PAGE食品衛(wèi)生相關(guān)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康和公司正常運(yùn)營(yíng)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售及相關(guān)活動(dòng)的部門(mén)和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保食品從原材料采購(gòu)到成品交付的全過(guò)程符合衛(wèi)生要求。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定公司食品衛(wèi)生管理方針和目標(biāo)，確保食品衛(wèi)生管理工作與公司整體戰(zhàn)略目標(biāo)相一致。提供必要的資源支持，包括人力、物力和財(cái)力，以保障食品衛(wèi)生管理工作的有效開(kāi)展。定期審查和批準(zhǔn)食品衛(wèi)生管理相關(guān)制度和計(jì)劃，對(duì)食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。2.食品安全管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品衛(wèi)生管理工作，制定具體的工作計(jì)劃和措施，并確保其有效執(zhí)行。對(duì)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合食品衛(wèi)生要求的行為。組織開(kāi)展食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。負(fù)責(zé)與相關(guān)政府部門(mén)溝通協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生管理工作，及時(shí)了解和掌握政策法規(guī)變化，確保公司食品衛(wèi)生管理工作符合要求。對(duì)食品衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。3.各部門(mén)職責(zé)采購(gòu)部門(mén)：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，索取并保存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件，確保采購(gòu)渠道合法、安全。生產(chǎn)部門(mén)：嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生、安全，防止食品污染和變質(zhì)。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，保持良好的生產(chǎn)環(huán)境。倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)：負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，按照食品儲(chǔ)存條件分類(lèi)存放，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量安全。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。銷(xiāo)售部門(mén)：在銷(xiāo)售食品過(guò)程中，確保食品的包裝、標(biāo)識(shí)符合食品衛(wèi)生要求，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息。對(duì)銷(xiāo)售場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行維護(hù)，防止食品受到污染。員工個(gè)人職責(zé)：嚴(yán)格遵守公司食品衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，正確佩戴工作衣帽、口罩等防護(hù)用品。積極參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，在工作中自覺(jué)遵守食品衛(wèi)生規(guī)范。三、食品采購(gòu)與索證索票管理1.采購(gòu)要求采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源可靠、質(zhì)量安全。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件，以及每筆采購(gòu)的發(fā)票或收據(jù)等憑證。2.索證索票管理采購(gòu)人員應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票臺(tái)賬，詳細(xì)記錄供應(yīng)商信息、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、索證索票憑證編號(hào)等內(nèi)容。索證索票臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。對(duì)索取的證照文件和憑證應(yīng)進(jìn)行分類(lèi)整理，歸檔保存，以備查驗(yàn)。四、食品生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫，易于清潔消毒。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車(chē)間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好，無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)腐蝕。用于食品生產(chǎn)的設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，不得使用易遷移重金屬等危害人體健康的材料制作。設(shè)備和工具的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，消毒劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)食品造成污染。3.人員衛(wèi)生與操作規(guī)范食品生產(chǎn)操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、剪指甲、洗澡、換洗衣物，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，洗手消毒后通過(guò)專(zhuān)用通道進(jìn)入車(chē)間。工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免食品受到污染。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)戴一次性手套，操作前應(yīng)對(duì)手套進(jìn)行消毒。食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和食品。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。根據(jù)食品的種類(lèi)、特性和儲(chǔ)存條件，對(duì)食品進(jìn)行分類(lèi)分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞或過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清理，單獨(dú)存放，并做好記錄。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全。2.食品運(yùn)輸衛(wèi)生食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品的特性選擇合適的運(yùn)輸工具和包裝材料，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。食品應(yīng)采用密封包裝，避免與外界直接接觸。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意食品的溫度、濕度等條件，防止食品變質(zhì)。對(duì)于易腐食品，應(yīng)采取冷藏、冷凍等保鮮措施。食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)具備有效的防塵、防雨、防蠅、防蟲(chóng)等設(shè)施，避免食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。六、食品添加劑使用管理1.使用原則食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，遵循“不超范圍、不超限量、不超使用期限”的原則。嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止的食品添加劑，不得在食品中添加非食用物質(zhì)。2.采購(gòu)與儲(chǔ)存采購(gòu)食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，按照品種、規(guī)格、批次分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。3.使用管理食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量進(jìn)行添加，不得隨意增加或減少。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱(chēng)、使用日期、使用量、使用食品名稱(chēng)、生產(chǎn)批次等信息。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。食品添加劑的稱(chēng)量、配料等操作應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。使用后的食品添加劑包裝應(yīng)及時(shí)密封，防止污染。七、食品檢驗(yàn)與留樣管理1.食品檢驗(yàn)公司應(yīng)建立食品檢驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品原材料、生產(chǎn)過(guò)程中的半成品和成品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全。食品檢驗(yàn)可采用自行檢驗(yàn)或委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。自行檢驗(yàn)應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)人員應(yīng)如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)結(jié)論等內(nèi)容，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋公司檢驗(yàn)章或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章。對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)立即停止使用或銷(xiāo)售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，防止不合格食品流入市場(chǎng)。2.食品留樣公司應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中冷藏存放48小時(shí)以上。留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于125克/份，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)檢測(cè)需要。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司管理層擔(dān)任組長(zhǎng)，食品安全管理部門(mén)及相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置辦公室，設(shè)在食品安全管理部門(mén)，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急處理工作的組織、協(xié)調(diào)和實(shí)施。各部門(mén)應(yīng)明確在食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理中的職責(zé)，按照應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮，積極配合做好應(yīng)急處理工作。2.事故報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本部門(mén)負(fù)責(zé)人，部門(mén)負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)向食品安全管理部門(mén)和公司管理層報(bào)告。食品安全管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織調(diào)查核實(shí)，并在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。公司應(yīng)及時(shí)向可能受到事故影響的員工、消費(fèi)者等通報(bào)事故情況，做好解釋和安撫工作。3.應(yīng)急處置措施立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供有關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因。對(duì)中毒人員及時(shí)進(jìn)行救治，做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)和消毒工作，防止事故擴(kuò)大。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。4.后期處置食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理工作結(jié)束后，公司應(yīng)組織對(duì)事故原因、經(jīng)過(guò)、處理結(jié)果等進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故發(fā)生的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。對(duì)應(yīng)急處理過(guò)程中所采取的措施和費(fèi)用進(jìn)行核算，對(duì)造成事故的責(zé)任部門(mén)和個(gè)人依法依規(guī)進(jìn)行處理。及時(shí)向員工、消費(fèi)者等通報(bào)事故處理結(jié)果，恢復(fù)正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。九、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃食品安全管理部門(mén)應(yīng)制定年度食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理等方面的知識(shí)。2.培訓(xùn)實(shí)施根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織開(kāi)展食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)活動(dòng)。培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等形式。對(duì)考核合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證書(shū)，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。3.宣傳教育公司應(yīng)通過(guò)多種渠道開(kāi)展食品衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，如張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識(shí)講座等，提高員工和消費(fèi)者的食品衛(wèi)生意識(shí)。鼓勵(lì)員工積極參與食品衛(wèi)生管理工作，對(duì)在食品衛(wèi)生管理方面表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)公司各部門(mén)的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、食品添加劑使用、食品檢驗(yàn)與留樣等方面的衛(wèi)生管理情況。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、飛行檢查等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)如實(shí)記錄檢查情況，填寫(xiě)檢查記錄，并及時(shí)反饋檢查結(jié)果。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)部門(mén)限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.考核制度建立食品衛(wèi)