PAGE食堂衛(wèi)生條例規(guī)章制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本條例規(guī)章制度。2.適用范圍本條例適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂運營相關的各類活動。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、嚴格監(jiān)督、確保安全的原則，確保食堂食品衛(wèi)生安全，為員工提供良好的就餐環(huán)境。二、食堂環(huán)境與設施衛(wèi)生1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。食堂內(nèi)部布局應合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。設置相對獨立的食品原料存放區(qū)域、食品加工操作區(qū)域、食品出售區(qū)域、用餐區(qū)域以及餐具清洗消毒區(qū)域等。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無異味。墻壁、天花板、門窗等應保持清潔，定期進行清洗和消毒。地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，每天進行清掃和拖地，保持地面無積水、無雜物。食堂周邊環(huán)境應定期進行清理，清除雜草、垃圾等，防止蚊蟲滋生。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生。3.設施設備衛(wèi)生食堂應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設施設備，并確保正常運行。通風設備應定期清洗，保持通風良好，防止異味積聚。排煙設備應定期清理煙道，防止油污積聚引發(fā)火災。食品加工操作區(qū)應配備足夠數(shù)量的爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機等設備，滿足食品加工和供應的需要。設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，符合衛(wèi)生要求。用餐區(qū)域應配備足夠數(shù)量的桌椅、餐具、茶具等，桌椅應定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生。餐具、茶具應定期清洗消毒，確保干凈衛(wèi)生。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購要求食堂應建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購物憑證。購物憑證應當包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的食品；用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染且經(jīng)過檢驗檢疫合格的食品。采購的食品應符合國家相關食品安全標準，不得采購三無產(chǎn)品。2.食品貯存要求食堂應設置食品貯存場所，食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品貯存場所應分類分區(qū)設置，不同種類的食品應分開存放，避免交叉污染。食品應離地、離墻存放，距離地面應在10厘米以上，距離墻壁應在5厘米以上。食品應按照先進先出的原則進行存放，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品貯存場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品在貯存過程中的質(zhì)量安全。冷藏設備溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍設備溫度應控制在18℃以下。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.食品加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工食品前，應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品加工過程應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程。食品應燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。油炸食品時，油溫應控制在適當范圍內(nèi)，避免油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)。食品添加劑的使用應符合國家相關規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好使用記錄。3.食品留樣制度食堂應建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于125克。食品留樣應做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣記錄應妥善保存?zhèn)洳椤Ｎ?、餐具清洗消毒與保潔衛(wèi)生1.餐具清洗消毒要求食堂應配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。餐具清洗消毒應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行。餐具應首先用洗滌劑溶液洗凈，然后用清水沖洗干凈，去除殘留的洗滌劑。消毒可采用物理消毒或化學消毒方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐具應符合國家相關衛(wèi)生標準。餐具消毒應做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒溫度、消毒劑量、消毒方式、消毒人員等。消毒記錄應妥善保存?zhèn)洳椤?.餐具保潔要求消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次受到污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持良好的通風條件。餐具保潔應專人負責，使用前應檢查餐具是否清潔衛(wèi)生，如有污染應重新清洗消毒。不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具。六、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查制度食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品采購與貯存情況、食品加工與制作過程、餐具清洗消毒與保潔情況等進行自查。自查應制定詳細的自查計劃，明確自查內(nèi)容、自查方法、自查人員、自查時間等。食堂應每月至少進行一次全面的食品安全自查，并做好自查記錄。自查記錄應包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施進行整改，確保食品安全。2.食品安全監(jiān)督管理公司應加強對食堂食品安全的監(jiān)督管理，定期對食堂進行檢查和抽查。檢查和抽查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生狀況、食品采購與貯存情況、食品加工與制作過程、餐具清洗消毒與保潔情況等。對檢查和抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令食堂限期整改。對整改不力或拒不整改的食堂，應依法依規(guī)進行處理。公司應鼓勵員工對食堂食品安全問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的員工給予獎勵。同時，應保護舉報人合法權益，不得泄露舉報人信息。七、人員培訓與健康管理1.人員培訓食堂應定期組織工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作技能、食品安全事故應急處置等。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓質(zhì)量。通過培訓，使食堂工作人員掌握必要的食品安全知識和技能，提高食品安全意識和責任意識，規(guī)范食品加工操作行為，確保食品安全。食堂工作人員應積極參加培訓，認真學習培訓內(nèi)容，不斷提高自身業(yè)務水平。培訓結束后，應對工作人員進行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事食品加工工作。2.健康管理食堂應建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、培訓情況、考核情況等。健康檔案應妥善保存，隨時可供查閱。食堂工作人員應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全的疾病，應及時調(diào)整工作崗位，不得繼續(xù)從事接觸直接入口食品的工作。食堂應關注工作人員的身體健康，為工作人員提供必要的勞動保護用品，定期組織工作人員進行體檢和職業(yè)病防治培訓，保障工作人員的身體健康。八、食品安全事故應急處置1.應急預案制定食堂應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等。應急預案應根據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準制定，并結合食堂實際情況進行修訂和完善。食品安全事故應急預案應包括食品安全事故報告流程、現(xiàn)場處置措施、醫(yī)療救治措施、調(diào)查處理措施、信息發(fā)布措施等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.應急處置措施食品安全事故發(fā)生后，食堂應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司食品安全管理部門。公司食品安全管理部門接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關人員進行現(xiàn)場處置?，F(xiàn)場處置人員應保護好事故現(xiàn)場，封存可疑食品及原料、工具、設備等，以便進行調(diào)查和檢驗。對中毒人員應及時送往醫(yī)院進行救治，并配合醫(yī)院做好救治工作。公司應配合相關部門對食品安全事故進行調(diào)查處理，提供相關證據(jù)和資料，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴大。同時，應及時向員工和社會公眾發(fā)布食品安全事故信息，回應社會關切。3.