PAGE幼兒園飲食衛(wèi)生基本制度總則1.目的為加強幼兒園飲食衛(wèi)生管理，保障幼兒身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本園實際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及幼兒飲食供應的場所、人員及相關(guān)活動。3.基本原則幼兒園飲食衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學合理、安全第一的原則，確保幼兒飲食安全、營養(yǎng)均衡。食品采購與貯存1.采購要求嚴格選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存復印件。建立食品采購索證索票制度，采購食品時索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。采購的食品應新鮮、無污染、無變質(zhì)，禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。采購食品應遵循安全、營養(yǎng)、經(jīng)濟的原則，根據(jù)幼兒年齡特點和營養(yǎng)需求，合理搭配食品種類。2.貯存要求設立專門的食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度控制在0℃8℃，冷凍溫度控制在18℃以下。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。食品加工與制作1.加工場所要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應的加工設備和設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、冰箱、冰柜等。加工場所應設有專用的粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等，各區(qū)域應標識清晰，防止交叉污染。加工場所地面應防滑、易清潔，墻壁應貼有瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料，天花板應光潔、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.加工人員要求食品加工人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛(wèi)生，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作時不得佩戴首飾。加工人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染。3.加工過程要求食品加工前應認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工使用。粗加工過程中，應將食品原料清洗干凈，去除雜質(zhì)、泥沙、農(nóng)藥殘留等，動物性食品、植物性食品應分開清洗。切配過程中，應根據(jù)食品種類和加工要求，合理切配，確保食品大小、形狀均勻一致，便于烹飪。烹飪過程中，應嚴格控制烹飪溫度和時間，確保食品燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品時，油溫不宜過高，并定期清理炸鍋。加工后的食品應及時供應，不得長時間存放。如需存放，應妥善保存于清潔、衛(wèi)生的容器中，并置于適宜的溫度環(huán)境下。餐具清洗與消毒1.清洗要求餐具使用后應及時清洗，采用專用的餐具清洗設備或設施，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行操作。清洗餐具應使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑和消毒劑，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑和消毒劑。清洗后的餐具應表面光潔、無油污、無水漬，不得殘留食物殘渣。2.消毒要求餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。采用煮沸消毒時，應將餐具完全浸沒在水中，水沸后保持1530分鐘；采用蒸汽消毒時，溫度應達到100℃，時間不少于15分鐘；采用紅外線消毒時，溫度應達到120℃，時間不少于10分鐘。采用化學消毒時，應按照消毒劑的使用說明進行配制，確保消毒劑濃度符合要求。餐具應完全浸沒在消毒劑中，浸泡時間不少于規(guī)定時間。消毒后的餐具應使用清潔、衛(wèi)生的餐具保潔柜存放，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品留樣1.留樣要求每餐次的食品成品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上。留樣食品應不少于125克，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要。留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，詳細記錄每餐次食品留樣的相關(guān)信息，包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、檢驗檢測結(jié)果等。記錄應妥善保存，以備查閱。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應保持環(huán)境整潔，每天進行清掃，定期進行大掃除，清除衛(wèi)生死角。食堂地面應保持清潔，無積水、無油污，墻壁、天花板應無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)垃圾桶應加蓋，定期清理，垃圾應日產(chǎn)日清，不得在食堂內(nèi)堆放。食堂周邊環(huán)境應保持整潔，無雜物、無污水，定期進行消毒和滅蠅、滅鼠工作。2.設施設備清潔食堂內(nèi)的設施設備應定期清潔，如爐灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、冰箱、冰柜等，確保設備表面清潔衛(wèi)生，無油污、無灰塵。食品加工工具、容器等應每天清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得交叉使用。食品安全自查與整改1.自查要求幼兒園應建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，每周至少進行一次全面自查，每月至少進行一次專項自查。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、制作、餐具清洗消毒、食品留樣、食堂環(huán)境衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題應及時記錄并分析原因。2.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應制定切實可行的整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保問題得到及時有效解決。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保整改措施落實到位，食品安全狀況得到改善。食品安全培訓與宣傳1.培訓要求幼兒園應定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等。培訓應采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓效果。食堂從業(yè)人員應積極參加培訓，認真學習食品安全知識，提高食品安全意識和操作技能。2.宣傳教育幼兒園應加強對幼兒和家長的食品安全宣傳教育工作，通過開展食品安全主題活動、發(fā)放宣傳資料、舉辦家長講座等形式，普及食品安全知識，提高幼兒和家長的食品安全意識。宣傳教育應注重針對性和實效性，根據(jù)幼兒年齡特點和認知水平，采用生動形象、易于理解的方式進行宣傳，引導幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣。食品安全事故應急處置1.應急處置預案幼兒園應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。應急處置預案應定期進行演練，檢驗預案的可行性和有效性，提高應急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和