PAGE羊奶店衛(wèi)生制度格一、總則1.目的為加強羊奶店衛(wèi)生管理，確保羊奶產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本羊奶店的所有經(jīng)營活動及與經(jīng)營相關(guān)的場所、設(shè)施設(shè)備、人員等。3.基本原則嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，堅持預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格、有效的衛(wèi)生管理體系。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，并每年進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口羊奶的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告并暫停工作，待查明病因并治愈后，經(jīng)確認無傳染性疾病方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中不得用手直接接觸羊奶及其他直接入口食品，如需接觸，應(yīng)佩戴清潔的手套。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對羊奶咳嗽、打噴嚏。3.衛(wèi)生培訓定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等。新員工入職前必須接受不少于[X]小時的衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。每年對從業(yè)人員進行不少于[X]次的衛(wèi)生知識復訓，確保從業(yè)人員掌握最新的衛(wèi)生知識和技能。三、場所與設(shè)施衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生羊奶店應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無污垢，墻壁、地面、天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無脫落。店內(nèi)應(yīng)通風良好，光線充足，溫度適宜，配備必要的通風、照明、溫控等設(shè)施設(shè)備，并定期進行維護和清潔。經(jīng)營場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和污染區(qū)，各區(qū)域應(yīng)標識清晰，不得交叉污染。保持店內(nèi)通道暢通，不得堆放雜物，確保顧客和員工的通行安全。2.儲存場所衛(wèi)生羊奶儲存庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合羊奶儲存要求。儲存庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品，不得與其他非食品類物品混存。羊奶應(yīng)分類存放，隔墻離地，按批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進行標識管理，確保先進先出。定期對儲存庫進行清理和消毒，防止鼠害、蟲害等。3.加工場所衛(wèi)生加工場所應(yīng)布局合理，工藝流程符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。加工設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔，定期進行維護和消毒，使用后應(yīng)及時清洗、消毒，妥善存放。加工場所應(yīng)配備必要的清洗、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期進行檢查和維護，確保正常運行。加工場所地面、墻壁、天花板應(yīng)易于清潔，無裂縫、無孔洞，排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無堵塞。4.清潔與消毒管理制定詳細的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、對象、頻率、方法等。每天營業(yè)前、營業(yè)后應(yīng)對經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備進行全面清潔，包括地面、桌面、貨架、門窗等。定期對羊奶儲存庫、加工場所、工具設(shè)備等進行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求，消毒劑應(yīng)符合食品安全標準。對接觸直接入口羊奶的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)進行每[X]小時一次的消毒，確保衛(wèi)生安全。做好清潔消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時間、區(qū)域、對象、消毒劑名稱及濃度使用量、操作人員等，記錄應(yīng)保存[X]年以上。四、羊奶采購與驗收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商管理選擇具有合法資質(zhì)的羊奶供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)進行審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購的羊奶符合食品安全標準。定期對供應(yīng)商進行評估，評估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、供貨能力、售后服務(wù)等，對不符合要求的供應(yīng)商及時進行更換。2.采購衛(wèi)生要求采購的羊奶應(yīng)來自正規(guī)渠道，具有完整的產(chǎn)品標識，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品標準號等。采購的羊奶應(yīng)新鮮、無異味、無變質(zhì)，感官指標符合相關(guān)標準要求。不得采購無合法來源、超過保質(zhì)期、變質(zhì)、受污染等不符合食品安全標準的羊奶。3.驗收管理建立嚴格的羊奶驗收制度，對采購的羊奶進行逐批驗收。驗收內(nèi)容包括產(chǎn)品的感官指標、包裝標識、質(zhì)量證明文件等，確保所采購的羊奶符合要求。對驗收合格的羊奶，應(yīng)及時入庫或上架銷售；對驗收不合格的羊奶，應(yīng)及時進行退貨或銷毀處理，并做好記錄。驗收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉羊奶的質(zhì)量標準和驗收方法，認真做好驗收工作。五、羊奶儲存與銷售衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生管理羊奶應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進行儲存，溫度、濕度應(yīng)符合要求，防止羊奶變質(zhì)。儲存庫應(yīng)保持清潔、通風良好，定期進行清理和消毒，防止鼠害、蟲害等。羊奶應(yīng)分類存放，隔墻離地，按批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進行標識管理，確保先進先出。定期對儲存的羊奶進行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)及時進行處理，并做好記錄。2.銷售衛(wèi)生管理銷售羊奶時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器和工具，不得直接用手接觸羊奶。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，不得在銷售過程中吸煙、飲食、隨地吐痰等。銷售的羊奶應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售過期、變質(zhì)、受污染等不符合食品安全標準的羊奶。銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進行清潔和消毒，防止交叉污染。對顧客購買的羊奶，應(yīng)提供必要的包裝和標識，告知顧客羊奶的儲存方法及保質(zhì)期等注意事項。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負責對羊奶店的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括人員衛(wèi)生、場所設(shè)施衛(wèi)生、采購驗收、儲存銷售等環(huán)節(jié)。每周組織一次全面的衛(wèi)生自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，并做好記錄。每月對衛(wèi)生自查情況進行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。2.監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，及時消除食品安全隱患，并將整改情況報告相關(guān)部門。接受消費者的監(jiān)督和投訴舉報，對消費者反映的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給消費者。3.整改措施對衛(wèi)生檢查和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定詳細的整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位，問題得到徹底整改。七、記錄與檔案管理衛(wèi)生管理1.記錄管理建立健全各項衛(wèi)生記錄檔案，包括人員健康檔案、培訓記錄、清潔消毒記錄、采購驗收記錄、儲存銷售記錄、自查記錄、監(jiān)督檢查記錄、投訴舉報處理記錄等。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實、準確、完整，不得偽造、篡改，記錄應(yīng)及時填寫，不得事后補記。衛(wèi)生記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定要求，一般不少于[X]年。2.檔案管