PAGE手術(shù)室備餐間衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范手術(shù)室備餐間的衛(wèi)生管理，確保手術(shù)餐食的安全與衛(wèi)生，為手術(shù)患者及醫(yī)護(hù)人員提供可靠的飲食保障，防止因飲食衛(wèi)生問題引發(fā)的醫(yī)療風(fēng)險和交叉感染，維護(hù)手術(shù)室的正常醫(yī)療秩序。2.適用范圍本制度適用于本醫(yī)療機(jī)構(gòu)手術(shù)室備餐間的所有區(qū)域，包括食品儲存區(qū)、加工區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、送餐通道等，以及在備餐間工作的所有人員，包括廚師、配餐員、衛(wèi)生清潔人員等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、全程監(jiān)控、科學(xué)管理的原則，確保備餐間衛(wèi)生符合高標(biāo)準(zhǔn)要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有在備餐間工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康體檢，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的要求。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離備餐間工作崗位。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行食品加工操作。工作期間不得吸煙、進(jìn)食、隨地吐痰，不得面對食品咳嗽、打噴嚏。3.培訓(xùn)與教育定期組織備餐間工作人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生消毒知識等，確保工作人員熟悉并掌握相關(guān)知識和技能。新員工入職時，必須進(jìn)行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.日常清潔與消毒備餐間應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等表面，清除灰塵、污垢和雜物。食品儲存區(qū)、加工區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域，每餐操作結(jié)束后應(yīng)及時進(jìn)行清潔消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和作用時間進(jìn)行消毒處理。定期對備餐間的空氣進(jìn)行消毒，可采用紫外線燈照射、空氣凈化器等方式，保持空氣清新。2.通風(fēng)與換氣備餐間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，及時排除異味、濕氣和油煙。通風(fēng)口應(yīng)定期清潔，防止積塵和滋生細(xì)菌。3.防蟲、防鼠、防塵措施門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進(jìn)入備餐間。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、設(shè)置擋鼠板、放置鼠夾或鼠藥等，防止老鼠進(jìn)入備餐間破壞食品和設(shè)施設(shè)備。食品儲存區(qū)應(yīng)設(shè)置防塵設(shè)施，如密封容器、貨架覆蓋物等，防止灰塵污染食品。四、食品采購與儲存衛(wèi)生要求1.采購管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量安全。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)衛(wèi)生要求。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.儲存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。食品儲存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。一般食品儲存溫度應(yīng)控制在常溫范圍（10℃30℃），易腐食品如肉類、蛋類、奶類等應(yīng)冷藏儲存，溫度控制在0℃8℃；冷凍食品應(yīng)冷凍儲存，溫度控制在18℃以下。食品應(yīng)存放在清潔、無毒、無害的容器或貨架上，不得直接接觸地面。食品與墻壁、地面的距離應(yīng)不小于10厘米，與天花板的距離應(yīng)不小于50厘米。定期檢查食品的儲存狀況，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞或過期食品應(yīng)及時清理，不得繼續(xù)使用。五、食品加工衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，確保手部衛(wèi)生。檢查加工設(shè)備、工具和容器是否清潔衛(wèi)生，如有損壞或不潔應(yīng)及時更換或清潔。準(zhǔn)備好加工所需的食品原料，確保原料新鮮、無變質(zhì)，并進(jìn)行清洗、整理和切配等預(yù)處理。2.加工過程控制食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，如烹飪溫度、時間等應(yīng)符合要求，確保食品熟透，殺滅有害微生物。不得使用非食品添加劑或濫用食品添加劑，嚴(yán)禁在食品加工過程中添加有毒有害物質(zhì)。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。3.食品留樣每餐加工的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于100克，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時以上，以備查驗。六、餐具清洗消毒衛(wèi)生要求1.清洗流程餐具使用后應(yīng)及時收回備餐間，進(jìn)行分類清洗。首先用流動水沖洗餐具，去除表面的食物殘渣和污垢。將餐具浸泡在含有洗滌劑的水中，用專用的餐具刷具仔細(xì)刷洗餐具內(nèi)外表面，確保洗凈。用流動水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈，去除殘留的洗滌劑。最后用消毒后的清水沖洗餐具，去除殘留的水分。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒，如煮沸消毒100℃，持續(xù)1015分鐘；或蒸汽消毒100℃，持續(xù)1520分鐘；或紅外線消毒120℃，持續(xù)1015分鐘?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，按照規(guī)定的濃度和作用時間進(jìn)行消毒處理。消毒后的餐具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面光潔、無污垢、無異味，不得檢出大腸菌群、致病菌等。3.消毒記錄建立餐具清洗消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄餐具的清洗日期、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒時間、操作人員等信息，確保消毒過程可追溯。七、送餐衛(wèi)生要求1.送餐容器衛(wèi)生送餐容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，確保無異味、無污漬、無破損。送餐容器應(yīng)具備良好的密封性，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染和變質(zhì)。2.送餐過程管理送餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)行送餐操作。送餐過程中應(yīng)注意食品的保溫或冷藏，確保食品溫度符合要求。對于熱食，應(yīng)采取保溫措施，保持食品溫度在60℃以上；對于冷食，應(yīng)采取冷藏措施，保持食品溫度在0℃8℃。送餐人員應(yīng)避免食品與外界環(huán)境直接接觸，防止灰塵、飛沫等污染食品。送餐結(jié)束后，送餐人員應(yīng)及時將送餐容器收回備餐間，進(jìn)行清洗消毒，以備下次使用。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度備餐間應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由備餐間負(fù)責(zé)人或指定專人負(fù)責(zé)，對備餐間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購儲存、加工制作、餐具清洗消毒、送餐等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每日自查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間范圍、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等內(nèi)容，以備查閱。2.定期檢查醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)定期組織對手術(shù)室備餐間進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查周期不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括本制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等方面。定期檢查可邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門或?qū)I(yè)的食品衛(wèi)生檢測機(jī)構(gòu)參與，對備餐間的食品、餐具等進(jìn)行抽樣檢測，確保衛(wèi)生質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.整改措施對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問題得到有效解決。對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實到位，防止問題再次出現(xiàn)。九、獎懲制度1.獎勵制度對在手術(shù)室備餐間衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括榮譽(yù)證書、獎金、晉升機(jī)會等。表現(xiàn)突出的情況包括嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，連續(xù)多次衛(wèi)生檢查成績優(yōu)秀，及時發(fā)現(xiàn)并有效處理衛(wèi)生安全隱患，提出合理化建議并被采納，對提升備餐間衛(wèi)生管理水平有顯著貢獻(xiàn)等。2.懲罰制度對違反本制度的個人或集體，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括批評教育、警告、罰款、辭退等。違反制度的情況包括未取得健康證明上崗工作，不遵守個人