PAGE食堂運營檔口管理制度一、總則（一）目的為了加強食堂運營檔口的管理，規(guī)范檔口經(jīng)營行為，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，滿足員工的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有運營檔口的經(jīng)營活動及相關(guān)管理工作。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：檔口經(jīng)營活動必須遵守國家法律法規(guī)以及食品安全、衛(wèi)生等相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生、便捷的餐飲服務(wù)。3.公平公正原則：在檔口管理、考核、資源分配等方面做到公平公正，保障各檔口的合法權(quán)益。4.統(tǒng)一管理原則：食堂實行統(tǒng)一管理，各檔口在遵守統(tǒng)一規(guī)定的基礎(chǔ)上開展自主經(jīng)營。二、檔口準(zhǔn)入與退出管理（一）檔口準(zhǔn)入條件1.資質(zhì)要求具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。從業(yè)人員需持有健康證，并定期進(jìn)行健康檢查。2.經(jīng)營能力具有一定的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗，熟悉相關(guān)菜品制作工藝和流程。具備良好的市場信譽，無不良經(jīng)營記錄。3.經(jīng)營品種提供的菜品應(yīng)符合公司員工的口味需求和營養(yǎng)搭配要求，不得經(jīng)營高鹽、高脂、高糖等不利于健康的食品。檔口經(jīng)營品種應(yīng)具有一定的特色和多樣性，避免同質(zhì)化競爭。（二）檔口準(zhǔn)入流程1.報名申請：有意向入駐食堂的經(jīng)營者，需在規(guī)定時間內(nèi)提交檔口經(jīng)營申請，內(nèi)容包括經(jīng)營項目、經(jīng)營計劃、人員配備等。2.資格審核：由食堂管理部門對報名者進(jìn)行資格審核，審核內(nèi)容包括證照情況、經(jīng)營能力、信譽狀況等。3.實地考察：對通過資格審核的報名者進(jìn)行實地考察，了解其經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生狀況等實際情況。4.合同簽訂：經(jīng)審核和考察合格的檔口經(jīng)營者，與公司簽訂食堂檔口經(jīng)營合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（三）檔口退出機制1.自然退出：合同期滿后，檔口經(jīng)營者如需繼續(xù)經(jīng)營，應(yīng)在合同期滿前[X]個月提出續(xù)約申請，經(jīng)審核合格后可續(xù)簽合同；未提出續(xù)約申請或?qū)徍瞬缓细竦?，合同期滿后自然退出。2.違規(guī)退出：檔口經(jīng)營者如有下列情形之一的，公司有權(quán)解除合同，責(zé)令其退出食堂經(jīng)營：違反國家法律法規(guī)或食品安全相關(guān)規(guī)定，受到相關(guān)部門處罰的。經(jīng)營過程中出現(xiàn)嚴(yán)重食品安全事故，造成不良影響的。嚴(yán)重違反食堂管理制度，經(jīng)多次警告仍不改正的。擅自改變經(jīng)營品種或經(jīng)營范圍，未經(jīng)公司同意的。拖欠租金、水電費等費用，經(jīng)催繳仍不支付的。3.自愿退出：檔口經(jīng)營者因自身原因不愿繼續(xù)經(jīng)營的，可提前[X]個月向公司提出書面申請，經(jīng)公司同意后辦理退出手續(xù)。三、檔口經(jīng)營管理（一）營業(yè)時間檔口應(yīng)按照公司規(guī)定的營業(yè)時間進(jìn)行經(jīng)營，不得擅自提前或推遲營業(yè)。如有特殊情況需要調(diào)整營業(yè)時間，需提前向食堂管理部門申請并獲得批準(zhǔn)。（二）菜品供應(yīng)1.菜品質(zhì)量檔口提供的菜品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、安全，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格把控食材采購渠道，確保食材質(zhì)量。采購的食材應(yīng)索證索票，建立采購臺賬。加強菜品制作過程管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保菜品色香味俱佳。2.菜品價格檔口菜品價格應(yīng)合理定價，不得高于市場同類菜品價格。價格調(diào)整應(yīng)提前向食堂管理部門報備，并在檔口顯著位置公示。3.菜品更新檔口應(yīng)定期更新菜品，根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求推出新菜品。每月新菜品推出數(shù)量不少于[X]種。（三）服務(wù)質(zhì)量1.員工著裝檔口從業(yè)人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，保持服裝整潔干凈。著裝應(yīng)符合食品安全要求，不得穿著拖鞋、短褲等進(jìn)入操作間。2.服務(wù)態(tài)度從業(yè)人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為員工提供服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。耐心解答員工關(guān)于菜品、價格等方面的疑問，積極聽取員工意見和建議。3.打餐效率合理安排打餐人員，確保在就餐高峰期能夠快速、準(zhǔn)確地為員工打餐，減少員工排隊等候時間。打餐窗口應(yīng)保持暢通，不得出現(xiàn)擁堵現(xiàn)象。（四）環(huán)境衛(wèi)生1.檔口環(huán)境檔口經(jīng)營區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。操作間、儲物間等應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。2.設(shè)備設(shè)施檔口內(nèi)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期清理油污，防止火災(zāi)隱患。3.餐具消毒檔口使用的餐具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、消毒的專用柜內(nèi)。采用物理消毒的，應(yīng)將餐具洗凈后，置于消毒柜中，溫度控制在[X]℃以上，消毒時間不少于[X]分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。四、食品安全管理（一）食品安全責(zé)任1.檔口經(jīng)營者為食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，加強對食品安全工作的管理。2.食堂管理部門負(fù)責(zé)對檔口食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，督促檔口經(jīng)營者落實食品安全責(zé)任。（二）食品采購與貯存1.采購要求檔口應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購貨憑證等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.貯存要求食品及食品原料應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，貯存溫度應(yīng)符合要求。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用。（三）食品加工與制作1.加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于[X]℃。不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加非食用物質(zhì)。2.人員衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，操作時不得佩戴首飾。（四）食品安全自查與整改1.自查制度檔口應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周至少進(jìn)行一次食品安全自查，自查記錄應(yīng)妥善保存。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，檔口應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保食品安全隱患得到徹底消除。五、檔口財務(wù)管理（一）費用繳納1.租金：檔口經(jīng)營者應(yīng)按照合同約定按時足額繳納租金，租金標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)檔口面積、經(jīng)營項目等因素確定。2.水電費：檔口應(yīng)按照實際使用量繳納水電費，水電費價格按照公司與供電、供水部門簽訂的合同執(zhí)行。3.其他費用：如衛(wèi)生費、垃圾處理費等，檔口經(jīng)營者應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定按時繳納。（二）財務(wù)管理1.賬目設(shè)置：檔口應(yīng)建立健全財務(wù)賬目，如實記錄經(jīng)營收支情況。賬目應(yīng)做到日清月結(jié)，賬目清晰。2.票據(jù)管理：檔口應(yīng)妥善保管各類票據(jù)，包括發(fā)票、收據(jù)等，票據(jù)應(yīng)真實有效，不得虛開、偽造票據(jù)。3.財務(wù)審計：食堂管理部門定期對檔口財務(wù)狀況進(jìn)行審計，確保財務(wù)收支合規(guī)、透明。六、檔口考核與獎懲（一）考核內(nèi)容1.食品安全：包括食品采購、貯存、加工制作、人員衛(wèi)生等方面的食品安全情況。2.服務(wù)質(zhì)量：如員工著裝、服務(wù)態(tài)度、打餐效率等。3.環(huán)境衛(wèi)生：檔口經(jīng)營區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況。4.經(jīng)營業(yè)績：菜品銷售情況、顧客滿意度等。（二）考核方式1.日常檢查：食堂管理部門工作人員定期對檔口進(jìn)行日常檢查，記錄檢查情況。2.顧客評價：通過設(shè)置意見箱、網(wǎng)上評價等方式，收集員工對檔口的評價意見。（三）獎懲措施1.獎勵對在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的檔口，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)流動紅旗、給予一定的物質(zhì)獎勵等。經(jīng)營業(yè)績突出的檔口，在合同續(xù)約、檔口調(diào)整等方面給予優(yōu)先考慮。2.懲罰對考核不合格的檔口，下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。整改后仍不合格的，按照檔