PAGE餐飲衛(wèi)生績效考核制度一、總則（一）目的為加強公司餐飲衛(wèi)生管理，確保餐飲服務符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障消費者的健康與安全，特制定本績效考核制度，以激勵各部門及員工積極履行餐飲衛(wèi)生管理職責，提高餐飲衛(wèi)生水平。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及餐飲服務的部門，包括但不限于餐廳、食堂、外賣配送等相關業(yè)務環(huán)節(jié)的工作人員。（三）考核原則1.客觀公正原則：考核依據(jù)明確、標準統(tǒng)一，確?？己私Y果真實、準確、公平、公正，不受主觀因素影響。2.全面系統(tǒng)原則：涵蓋餐飲衛(wèi)生管理的各個方面，包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)，進行全面、系統(tǒng)的考核。3.激勵改進原則：通過績效考核，激勵員工積極主動地做好餐飲衛(wèi)生工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，不斷提高餐飲衛(wèi)生管理水平。4.溝通反饋原則：在考核過程中，加強與被考核部門及員工的溝通交流，及時反饋考核結果，幫助其了解工作表現(xiàn)及存在的問題，促進其改進工作。二、考核內(nèi)容與標準（一）食品采購環(huán)節(jié)1.供應商管理考核標準：建立合格供應商名錄，對供應商進行定期評估和更新?？疾旃痰馁Y質(zhì)證明文件（營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等）是否齊全有效，信譽狀況是否良好，有無違規(guī)記錄。評分細則：供應商資質(zhì)不全或未及時更新名錄的，每次扣[X]分；因供應商問題導致食品安全事故的，該項不得分，并追究相關責任人責任。2.食品采購索證索票考核標準：采購食品時，索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件（檢驗報告、檢疫證明等）以及進貨票據(jù)。票據(jù)內(nèi)容應完整，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等。評分細則：每發(fā)現(xiàn)一次未按要求索證索票的，扣[X]分；索證索票不全或記錄不完整的，每次扣[X]分。3.食品驗收考核標準：對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的感官性狀（色澤、氣味、形態(tài)等）是否正常，有無變質(zhì)、腐敗、霉變等情況；核對食品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量與采購合同或送貨單是否一致。評分細則：未按規(guī)定進行驗收的，每次扣[X]分；驗收把關不嚴，導致不合格食品進入廚房的，每次扣[X]分，并責令立即整改。（二）食品儲存環(huán)節(jié)1.倉庫環(huán)境考核標準：倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，有防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施設備。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。評分細則：倉庫環(huán)境不符合要求的，每次扣[X]分；食品存放混亂，未分類分區(qū)或未隔墻離地的，每次扣[X]分。2.食品儲存條件考核標準：根據(jù)食品的特性，按照規(guī)定的儲存條件進行存放。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。評分細則：發(fā)現(xiàn)食品未按規(guī)定儲存條件存放的，每次扣[X]分；有過期、變質(zhì)食品未及時清理的，每次扣[X]分，并追究相關責任人責任。（三）食品加工環(huán)節(jié)1.加工人員衛(wèi)生考核標準：加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入加工場所前應更換工作服、鞋，洗手消毒。評分細則：發(fā)現(xiàn)加工人員未按要求穿戴工作衣帽或個人衛(wèi)生不符合規(guī)定的，每次扣[X]分；因個人衛(wèi)生問題導致食品安全隱患未及時整改的，每次扣[X]分。2.食品加工過程考核標準：食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。評分細則：發(fā)現(xiàn)生熟未分開加工或交叉污染的，每次扣[X]分；食品未燒熟煮透或使用非食品原料加工食品的，每次扣[X]分，并責令立即整改；違規(guī)使用食品添加劑的，每次扣[X]分，情節(jié)嚴重的追究相關責任人責任。3.加工場所衛(wèi)生考核標準：加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應無污垢、無油漬，設備、工具應定期清洗消毒。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所環(huán)境整潔。評分細則：加工場所衛(wèi)生不達標的，每次扣[X]分；廢棄物未及時清理的，每次扣[X]分。（四）食品銷售環(huán)節(jié)1.銷售場所衛(wèi)生考核標準：銷售場所應保持清潔、整齊、通風良好，桌椅、餐具擺放整齊，無灰塵、無污漬。有防蠅、防塵、防鼠等設施設備，銷售區(qū)域應劃分合理，避免食品與非食品混放。評分細則：銷售場所衛(wèi)生不符合要求的，每次扣[X]分；食品與非食品混放的，每次扣[X]分。2.餐具衛(wèi)生考核標準：提供給消費者的餐具應經(jīng)過嚴格清洗消毒，消毒后的餐具應符合衛(wèi)生標準，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，無殘留洗滌劑。餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。評分細則：餐具未按要求清洗消毒或消毒不合格的，每次扣[X]分；餐具保潔設施不符合要求或餐具存放不規(guī)范的，每次扣[X]分。3.食品銷售過程考核標準：銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，使用清潔的工具售貨。銷售食品時應使用專用容器，不得直接用手接觸食品。食品應在保質(zhì)期內(nèi)銷售，不得銷售變質(zhì)、過期食品。評分細則：銷售人員個人衛(wèi)生或售貨工具不符合要求的，每次扣[X]分；直接用手接觸食品或銷售過期、變質(zhì)食品的，每次扣[X]分，并責令立即整改。（五）環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳/食堂環(huán)境考核標準：餐廳/食堂地面應清潔無雜物，墻壁、天花板應無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬。門窗應完好無損，玻璃明亮干凈。桌椅擺放整齊，無破損、無污垢。垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，日產(chǎn)日清。評分細則：餐廳/食堂環(huán)境不整潔的，每次扣[X]分；垃圾未及時清理或垃圾桶未加蓋的，每次扣[X]分。2.公共區(qū)域衛(wèi)生考核標準：餐廳/食堂的公共區(qū)域（如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等）應保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無雜物，墻壁、門窗、扶手等應定期擦拭，無灰塵、無污漬。衛(wèi)生間應無異味，洗手設施、便器等應清潔衛(wèi)生，定期消毒。評分細則：公共區(qū)域衛(wèi)生不達標的，每次扣[X]分；衛(wèi)生間衛(wèi)生不符合要求的，每次扣[X]分。（六）衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況1.制度落實考核標準：各部門應嚴格執(zhí)行公司制定的餐飲衛(wèi)生管理制度，明確各崗位人員的衛(wèi)生管理職責，定期組織員工培訓，確保制度落實到位。評分細則：發(fā)現(xiàn)未執(zhí)行衛(wèi)生管理制度的，每次扣[X]分；制度執(zhí)行不嚴格或落實不到位的，每次扣[X]分。2.自查自糾考核標準：各部門應定期開展餐飲衛(wèi)生自查自糾工作，對發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄備案。每月至少進行一次全面自查，對自查情況進行總結分析，制定改進措施。評分細則：未按要求開展自查自糾工作的，每次扣[X]分；自查發(fā)現(xiàn)問題未及時整改或整改不力的，每次扣[X]分。三、考核方式與周期（一）考核方式1.日常檢查：由公司食品安全管理部門或指定的專人負責，對各部門餐飲衛(wèi)生情況進行不定期的日常檢查，記錄檢查結果。2.定期檢查：每月組織一次全面的餐飲衛(wèi)生檢查，由食品安全管理部門牽頭，各相關部門人員參與，對餐廳、食堂等餐飲場所進行詳細檢查，填寫檢查表。3.消費者反饋：設立消費者投訴舉報渠道，收集消費者對餐飲衛(wèi)生問題的反饋意見。對消費者投訴舉報的問題進行核實調(diào)查，將處理結果納入考核范圍。（二）考核周期考核周期為每月一次，每月底對各部門當月的餐飲衛(wèi)生管理情況進行綜合考核評分。四、考核評分與結果應用（一）考核評分1.評分計算：根據(jù)各項考核內(nèi)容的標準及評分細則，對各部門進行量化評分。每月考核總分值為100分，各項考核指標得分相加即為當月考核總分。2.評分等級劃分：考核結果分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個等級。（二）結果應用1.績效獎金發(fā)放：將考核結果與部門及員工的績效獎金掛鉤。優(yōu)秀等級的部門給予適當獎勵，績效獎金上浮[X]%；良好等級的部門績效獎金正常發(fā)放；合格等級的部門責令限期整改，績效獎金扣減[X]%；不合格等級的部門績效獎金扣減[X]%，并對部門負責人進行誡勉談話。2.評先評優(yōu)：考核結果作為部門及員工評先評優(yōu)的重要依據(jù)。連續(xù)三個月考核優(yōu)秀的部門及個人，在年度評先評優(yōu)時予以優(yōu)先考慮；連續(xù)兩個月考核不合格的部門及個人，取消當年評先評優(yōu)資格。3.晉升晉級：在員工晉升晉級時，考核結果作為參考因素之一。同等條件下，餐飲衛(wèi)生考核成績優(yōu)秀的員工優(yōu)先晉升晉級。4.培訓與整改：針對考核中發(fā)現(xiàn)的問題，對相關部門及員工進行針對性培訓，幫助其提高餐飲衛(wèi)生管理水平。對不合格部門下達整改通知書，要求限期整改，跟蹤整改效果，直至達到衛(wèi)生標準要求。五、申訴與處理（一）申訴渠道被考核部門或員工如對考核結果有異議，可在考核結果公布后的[X]個工作日內(nèi)，向公司食品安全管理部門提出書面申訴。申訴書應詳細說明申訴理由及相關證據(jù)。（二）申訴處理