PAGE員工食堂衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司員工食堂衛(wèi)生防疫管理，預(yù)防和控制食源性疾病及傳染病的發(fā)生與傳播，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工食堂的衛(wèi)生防疫管理工作。3.基本原則遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、全面防控的原則，確保食堂衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利且遠(yuǎn)離污染源的地方。內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應(yīng)按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃，及時(shí)清除垃圾和廢棄物。墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。定期對食堂進(jìn)行消毒，消毒方式應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，消毒記錄應(yīng)完整可查。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理食堂的各類設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清理油污，保持清潔衛(wèi)生。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度正常，食品儲存安全。餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類等。2.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫貯存；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或按規(guī)定進(jìn)行處理。3.食品貯存管理食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套。2.食品加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，防止外熟內(nèi)生。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣制度每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等，以備查驗(yàn)。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和清潔，保證消毒效果。2.餐飲具清洗消毒流程餐飲具應(yīng)先去除食物殘?jiān)缓笥孟礈靹┤芤合磧?，再用清水沖洗干凈。采用物理消毒方法的，應(yīng)將洗凈的餐飲具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)將餐飲具浸泡在有效消毒濃度的消毒液中，浸泡時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔措施保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔，不得存放雜物。食用前的餐飲具應(yīng)從保潔設(shè)施中取出，不得用抹布擦拭已消毒的餐飲具。六、衛(wèi)生防疫監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)與人員公司設(shè)立衛(wèi)生防疫監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對員工食堂衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由公司管理人員、食堂負(fù)責(zé)人及相關(guān)專業(yè)人員組成。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容與頻率監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。監(jiān)督小組應(yīng)定期對食堂進(jìn)行全面檢查，每周至少檢查一次；不定期進(jìn)行專項(xiàng)檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。3.問題整改與跟蹤對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。食堂應(yīng)按照整改通知書的要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)向監(jiān)督小組提交整改報(bào)告。監(jiān)督小組應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。七、疫情防控特殊措施1.人員管理加強(qiáng)食堂工作人員的健康監(jiān)測，每天上班前進(jìn)行體溫檢測，如有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，不得上崗，并及時(shí)就醫(yī)。要求員工在食堂就餐時(shí)佩戴口罩，保持安全社交距離，避免人員聚集。2.食品供應(yīng)調(diào)整根據(jù)疫情防控要求，合理調(diào)整食品供應(yīng)方式，如提供分餐制、盒飯等，減少人員接觸。加強(qiáng)食品包裝管理，確保食品包裝安全衛(wèi)生。3.場所消毒與通風(fēng)增加食堂場所的消毒頻次，特別是就餐區(qū)域、食品處理區(qū)等重點(diǎn)部位，每天至少消毒2次。保持食堂通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生防疫知識培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生防疫知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、疫情防控知識等。通過培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生防疫意識和業(yè)務(wù)水平，確保食品衛(wèi)生安全。2.員工宣傳教育利用公司內(nèi)部宣傳欄、微信群等渠道，向員工宣傳衛(wèi)生防疫知識，提高員工的自我保護(hù)意識。發(fā)布食堂衛(wèi)生防疫工作動態(tài)，增強(qiáng)員工對食堂衛(wèi)生防疫工作的了解和信任。九、獎勵(lì)與處罰1.獎勵(lì)制度對在食堂衛(wèi)生防疫工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎勵(lì)。獎勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎金等，以激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生防疫工作。2.處罰制度對違反本制度的部門或個(gè)