PAGE食品公共衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強本公司/組織食品公共衛(wèi)生管理，預防和控制食品污染及有害因素對人體健康的危害，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、儲存、運輸?shù)认嚓P的所有環(huán)節(jié)及人員。（三）基本原則1.預防為主原則采取有效的預防措施，防止食品污染和有害因素的產(chǎn)生，從源頭上保障食品公共衛(wèi)生安全。2.全程控制原則對食品從原料采購到成品銷售的全過程進行嚴格管理和監(jiān)控，確保各環(huán)節(jié)符合食品公共衛(wèi)生要求。3.風險管理原則識別、評估和控制食品公共衛(wèi)生風險，將風險降低到可接受的水平。4.科學管理原則運用科學的方法和技術手段，規(guī)范食品公共衛(wèi)生管理行為，提高管理效率和水平。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害廢棄物及其他污染源的地段。2.場所內(nèi)部布局應合理，按照生產(chǎn)工藝流程進行分區(qū)，確保人流、物流、水流分開，避免交叉污染。生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應有效分隔。3.食品處理區(qū)應設置原料預處理區(qū)、加工區(qū)（包括生食加工區(qū)、熟食加工區(qū)等）、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應設置明顯的標識和隔斷。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.地面應平整、無裂縫、無積水，易于清潔消毒；墻壁、天花板應光潔、無污垢、無脫落物，能防潮、防霉、防腐蝕。3.門窗應完好無損，能有效阻擋昆蟲、鼠類等進入，必要時安裝防蟲、防鼠設施。4.通風良好，有足夠的通風換氣設備，保持空氣清新，防止異味和有害氣體積聚。（三）設施設備衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設施設備應符合衛(wèi)生要求，材質應無毒、無害、耐腐蝕，便于清洗和消毒。2.加工設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得使用未經(jīng)清洗消毒或已損壞的設備、工具和容器。3.冷藏、冷凍設備應定期檢查和維護，確保正常運行，溫度符合要求，防止食品變質。4.消毒設備應能正常工作，消毒劑的種類、濃度和使用方法應符合衛(wèi)生標準。三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.食品從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員在上崗前必須進行健康檢查，合格后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品從業(yè)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生1.食品從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得穿著工作服進入非食品生產(chǎn)經(jīng)營場所。3.操作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品時應戴清潔的手套。4.不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。（三）培訓教育1.定期組織食品從業(yè)人員參加食品公共衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。2.新入職的食品從業(yè)人員必須經(jīng)過崗前培訓，培訓合格后方可上崗。培訓應記錄在案，保存期限不少于兩年。3.通過培訓，使食品從業(yè)人員掌握必要的食品公共衛(wèi)生知識和技能，提高食品安全意識和責任意識。四、食品采購與進貨查驗管理（一）采購要求1.食品采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關資質證明文件。2.采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.禁止采購無標簽的預包裝食品、食品添加劑以及國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（二）進貨查驗1.食品到貨時，應進行進貨查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質量等是否符合要求。2.查驗食品的合格證明文件，包括檢驗檢疫證明、質量檢驗報告、產(chǎn)品合格證書等。3.如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。五、食品儲存與庫存管理（一）儲存條件1.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質。2.倉庫應設置不同溫度區(qū)域，分別儲存常溫食品、冷藏食品和冷凍食品，確保各類食品儲存溫度符合要求。3.食品與非食品應分開存放，不得在食品倉庫內(nèi)存放有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品。（二）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品。2.按照先進先出的原則，合理安排食品的存放順序，確保食品在保質期內(nèi)銷售或使用。3.對庫存食品的數(shù)量、質量等進行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并做好記錄。六、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）加工前準備1.加工場所、設備、工具等應在加工前進行清潔消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。2.加工人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后進入加工場所。3.準備好加工所需的原料、輔料、調(diào)料等，并確保其質量符合要求。（二）加工操作規(guī)范1.食品加工應嚴格按照工藝流程進行操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.加工過程中應注意食品的生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。3.食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。4.加工過程中應保持操作臺面、設備、工具等清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物。（三）食品留樣1.學校食堂、集體用餐配送單位、超過100人的建筑工地食堂等應按照規(guī)定進行食品留樣。2.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。3.記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并保存相關記錄。七、食品銷售與配送衛(wèi)生管理（一）銷售場所衛(wèi)生1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，陳列的食品應擺放整齊、有序，不得直接接觸地面。2.銷售食品的柜臺、貨架等應定期清洗消毒，保持清潔。3.銷售散裝食品時，應設置專門的散裝食品銷售區(qū)域，配備相應的防護設施和工具，如手套、口罩、售貨工具等，防止食品受到污染。（二）配送衛(wèi)生1.食品配送應使用專用的食品配送車輛，車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。2.配送食品應采取有效的防護措施，防止食品在運輸過程中受到污染、變質。3.配送食品應按照規(guī)定的溫度要求進行運輸，確保食品質量安全。4.配送過程中應做好食品的交接記錄，包括食品名稱、數(shù)量、交接時間、交接人員等信息。八、食品檢驗與檢測管理（一）自行檢驗1.本公司/組織應具備與所生產(chǎn)經(jīng)營食品相適應的檢驗能力，配備必要的檢驗設備和人員，對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行自行檢驗。2.自行檢驗應按照國家食品安全標準和相關規(guī)定進行，檢驗項目應涵蓋食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。3.自行檢驗記錄應真實、完整、準確，檢驗報告應加蓋本公司/組織的檢驗專用章，并妥善保存。（二）委托檢驗1.本公司/組織可根據(jù)需要委托具有資質的食品檢驗機構對食品進行檢驗。委托檢驗應簽訂委托檢驗合同，明確雙方的權利和義務。2.委托檢驗的食品應具有代表性，檢驗項目應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定。3.本公司/組織應及時獲取委托檢驗報告，并對檢驗結果進行分析和處理。九、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構與職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，負責領導和指揮食品安全事故的應急處置工作。2.明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。（二）應急處置程序1.食品安全事故發(fā)生后，應立即停止相關食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。2.及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關部門，并積極配合有關部門進行調(diào)查處理。3.對中毒人員進行救治，采取催吐、洗胃、導瀉等急救措施，并及時送往醫(yī)院治療。4.對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴大。5.配合有關部門做好食品安全事故的善后處理工作