PAGE學(xué)校飲食衛(wèi)生教育制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體師生以及校內(nèi)從事飲食服務(wù)的工作人員和相關(guān)場(chǎng)所。3.基本原則學(xué)校飲食衛(wèi)生工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、確保安全的原則，建立健全飲食衛(wèi)生管理體系，落實(shí)各項(xiàng)管理措施，保障飲食安全。二、組織管理1.成立飲食衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：[校長(zhǎng)姓名]副組長(zhǎng)：[分管副校長(zhǎng)姓名]成員：后勤管理部門負(fù)責(zé)人、校醫(yī)、各年級(jí)主任、食堂負(fù)責(zé)人等領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：全面負(fù)責(zé)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作的決策、指揮和協(xié)調(diào)；制定飲食衛(wèi)生工作計(jì)劃和目標(biāo)；監(jiān)督檢查飲食衛(wèi)生工作的落實(shí)情況；對(duì)飲食衛(wèi)生安全事故進(jìn)行應(yīng)急處置和責(zé)任追究。2.明確各部門職責(zé)后勤管理部門：負(fù)責(zé)學(xué)校飲食服務(wù)的統(tǒng)籌規(guī)劃和管理；制定飲食衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范；監(jiān)督檢查食堂、小賣部等飲食經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況和食品安全管理工作；協(xié)調(diào)解決飲食衛(wèi)生工作中的問題。校醫(yī)室：負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校飲食衛(wèi)生工作進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)；開展師生飲食衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育；對(duì)食物中毒和其他食源性疾病進(jìn)行調(diào)查、診斷和報(bào)告；協(xié)助相關(guān)部門做好飲食衛(wèi)生安全事故的應(yīng)急處置工作。各年級(jí)：負(fù)責(zé)組織本年級(jí)師生學(xué)習(xí)飲食衛(wèi)生知識(shí)；配合學(xué)校做好飲食衛(wèi)生管理工作；及時(shí)向?qū)W校反饋師生對(duì)飲食衛(wèi)生工作的意見和建議。食堂：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，承擔(dān)食堂飲食衛(wèi)生安全的主體責(zé)任；建立健全食堂食品安全管理制度和崗位責(zé)任制；加強(qiáng)食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)；做好食堂食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作；定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和清潔消毒；積極配合學(xué)校和相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。小賣部：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，承擔(dān)小賣部飲食衛(wèi)生安全的主體責(zé)任；建立健全小賣部食品安全管理制度和崗位責(zé)任制；加強(qiáng)小賣部從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)；做好小賣部食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作；定期對(duì)小賣部設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和清潔消毒；積極配合學(xué)校和相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。三、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康檢查食堂、小賣部等飲食經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織飲食從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能、職業(yè)道德等。培訓(xùn)應(yīng)不少于[X]學(xué)時(shí)/年，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。未經(jīng)培訓(xùn)或考核不合格的從業(yè)人員不得上崗工作。3.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員不得在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。從業(yè)人員應(yīng)注意保持操作間、銷售間等工作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，做到無灰塵、無污漬、無異味。四、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)學(xué)校應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購(gòu)物憑證，留存相關(guān)票據(jù)。采購(gòu)肉類食品時(shí)，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同中應(yīng)包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等內(nèi)容。學(xué)校應(yīng)建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)保存[X]年以上。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；嚴(yán)禁采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；嚴(yán)禁采購(gòu)超過保質(zhì)期的食品；嚴(yán)禁采購(gòu)國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。2.食品貯存學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品貯存場(chǎng)所，食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲和變質(zhì)。食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施，用于貯存易腐食品。冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)和清潔消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度符合要求。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的食品添加劑貯存專柜，專柜應(yīng)上鎖，并由專人負(fù)責(zé)管理。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。五、食品加工與銷售衛(wèi)生管理1.食品加工學(xué)校應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，制定食品加工操作規(guī)程，規(guī)范食品加工過程。食品加工過程應(yīng)做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，防止交叉污染。食品加工應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，不得使用非食品原料加工食品，不得添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期維護(hù)和清潔消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和衛(wèi)生狀況良好。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得隨意更改加工工藝和參數(shù)。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染食品和環(huán)境。2.食品銷售學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品銷售場(chǎng)所，食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲和變質(zhì)。食品銷售應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料和容器，不得銷售無包裝、無標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施，用于貯存易腐食品。冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)和清潔消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度符合要求。食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。銷售過程中應(yīng)注意食品的陳列和擺放，防止食品受到污染。六、餐具、飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒保潔設(shè)施學(xué)校應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的餐具、飲具清洗消毒保潔設(shè)施，包括專用水池、消毒設(shè)備、保潔設(shè)備等。清洗消毒保潔設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)和清潔消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和衛(wèi)生狀況良好。餐具、飲具清洗消毒保潔設(shè)施應(yīng)專用，不得與食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的清洗設(shè)施混用，不得與清潔用具、垃圾收集設(shè)施混用。2.清洗消毒保潔方法餐具、飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的順序進(jìn)行清洗消毒保潔。清洗消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，不得使用非食品用洗滌劑、消毒劑。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐具、飲具再次受到污染。學(xué)校應(yīng)定期對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒效果監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。七、食品安全自查與監(jiān)督檢查1.食品安全自查學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應(yīng)包括食品采購(gòu)與貯存、食品加工與銷售、餐具飲具清洗消毒保潔、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查方法和自查時(shí)間等。食品安全自查應(yīng)形成自查報(bào)告，自查報(bào)告應(yīng)包括自查情況、存在問題、整改措施和整改期限等內(nèi)容。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取有效措施進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改到位。2.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓或者隱瞞。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校應(yīng)按照相關(guān)部門的要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)提交整改報(bào)告，接受相關(guān)部門的復(fù)查。學(xué)校應(yīng)建立食品安全監(jiān)督檢查檔案，記錄監(jiān)督檢查的時(shí)間、內(nèi)容、結(jié)果、整改情況等信息，檔案應(yīng)保存[X]年以上。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括以下內(nèi)容：食品安全事故的報(bào)告程序和報(bào)告時(shí)限；食品安全事故的處置措施，包括現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)、人員救治、食品封存、事故調(diào)查等；食品安全事故的責(zé)任分工，明確各部門和人員在應(yīng)急處置中的職責(zé)；食品安全事故的后期處置，包括善后處理、責(zé)任追究等。2.報(bào)告與處置學(xué)校一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在[X]小時(shí)內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查和處置，提供相關(guān)證據(jù)和資料，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。食品安全事故處置結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)事故原因采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。九、飲食衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育1.宣傳教育內(nèi)容學(xué)校應(yīng)開展飲食衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，普及食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。飲食衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品選購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與烹飪、食品添加劑使用、食物中毒預(yù)防與處理、餐具飲具清洗消毒保