PAGE油坊衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)油坊衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)出符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食用油，保障消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本油坊內(nèi)所有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及相關(guān)場(chǎng)所、設(shè)備、人員等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作的原則，確保油坊衛(wèi)生狀況符合要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理油坊所有工作人員必須持有效的健康證明方可上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食用油生產(chǎn)加工的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須洗凈雙手，不得佩戴首飾、手表等可能污染食用油的物品。工作期間不得吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局油坊應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，分為原料儲(chǔ)存區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.地面與墻壁生產(chǎn)車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無裂縫、無積水。墻壁應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料粉刷，高度應(yīng)達(dá)到1.5米以上，墻壁與地面交界處應(yīng)做弧形處理，便于清潔。3.天花板天花板應(yīng)采用光潔、耐腐蝕、不吸附灰塵的材料制作，表面應(yīng)平整，無裂縫、無孔洞。天花板上的燈具、通風(fēng)口等應(yīng)安裝防護(hù)罩，防止灰塵、雜物等落入生產(chǎn)區(qū)域。4.門窗車間門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)安裝防鼠板，高度不低于60厘米。5.通風(fēng)與照明生產(chǎn)車間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味積聚。照明設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)操作需要，光線應(yīng)均勻、柔和，無陰影，燈具應(yīng)定期清潔，保持明亮。6.清潔與消毒每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具等，清除油污、殘?jiān)葟U棄物。定期對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑應(yīng)選擇對(duì)人體無害、對(duì)食用油無污染的產(chǎn)品。清潔與消毒工作應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括清潔時(shí)間、清潔部位、消毒方法、消毒劑名稱及用量等。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備選型與安裝油坊選用的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，便于清潔和維護(hù)。設(shè)備安裝應(yīng)牢固、平穩(wěn)，便于操作和維修，設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，便于清潔和通風(fēng)。2.設(shè)備清潔與維護(hù)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的油污、灰塵及其他雜質(zhì)，清潔后的設(shè)備應(yīng)無異味、無污垢。按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)更換磨損的零部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)直接接觸食用油的設(shè)備，如榨油機(jī)、過濾設(shè)備等，應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.工具衛(wèi)生管理生產(chǎn)過程中使用的工具，如鏟子、勺子、濾網(wǎng)等，應(yīng)選用無毒、無味、耐腐蝕的材料制作，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，妥善保管。工具應(yīng)存放在專用的工具柜或工具架上，保持清潔、整齊，防止污染食用油。五、原料與成品衛(wèi)生要求1.原料采購(gòu)原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量安全。采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購(gòu)變質(zhì)、霉變、受污染的原料。原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立原料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)分類存放于專用的原料儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)，儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。原料應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，防止受潮、霉變。定期對(duì)原料儲(chǔ)存庫(kù)進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)的原料，防止交叉污染。3.成品儲(chǔ)存成品應(yīng)存放在專用的成品儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)，儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合成品儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期對(duì)成品儲(chǔ)存庫(kù)進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)的成品，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。4.成品包裝成品包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，無毒、無味、無污染，具有良好的密封性。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料受到污染。包裝好的成品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，不得在車間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.工藝流程油坊應(yīng)制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。生產(chǎn)工藝流程應(yīng)明確各環(huán)節(jié)的操作要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作。2.操作規(guī)范原料預(yù)處理過程中，應(yīng)去除雜質(zhì)、清洗干凈，確保原料質(zhì)量安全。榨油過程中，應(yīng)控制好溫度、壓力等參數(shù)，保證出油率和油品質(zhì)量，同時(shí)防止油脂氧化和產(chǎn)生異味。過濾過程中，應(yīng)選用合適的濾網(wǎng)，確保過濾效果，去除雜質(zhì)和殘?jiān)?，提高油品純度。生產(chǎn)過程中應(yīng)避免原料、半成品和成品與地面、墻壁、設(shè)備等直接接觸，防止污染。3.衛(wèi)生防護(hù)在生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)置必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防護(hù)欄、防護(hù)門、防護(hù)網(wǎng)等，防止人員、物品等對(duì)生產(chǎn)過程造成污染。生產(chǎn)車間內(nèi)的設(shè)備、管道等應(yīng)密封良好，防止油脂泄漏和外界污染物進(jìn)入。對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，如廢渣、廢水等，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意排放。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度油坊應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。衛(wèi)生自查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)有記錄。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)及時(shí)采取有效措施進(jìn)行整改，確保油坊衛(wèi)生狀況符合要求。