PAGE公司后廚衛(wèi)生獎(jiǎng)罰制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司后廚衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，特制定本獎(jiǎng)罰制度。2.適用范圍本制度適用于公司后廚全體工作人員。3.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)本制度嚴(yán)格參照國(guó)家相關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定，確保公司后廚衛(wèi)生管理符合法律要求和行業(yè)規(guī)范。二、衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生后廚工作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得用手直接接觸食品，如需接觸，必須佩戴清潔的手套。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生廚房地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)垃圾，每日工作結(jié)束后進(jìn)行清掃拖地，并定期進(jìn)行消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清潔，表面無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?，確保設(shè)備正常運(yùn)行。切配區(qū)域的案板、刀具等工具應(yīng)生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒，放置在專用的刀具架和案板架上，保持干燥通風(fēng)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)分類存放食品，隔墻離地，通風(fēng)良好。食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品變質(zhì)。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得在廚房?jī)?nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放，垃圾桶周圍地面應(yīng)保持清潔。3.餐具、廚具衛(wèi)生餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的流程進(jìn)行處理。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?，然后進(jìn)行消毒處理，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方法。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。定期檢查餐具、廚具的衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)有損壞、變形、污垢等情況，應(yīng)及時(shí)更換或維修。4.環(huán)境衛(wèi)生廚房?jī)?nèi)的墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬，定期進(jìn)行清潔和消毒。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持通風(fēng)良好，防止異味和油煙積聚。廚房門(mén)窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蚊蟲(chóng)、老鼠等有害生物進(jìn)入廚房。三、衛(wèi)生檢查1.自查后廚工作人員應(yīng)每日對(duì)自己負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。2.部門(mén)檢查后廚主管應(yīng)每日對(duì)廚房整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促相關(guān)人員進(jìn)行整改，并記錄檢查情況。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、食品加工區(qū)域衛(wèi)生、餐具廚具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄。3.公司檢查公司將不定期對(duì)后廚衛(wèi)生進(jìn)行抽查，檢查結(jié)果作為對(duì)后廚衛(wèi)生管理工作的考核依據(jù)。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題，公司將下達(dá)整改通知書(shū)，要求后廚部門(mén)限期整改，并跟蹤整改情況。四、獎(jiǎng)勵(lì)制度1.個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)衛(wèi)生表現(xiàn)優(yōu)秀，在日常衛(wèi)生檢查中連續(xù)一個(gè)月無(wú)任何衛(wèi)生問(wèn)題的個(gè)人，給予[X]元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。提出創(chuàng)新性的衛(wèi)生管理建議，并被采納后有效改善后廚衛(wèi)生狀況的個(gè)人，給予[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)。在食品衛(wèi)生安全方面做出突出貢獻(xiàn)，如成功避免食品安全事故發(fā)生的個(gè)人，給予[X]元以上的獎(jiǎng)勵(lì)，并視情況給予晉升機(jī)會(huì)。2.團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)勵(lì)后廚團(tuán)隊(duì)在一個(gè)季度內(nèi)衛(wèi)生檢查成績(jī)優(yōu)秀，平均得分達(dá)到[X]分以上（滿分[X]分），給予團(tuán)隊(duì)[X]元的集體獎(jiǎng)勵(lì)，用于團(tuán)隊(duì)活動(dòng)經(jīng)費(fèi)。連續(xù)半年保持后廚衛(wèi)生零投訴，且在公司組織的衛(wèi)生檢查中成績(jī)優(yōu)異的團(tuán)隊(duì)，給予團(tuán)隊(duì)成員每人[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)，并頒發(fā)“衛(wèi)生優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)”錦旗。五、懲罰制度1.輕微違規(guī)個(gè)人衛(wèi)生不符合要求，如未穿戴工作衣帽、未及時(shí)洗手等，第一次發(fā)現(xiàn)給予警告，并要求立即整改；第二次發(fā)現(xiàn)罰款[X]元。食品加工區(qū)域衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，如地面有少量油污、垃圾未及時(shí)清理等，責(zé)令當(dāng)場(chǎng)整改，并處以[X]元罰款。餐具、廚具清洗消毒不規(guī)范，如消毒時(shí)間不足、保潔措施不到位等，給予警告，要求重新進(jìn)行規(guī)范處理，并處以[X]元罰款。2.一般違規(guī)食品儲(chǔ)存不符合要求，如食品未分類存放、未遵循先進(jìn)先出原則等，責(zé)令限期整改，并處以[X]元罰款。切配區(qū)域生熟未分開(kāi)，給予[X]元罰款，并要求立即整改，加強(qiáng)衛(wèi)生管理意識(shí)培訓(xùn)。廚房環(huán)境衛(wèi)生較差，墻壁、天花板有明顯污漬等，給予[X]元罰款，限期清理干凈，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育。3.嚴(yán)重違規(guī)發(fā)生食品安全事故，根據(jù)事故的嚴(yán)重程度和造成的后果，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，包括但不限于罰款、辭退等，并依法追究法律責(zé)任。多次違反衛(wèi)生制度，屢教不改的個(gè)人，給予辭退處理。因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致公司受到相關(guān)部門(mén)處罰的，對(duì)后廚部門(mén)負(fù)責(zé)人進(jìn)行降職或撤職處理，并根據(jù)損失情況要求相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。六、獎(jiǎng)罰程序1.獎(jiǎng)勵(lì)程序由衛(wèi)生檢查人員填寫(xiě)衛(wèi)生檢查記錄，詳細(xì)記錄被獎(jiǎng)勵(lì)人員或團(tuán)隊(duì)的優(yōu)秀表現(xiàn)及相關(guān)事跡。后廚主管根據(jù)檢查記錄提出獎(jiǎng)勵(lì)建議，報(bào)公司行政部門(mén)審核。行政部門(mén)審核通過(guò)后，將獎(jiǎng)勵(lì)決定通知被獎(jiǎng)勵(lì)人員或團(tuán)隊(duì)，并發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)金或頒發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)證書(shū)。2.懲罰程序衛(wèi)生檢查人員發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為后，應(yīng)立即填寫(xiě)違規(guī)記錄，詳細(xì)記錄違規(guī)事實(shí)、違規(guī)人員、違規(guī)時(shí)間等信息。后廚主管根據(jù)違規(guī)記錄對(duì)違規(guī)人員進(jìn)行批評(píng)教育，并根據(jù)違規(guī)程度提出懲罰建議，報(bào)公司行政部門(mén)審核。行政部門(mén)審核通過(guò)后，向違規(guī)人員發(fā)出處罰通知，告知處罰原因、處罰結(jié)果及申訴途徑。違規(guī)人員如有異議，可在接到處罰通知后的[X]個(gè)工作