PAGE超市衛(wèi)生系統(tǒng)管理制度一、總則1.目的本超市衛(wèi)生系統(tǒng)管理制度旨在確保超市環(huán)境的清潔、衛(wèi)生與安全，為顧客提供舒適、健康的購物環(huán)境，保障員工的工作環(huán)境質(zhì)量，維護超市的良好形象，促進超市的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等，以及超市全體員工、供應商及其工作人員。3.職責分工超市管理層負責制定衛(wèi)生管理目標與政策，提供必要的資源支持，監(jiān)督衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，對衛(wèi)生管理工作進行整體決策與協(xié)調(diào)。衛(wèi)生管理部門作為超市衛(wèi)生管理的執(zhí)行機構(gòu)，負責具體落實衛(wèi)生管理制度，制定詳細的衛(wèi)生檢查計劃與標準，組織實施日常衛(wèi)生清潔工作，對各區(qū)域衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督、檢查與評估，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題，定期向管理層匯報衛(wèi)生管理工作情況。各部門負責人負責本部門區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，組織員工學習并遵守衛(wèi)生管理制度，安排專人負責本部門的日常衛(wèi)生清潔任務(wù)，確保本部門區(qū)域達到衛(wèi)生標準要求，配合衛(wèi)生管理部門的監(jiān)督檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。員工嚴格遵守超市衛(wèi)生系統(tǒng)管理制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作，保持個人工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，愛護超市公共衛(wèi)生設(shè)施，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，對違反衛(wèi)生制度的行為進行監(jiān)督與制止。二、衛(wèi)生標準與要求營業(yè)場所衛(wèi)生1.地面清潔營業(yè)期間，地面應保持無雜物、無污漬，隨時進行清掃，確保地面干凈整潔。每天營業(yè)結(jié)束后，對地面進行全面清掃，使用濕拖把拖地，去除灰塵與污漬，必要時可使用清潔劑進行清潔。定期對地面進行深度清潔，如每周至少進行一次打蠟保養(yǎng)，保持地面光亮、防滑。2.貨架與商品陳列衛(wèi)生貨架應定期擦拭，保持干凈無灰塵，商品陳列整齊有序，標簽清晰。及時清理貨架上的過期、變質(zhì)商品，確保商品質(zhì)量安全。對陳列的商品進行定期檢查，如有污漬、損壞應及時更換或清潔處理。3.生鮮區(qū)域衛(wèi)生生鮮加工區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、案板、刀具等使用后及時清洗消毒，做到生熟分開。生鮮陳列區(qū)域的展示柜、冷藏柜應定期清潔，確保溫度適宜，無異味，玻璃保持清晰透明。垃圾桶應及時清理，周圍地面無垃圾殘留，防止異味散發(fā)。4.通道與出入口衛(wèi)生通道應保持暢通無阻，無障礙物，地面清潔干凈，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵。超市出入口應保持整潔，地面無積水、雜物，玻璃門、門框擦拭干凈，確保視野清晰。倉庫衛(wèi)生1.倉庫環(huán)境倉庫應保持通風良好，溫度、濕度適宜，無異味。倉庫地面應保持清潔，無灰塵、雜物，貨架擺放整齊，貨物分類存放。2.庫存商品衛(wèi)生定期檢查庫存商品，確保商品包裝完好，無破損、變質(zhì)現(xiàn)象。對庫存商品進行整理，清理積壓、過期商品，保持庫存商品的新鮮度與質(zhì)量。3.倉庫設(shè)備衛(wèi)生倉庫內(nèi)的貨架、搬運工具、消防設(shè)備等應定期清潔、維護，確保設(shè)備正常運行，無安全隱患。辦公區(qū)域衛(wèi)生1.辦公桌面與文件整理辦公桌面應保持整潔，文件、辦公用品擺放整齊有序，無雜物堆積。每天下班前，清理辦公桌面，將文件、資料整理歸檔，保持辦公環(huán)境的整潔。2.辦公設(shè)備衛(wèi)生電腦、打印機、復印機等辦公設(shè)備應定期擦拭，保持表面清潔，無灰塵。定期清理辦公設(shè)備內(nèi)部灰塵，確保設(shè)備散熱良好，延長使用壽命。3.公共區(qū)域衛(wèi)生辦公室的走廊、樓梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域應保持清潔，地面無污漬，墻壁、門窗干凈整潔。會議室使用后應及時清理，桌椅擺放整齊，地面、桌面擦拭干凈。員工更衣室衛(wèi)生1.更衣室環(huán)境更衣室應保持通風良好，地面清潔，無積水、雜物，墻壁、天花板無污漬、蜘蛛網(wǎng)。更衣室的照明、通風設(shè)備應正常運行，為員工提供良好的更衣環(huán)境。2.個人物品擺放員工個人物品應在指定區(qū)域擺放整齊，不得隨意丟棄在更衣室地面或其他地方。定期清理更衣室的儲物柜，保持儲物柜內(nèi)部干凈整潔。衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生間應定時進行清掃，保持地面、墻面、洗手臺、便器等清潔衛(wèi)生，無污漬、異味。每天營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，對衛(wèi)生間進行全面檢查與清潔，及時清理垃圾，更換衛(wèi)生紙。2.衛(wèi)生設(shè)施維護衛(wèi)生間的水龍頭、沖水閥、烘手器等衛(wèi)生設(shè)施應定期檢查與維護，確保正常使用。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生設(shè)施損壞應及時報修，保證衛(wèi)生間的正常使用功能。三、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.日常清潔流程營業(yè)前清潔各區(qū)域員工提前到達工作崗位，對各自負責的區(qū)域進行初步清掃，清理地面雜物、灰塵，并擦拭貨架、柜臺等設(shè)施表面。生鮮區(qū)域員工對加工設(shè)備、陳列區(qū)域進行清潔消毒，準備好當天的生鮮銷售工作。衛(wèi)生間工作人員對衛(wèi)生間進行全面清潔，包括地面、便器、洗手臺等的清潔與消毒，補充衛(wèi)生紙等用品。營業(yè)中清潔營業(yè)期間，各區(qū)域員工隨時關(guān)注本區(qū)域衛(wèi)生狀況，及時清理顧客丟棄的垃圾、雜物，保持地面清潔。衛(wèi)生管理部門安排專人對營業(yè)場所進行巡回檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時通知相關(guān)區(qū)域員工進行清理。生鮮區(qū)域員工根據(jù)銷售情況，及時清理臺面、補貨區(qū)域的衛(wèi)生，保持生鮮陳列的整潔。營業(yè)結(jié)束后清潔全體員工在營業(yè)結(jié)束后，對各自負責區(qū)域進行全面清潔。貨架上的商品進行整理歸位，清潔貨架表面、通道地面等。倉庫員工對庫存商品進行整理，清潔倉庫地面、貨架，檢查設(shè)備運行情況。辦公區(qū)域員工清理桌面文件、辦公用品，擦拭辦公設(shè)備，整理公共區(qū)域衛(wèi)生。衛(wèi)生管理部門對各區(qū)域衛(wèi)生進行復查，確保達到衛(wèi)生標準要求。2.深度清潔流程定期深度清潔計劃制定衛(wèi)生管理部門根據(jù)超市實際情況，制定年度、季度深度清潔計劃，明確各區(qū)域深度清潔的時間、內(nèi)容與責任人。深度清潔實施按照深度清潔計劃，組織相關(guān)人員對超市各區(qū)域進行深度清潔。如對營業(yè)場所的天花板、墻壁進行全面擦拭，對倉庫的貨架進行徹底清理與消毒等。深度清潔過程中，使用專業(yè)清潔工具與清潔劑，確保清潔效果達到高標準要求。對清潔過程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生死角、設(shè)備故障等問題及時進行處理與記錄。深度清潔效果評估深度清潔完成后，衛(wèi)生管理部門組織相關(guān)人員對清潔效果進行評估。通過檢查各區(qū)域衛(wèi)生狀況、查看清潔記錄等方式，確保深度清潔達到預期目標。如未達到要求，及時安排人員進行整改，直至符合標準。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查人員與職責衛(wèi)生管理部門檢查人員負責對超市各區(qū)域進行定期與不定期的衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生標準對各區(qū)域衛(wèi)生狀況進行詳細記錄與評估，及時發(fā)現(xiàn)并指出衛(wèi)生問題，跟蹤整改情況。各部門負責人自查各部門負責人每天對本部門區(qū)域進行衛(wèi)生自查，確保本部門員工遵守衛(wèi)生制度，區(qū)域衛(wèi)生符合要求，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時組織整改。員工互查鼓勵員工之間相互監(jiān)督衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時提醒相關(guān)責任人進行處理，形成全員參與衛(wèi)生管理的良好氛圍。2.衛(wèi)生檢查頻率與方式定期檢查衛(wèi)生管理部門每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對超市各區(qū)域進行詳細檢查與評分。各部門負責人每天進行本部門區(qū)域的衛(wèi)生自查。定期檢查采用實地查看、記錄評分的方式進行。不定期檢查衛(wèi)生管理部門根據(jù)超市運營情況，不定期對各區(qū)域進行抽查，重點檢查衛(wèi)生易出現(xiàn)問題的區(qū)域或時段。不定期檢查可采用隨機抽查、專項檢查等方式，及時發(fā)現(xiàn)并解決突發(fā)衛(wèi)生問題。3.衛(wèi)生檢查標準與評分制定詳細的衛(wèi)生檢查標準，涵蓋超市各區(qū)域的地面、貨架、商品陳列、設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生間等方面的衛(wèi)生要求。根據(jù)衛(wèi)生檢查標準，對各區(qū)域衛(wèi)生狀況進行評分，滿分100分。得分90分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格。每次衛(wèi)生檢查結(jié)束后，衛(wèi)生管理部門對檢查結(jié)果進行匯總分析，形成衛(wèi)生檢查報告，通報各部門檢查情況及評分結(jié)果。4.衛(wèi)生問題整改與跟蹤對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生管理部門下達衛(wèi)生整改通知單，明確整改內(nèi)容、整改期限與責任人。各部門負責人接到整改通知單后，應立即組織人員進行整改，確保在規(guī)定期限內(nèi)完成整改任務(wù)。衛(wèi)生管理部門對整改情況進行跟蹤復查，直至問題得到徹底解決。對整改不力的部門或個人，按照超市相關(guān)規(guī)定進行處理。五、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓對象與內(nèi)容新員工培訓新員工入職時，組織進行超市衛(wèi)生系統(tǒng)管理制度培訓，內(nèi)容包括衛(wèi)生標準、清潔流程、個人衛(wèi)生要求等，使新員工盡快熟悉超市衛(wèi)生管理規(guī)定。在職員工培訓定期組織在職員工衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生知識更新、新的清潔技術(shù)與方法、衛(wèi)生管理案例分析等，提高員工的衛(wèi)生意識與操作技能。特殊崗位培訓針對生鮮加工、食品銷售等特殊崗位員工，進行專門的衛(wèi)生安全培訓，強調(diào)食品安全知識、操作規(guī)范及衛(wèi)生防護措施等。2.培訓方式與頻率培訓方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學、實地操作等多種培訓方式相結(jié)合，確保培訓效果。例如，集中授課講解衛(wèi)生管理制度與標準，現(xiàn)場演示清潔工具的正確使用方法，視頻教學展示衛(wèi)生問題案例及處理方法，實地操作讓員工在實踐中掌握清潔技能。培訓頻率新員工培訓不少于[X]小時，在職員工培訓每月至少[X]次，特殊崗位培訓根據(jù)實際工作需要適時組織。3.培訓效果評估每次培訓結(jié)束后，通過考試、實際操作考核、問卷調(diào)查等方式對員工培訓效果進行評估。對培訓效果不達標的員工進行補考或再次培訓，確保員工掌握衛(wèi)生管理相關(guān)知識與技能，能夠有效執(zhí)行衛(wèi)生制度。六、衛(wèi)生設(shè)施與用品管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備根據(jù)超市各區(qū)域衛(wèi)生需求，合理配備衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具、消毒設(shè)備、通風設(shè)備、照明設(shè)備等。定期對衛(wèi)生設(shè)施進行檢查與維護，確保設(shè)施正常運行，滿足衛(wèi)生清潔工作需要。2.衛(wèi)生用品采購與儲存采購符合質(zhì)量標準的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液、清潔劑、消毒劑等。設(shè)立專門的衛(wèi)生用品儲存區(qū)域，保持儲存環(huán)境干燥、通風，防止衛(wèi)生用品受潮、變質(zhì)。建立衛(wèi)生用品出入庫管理制度，詳細記錄衛(wèi)生用品的采購、領(lǐng)用、庫存情況，做到賬物相符。3.衛(wèi)生設(shè)施與用品更新根據(jù)衛(wèi)生設(shè)施的使用年限、損壞情況及超市發(fā)展需求，及時更新衛(wèi)生設(shè)施。定期評估衛(wèi)生用品的使用效果與質(zhì)量，對效果不佳或不符合要求的衛(wèi)生用品及時進行更換。七、食品安全衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴格審查供應商資質(zhì)，確保所采購食品來源合法、安全可靠。檢查食品的質(zhì)量證明文件、檢驗報告等，拒絕采購過期、變質(zhì)、三無食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱等信息。2.食品儲存衛(wèi)生按照食品儲存要求，設(shè)置專門的食品倉庫，分類存放食品，確保食品儲存條件符合標準。定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。3.食品加工與銷售衛(wèi)生生鮮加工區(qū)域應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開，加工過程符合衛(wèi)生要求。食品銷售人員應佩戴口罩、手套等衛(wèi)生防護用品，保持個人衛(wèi)生，防止食品受到污染。定期對食品加工設(shè)備、銷售工具進行清潔消毒，確保食品安全。八、附則1.本制度的解釋與修訂本超市衛(wèi)生系統(tǒng)管理制度由超市衛(wèi)生管理部門負責解釋。在實際執(zhí)行過程中，如遇國家法律法規(guī)、行業(yè)標準變化或