食品包裝上是否標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容，進(jìn)口食品還應(yīng)標(biāo)明進(jìn)口食品的中文標(biāo)簽。對無包裝標(biāo)識或標(biāo)識不全的食品，不得驗收。驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫或進(jìn)入相應(yīng)的儲存區(qū)域；驗收不合格的食品，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、食品儲存查驗1.倉庫管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，距離墻壁、地面均應(yīng)在10cm以上。定期對倉庫進(jìn)行清理和消毒，清除倉庫內(nèi)的雜物、灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，防止害蟲滋生。對庫存食品進(jìn)行定期檢查，查看食品的儲存狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理并記錄。2.庫存盤點建立庫存食品盤點制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點，確保賬物相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次盤點。盤點時，應(yīng)詳細(xì)記錄庫存食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期等信息，并與庫存賬目進(jìn)行核對。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時查明原因，進(jìn)行調(diào)整。根據(jù)庫存盤點結(jié)果，合理安排食品采購計劃，避免食品積壓過期，同時確保食品供應(yīng)的連續(xù)性。四、食品加工過程查驗1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。在加工食品前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位。2.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場所地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保加工場所環(huán)境符合食品安全要求。加工場所內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗、消毒。食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求進(jìn)行，嚴(yán)格遵守食品加工流程和操作規(guī)范，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品燒熟煮透。需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，防止食品變質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加，不得超范圍、超量使用食品添加劑。五、食品留樣查驗1.留樣要求幼兒園食堂每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上。留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于125g/份，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。2.留樣檢查每天對留樣食品進(jìn)行檢查，查看留樣食品的外觀、氣味、口感等是否正常，有無變質(zhì)、異味等現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)留樣食品有異常情況，應(yīng)立即封存，并及時報告幼兒園食品安全管理負(fù)責(zé)人。留樣食品應(yīng)按照規(guī)定的時間和要求進(jìn)行送檢，檢驗項目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等，確保留樣食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對留樣食品的檢驗結(jié)果進(jìn)行記錄和存檔，如檢驗結(jié)果不合格，應(yīng)立即采取措施，追溯食品來源，查明原因，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。六、食品衛(wèi)生自查1.自查計劃制定食品衛(wèi)生自查計劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和責(zé)任人。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、留樣等各個環(huán)節(jié)，確保全面、系統(tǒng)地檢查食品衛(wèi)生狀況。自查頻率應(yīng)根據(jù)幼兒園的實際情況確定，一般每周或每兩周進(jìn)行一次自查。在重大節(jié)日、重要活動等特殊時期，應(yīng)增加自查次數(shù)。2.自查內(nèi)容食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括食品采購查驗、索證索票、食品儲存、加工過程、留樣等環(huán)節(jié)的操作是否符合制度要求。食品加工場所的衛(wèi)生狀況，包括加工場所的清潔、消毒、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施的運行情況。食品加工人員的健康狀況和個人衛(wèi)生情況，包括是否持有效健康證明上崗、是否穿戴清潔工作衣帽、是否勤洗手消毒等。食品的質(zhì)量狀況，包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等是否符合要求。食品添加劑的使用情況，包括食品添加劑的采購、儲存、使用是否符合規(guī)定。3.自查記錄與整改對每次自查的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人，限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。將食品衛(wèi)生自查情況納入幼兒園食品安全管理檔案，作為評價幼兒園食品安全管理工作的重要依據(jù)。七、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，定期組織食品從業(yè)人員參加培訓(xùn)，提高其食品衛(wèi)生安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)食品從業(yè)人員的崗位需求和實際情況制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實用性。培訓(xùn)頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，新入職的食品從業(yè)人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行不少于24學(xué)時的食品安全培訓(xùn)，每年對在職食品從業(yè)人員進(jìn)行不少于4學(xué)時的食品安全培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)政策，包括《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等。食品衛(wèi)生知識，包括食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，食品添加劑的使用規(guī)范，食品中毒的預(yù)防與處理等。職業(yè)道德和服務(wù)意識，培養(yǎng)食品從業(yè)人員的敬業(yè)精神和服務(wù)意識，提高其工作責(zé)任心和服務(wù)質(zhì)量。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。邀請食品安全專家、衛(wèi)生監(jiān)督人員等進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識競賽、技能比武等活動，激發(fā)其學(xué)習(xí)積極性，提高其業(yè)務(wù)水平。八、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)具有可操作性，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高食品從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力。演練頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每年進(jìn)行一次演練。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告幼兒園食品安全管理負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、中毒人數(shù)、癥狀等信息。積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資