PAGE幼兒園飲食衛(wèi)生理制度一、總則1.目的為確保幼兒園兒童的飲食安全與健康，規(guī)范幼兒園飲食衛(wèi)生管理工作，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及兒童飲食供應的環(huán)節(jié)，包括食堂管理、食品采購、儲存、加工、分發(fā)等相關(guān)工作。3.基本原則遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、確保安全的原則，嚴格把控飲食衛(wèi)生各個環(huán)節(jié)，保障兒童飲食符合衛(wèi)生標準，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。二、食堂管理1.食堂環(huán)境與設(shè)施食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，遠離污染源，周邊無垃圾堆放等影響衛(wèi)生的因素。食堂設(shè)施布局應合理，具備獨立的食品加工操作區(qū)、食品儲存區(qū)、用餐區(qū)等。加工操作區(qū)應分為原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應標識清晰，防止交叉污染。食堂應配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，并定期維護，確保正常運行。用餐區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，有充足的照明和良好的通風條件。2.人員衛(wèi)生與健康管理食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事食堂工作。工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等從事食品加工操作。工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。操作時不得吸煙、嚼口香糖等。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應做到生熟分開，加工生熟食品的工具、容器應分開使用并有明顯標識。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。需要冷藏的熟制品，應在冷卻后及時冷藏。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并有詳細的使用記錄。加工過程中應避免食品受到污染，如避免食品與地面、墻壁、垃圾等接觸。三、食品采購1.供應商選擇與管理應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，對供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件進行審核，并留存復印件備案。定期對供應商進行評估，評估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、供應能力、信譽等方面。對于不符合要求的供應商，應及時終止合作。2.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。采購記錄應保存至少2年。嚴禁采購無包裝、無標簽的食品添加劑，嚴禁采購來源不明的食品及原料。四、食品儲存1.食品分類儲存食品應分類分架存放，隔墻離地10厘米以上。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。易腐食品應及時冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。2.庫存管理與盤點建立食品庫存管理制度，定期檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。做好庫存盤點工作，確保賬物相符。盤點記錄應保存至少2年。五、食品加工過程衛(wèi)生要求1.原料清洗與處理食品原料應新鮮、無雜質(zhì)，采購后應及時進行清洗處理。清洗后的原料應瀝干水分，置于清潔的容器內(nèi)備用。蔬菜應先去除泥沙、雜質(zhì)，再進行浸泡、沖洗等處理，必要時進行消毒處理。肉類、禽類、水產(chǎn)品等應清洗干凈，去除血水、污物等。2.烹飪過程衛(wèi)生烹飪過程中應注意火候和時間，確保食品熟透。不得使用變質(zhì)、異味的油脂進行烹飪。烹飪好的食品應及時供應，不得長時間放置在烹飪器具中。如需保溫，應采用符合衛(wèi)生標準的保溫設(shè)備。3.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。餐具消毒應嚴格按照消毒程序進行，確保消毒效果。消毒記錄應詳細記錄消毒時間、溫度、消毒劑種類及濃度等信息，保存至少2年。六、食品分發(fā)與供應1.食品分發(fā)要求食品分發(fā)應在專用的分發(fā)區(qū)域進行，分發(fā)人員應穿戴清潔的工作衣帽，使用清潔的工具進行分發(fā)。分發(fā)食品時應注意食品的溫度和衛(wèi)生狀況，避免食品受到污染。分發(fā)過程中應防止食品掉落、灑漏等情況發(fā)生。2.兒童用餐管理幼兒園應合理安排兒童用餐時間，保證兒童有充足的用餐時間。鼓勵兒童養(yǎng)成良好的飲食習慣，教育兒童飯前便后洗手，就餐時保持安靜、文明，不挑食、不浪費食物。對特殊兒童的飲食需求，如過敏兒童等，應給予特殊照顧，確保其飲食安全。七食品安全自查與整改1.自查計劃與實施制定食品安全自查計劃，定期對幼兒園飲食衛(wèi)生管理工作進行全面自查。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、人員衛(wèi)生、食品采購、儲存、加工、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)。自查應由專人負責，按照自查計劃的要求，逐一檢查各項工作的落實情況，并做好自查記錄。2.問題整改與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人及整改期限。對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改。整改記錄應保存至少2年。八、食品留樣制度1.留樣要求每餐次的食品成品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上。留樣食品應不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣目的與檢查食品留樣旨在以備檢驗，如發(fā)生食品安全事故時，便于查明原因。定期對留樣食品進行檢查，觀察其感官性狀是否正常，如有異常應及時追溯相關(guān)食品的來源和加工過程，并采取相應措施。九、食品安全事故應急處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告與處置一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應相關(guān)食品，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，保護現(xiàn)場，防止事故擴大。對食品安全事故進行調(diào)查分析，查明原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、培訓與宣傳1.飲食衛(wèi)生知識培訓定期組織食堂工作人員參加飲食衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求等方面。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，并通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。培訓記錄應保存至少2年。