PAGE食堂衛(wèi)生追究責(zé)任制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度，明確食堂衛(wèi)生管理各環(huán)節(jié)的責(zé)任追究辦法。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、管理人員以及使用食堂就餐的全體員工。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則采取有效措施，預(yù)防食堂衛(wèi)生事故的發(fā)生，做到防患于未然。2.責(zé)任明確原則明確食堂衛(wèi)生管理各環(huán)節(jié)的責(zé)任主體，確保責(zé)任落實(shí)到人。3.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食堂衛(wèi)生管理行為。二、食堂衛(wèi)生管理責(zé)任主體及職責(zé)（一）食堂負(fù)責(zé)人1.全面負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理工作，制定并組織實(shí)施食堂衛(wèi)生管理制度。2.定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生的日常檢查和監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問(wèn)題。4.協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，確保食堂衛(wèi)生管理工作的順利開(kāi)展。（二）廚師1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)驗(yàn)收，檢查原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，拒絕采購(gòu)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食材。3.保持廚房的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具進(jìn)行清洗消毒。4.按照規(guī)定的食品儲(chǔ)存條件，妥善保管食品，防止食品變質(zhì)和交叉污染。（三）幫廚人員1.協(xié)助廚師做好食品加工和供應(yīng)工作，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作要求。2.負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、椅凳，保持就餐環(huán)境整潔。3.配合廚師做好餐具的清洗、消毒和擺放工作。（四）采購(gòu)人員1.負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)工作，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證制度，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證件。3.做好食品采購(gòu)記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（五）倉(cāng)庫(kù)管理人員1.負(fù)責(zé)食堂食品倉(cāng)庫(kù)的管理工作，按照食品儲(chǔ)存要求分類存放食品，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.做好倉(cāng)庫(kù)的防潮、防蟲(chóng)、防鼠等工作，保持倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生。三、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)垃圾，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.食堂周邊不得有污染源，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的安全距離。3.食堂的墻壁、天花板、地面應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉變，定期進(jìn)行粉刷和清潔。（二）食品加工過(guò)程衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中。3.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。（三）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止食品污染。（四）餐具衛(wèi)生1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.餐具清洗消毒應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。3.不得使用未經(jīng)清洗消毒或消毒不合格的餐具。（五）人員衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督(一)日常檢查1.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存、餐具衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.廚師、幫廚人員、采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員等應(yīng)在各自的工作范圍內(nèi)進(jìn)行自查，確保工作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(二)定期檢查1.公司應(yīng)每月組織一次對(duì)食堂衛(wèi)生的全面檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。2.檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。(三)監(jiān)督檢查1.食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)對(duì)公司食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，公司應(yīng)積極配合，提供相關(guān)資料和信息。2.對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，公司應(yīng)按照要求及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。五、責(zé)任追究辦法(一)一般責(zé)任追究1.對(duì)于違反食堂衛(wèi)生管理制度，但未造成食品安全事故的行為，視情節(jié)輕重給予責(zé)任人批評(píng)教育、警告、罰款等處理。2.初次違反制度且情節(jié)較輕的，給予批評(píng)教育，責(zé)令限期整改；再次違反制度或情節(jié)較重的，給予警告處分，并可處以[X]元以上[X]元以下罰款；多次違反制度且情節(jié)嚴(yán)重的，給予記過(guò)處分，并可處以[X]元以上[X]元以下罰款。(二)重大責(zé)任追究1.因食堂衛(wèi)生管理不善，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)追究責(zé)任人的法律責(zé)任。2.對(duì)造成食品安全事故的責(zé)任人，除依法追究法律責(zé)任外，公司還將給予開(kāi)除處分，并要求其承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。3.食品安全事故造成嚴(yán)重后果的，公司將視情況對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行降職、撤職等處理，直至解除勞動(dòng)合同。(三)責(zé)任追究程序1.發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生問(wèn)題或食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)行為，并采取有效措施進(jìn)行處理，防止事故擴(kuò)大。2.由公司食品安全管理小組對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查，查明原因，確定責(zé)任主體。3.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，按照本制