PAGE托育飲食衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保托育機(jī)構(gòu)為嬰幼兒提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡的飲食，保障嬰幼兒的健康成長。通過建立科學(xué)規(guī)范的飲食衛(wèi)生管理體系，加強(qiáng)對托育飲食各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督與管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，提高托育服務(wù)質(zhì)量。2.適用范圍本制度適用于本托育機(jī)構(gòu)內(nèi)所有涉及嬰幼兒飲食的相關(guān)活動，包括食品采購、儲存、加工、分發(fā)及餐具消毒等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估和選擇機(jī)制，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并留存復(fù)印件備案。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、物流配送能力等方面的情況?？疾旖Y(jié)果作為供應(yīng)商合作的重要參考依據(jù)。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄。采購記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，并向供應(yīng)商索取添加劑的相關(guān)證明文件。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，做好使用記錄。三、食品儲存管理1.倉庫環(huán)境食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。倉庫應(yīng)設(shè)置不同功能的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并配備相應(yīng)的溫度監(jiān)測設(shè)備，確保各類食品在適宜的環(huán)境下儲存。2.食品分類存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)在10厘米以上，距離墻壁應(yīng)在5厘米以上。食品堆碼應(yīng)整齊有序，便于通風(fēng)和檢查。3.庫存盤點(diǎn)與清理定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。盤點(diǎn)過程中發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理，并做好記錄。按照食品保質(zhì)期的先后順序，對臨近保質(zhì)期的食品進(jìn)行標(biāo)識和預(yù)警。對過期食品應(yīng)立即清理銷毀，并做好銷毀記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷毀時間、銷毀方式等。四、食品加工管理1.加工場所與設(shè)備食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備與加工食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等。各功能區(qū)應(yīng)標(biāo)識明顯，防止交叉污染。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、維護(hù)和消毒，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。用于食品加工的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。2.加工過程要求食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品時，應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，避免食品受到污染。需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時冷藏或冷凍，防止變質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用食品名稱等。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125克。留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗。五、食品分發(fā)管理1.分發(fā)流程食品分發(fā)應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，分發(fā)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后操作。按照嬰幼兒的數(shù)量和食量，準(zhǔn)確分發(fā)食品。分發(fā)過程中應(yīng)注意食品的溫度和衛(wèi)生狀況，避免食品受到污染。食品分發(fā)后，應(yīng)及時清理分發(fā)區(qū)域，保持環(huán)境整潔。2.餐具管理嬰幼兒使用的餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒。清洗消毒過程應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采用物理或化學(xué)消毒方法，確保餐具表面無污垢、無殘留消毒劑。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理托育機(jī)構(gòu)所有從事飲食相關(guān)工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果、培訓(xùn)情況等信息。員工健康檔案應(yīng)妥善保存，隨時可供查閱。2.個人衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油、噴灑香水等可能影響食品安全的物品。進(jìn)入食品處理區(qū)前，應(yīng)更換清潔的工作衣帽，洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。接觸直接入口食品前，應(yīng)再次洗手消毒。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度建立完善的環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒制度，明確各區(qū)域的清潔消毒頻率和方法。食品處理區(qū)應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，包括地面、墻壁（含天花板）、門窗、桌椅、設(shè)備設(shè)施等表面。清潔消毒工作應(yīng)采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒用品，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。消毒后的區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無污漬。2.通風(fēng)換氣托育機(jī)構(gòu)應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣條件，食品處理區(qū)應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍?。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。在烹飪、加工等產(chǎn)生油煙、蒸汽的環(huán)節(jié)，應(yīng)開啟通風(fēng)設(shè)備，及時排除油煙和蒸汽，防止室內(nèi)空氣污染。3.垃圾處理食品處理過程中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時清理，分類存放于專用的垃圾桶內(nèi)。垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔，定期清理和消毒。垃圾應(yīng)按照規(guī)定的時間和方式進(jìn)行清運(yùn)，避免垃圾在托育機(jī)構(gòu)內(nèi)長時間存放，滋生細(xì)菌和蚊蟲。八、食品安全自查與整改1.自查計劃與實(shí)施制定食品安全自查計劃，定期對托育機(jī)構(gòu)的飲食衛(wèi)生管理情況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、分發(fā)、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)。自查工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，按照自查計劃的要求，對各環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好記錄。自查記錄應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等內(nèi)容。2.問題整改對自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人及整改期限。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題整改到位。對整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評教育或相應(yīng)的處罰。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，由托育機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括食品加工人員、衛(wèi)生保健人員、后勤保障人員等。應(yīng)急處置小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。2.事故報告與處置一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。應(yīng)急處置小組應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如對中毒人員進(jìn)行救治、封存可疑食品及原料、工具設(shè)備等，配合