PAGE食堂管理庫房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理庫房的衛(wèi)生管理，確保食品儲存安全，防止食品污染和變質(zhì)，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂管理庫房的衛(wèi)生管理工作。3.職責(zé)分工食堂庫房管理員負(fù)責(zé)庫房的日常衛(wèi)生管理工作，包括庫房的清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲等。食堂主管負(fù)責(zé)對庫房衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度的有效執(zhí)行。公司食品安全管理部門負(fù)責(zé)對庫房衛(wèi)生管理情況進(jìn)行定期抽查，對不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見。二、庫房環(huán)境要求1.選址與布局庫房應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方。庫房應(yīng)與食品處理區(qū)、就餐區(qū)有效分隔，避免交叉污染。庫房內(nèi)物品應(yīng)分類分區(qū)存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，便于查找和管理。2.清潔與消毒庫房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、貨架、墻壁等應(yīng)無積塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。消毒應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于一次。3.通風(fēng)與防潮庫房應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防護(hù)網(wǎng)，防止蟲害進(jìn)入。庫房應(yīng)做好防潮措施，避免食品受潮變質(zhì)。對于易受潮的食品，應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，并采取防潮包裝。4.防蟲與防鼠庫房應(yīng)采取有效的防蟲、防鼠措施，防止蟲害和鼠害對食品造成污染。防蟲措施包括安裝防蟲網(wǎng)、使用殺蟲劑等。殺蟲劑應(yīng)選擇低毒、高效、環(huán)保的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行操作。防鼠措施包括封堵鼠洞、設(shè)置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等。定期檢查防鼠設(shè)施的有效性，及時清理死鼠，并做好記錄。三、食品儲存要求1.分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，不得混放。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開存放。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫中，溫度應(yīng)符合食品儲存要求。2.隔墻離地食品應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。貨架應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。食品應(yīng)放在貨架上，不得直接放在地面上。3.標(biāo)識清晰食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。標(biāo)識應(yīng)清晰醒目，易于識別。對于過期食品、變質(zhì)食品等應(yīng)及時清理，并做好記錄。4.先進(jìn)先出食品應(yīng)按照先進(jìn)先出原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過期。庫房管理員應(yīng)定期檢查食品的庫存情況，及時清理過期食品，并做好記錄。四、食品添加劑管理1.采購與驗收食堂應(yīng)采購符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并索取相關(guān)的證明文件。食品添加劑到貨后，庫房管理員應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行驗收，檢查其包裝、標(biāo)識、保質(zhì)期等是否符合要求。2.儲存與使用食品添加劑應(yīng)存放在專用的庫房或櫥柜中，并有明顯的標(biāo)識。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和劑量進(jìn)行，不得超量使用。食堂應(yīng)建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、日期等信息。3.專人管理食品添加劑應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，管理人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品添加劑的使用方法和安全注意事項。食品添加劑的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行操作，確保食品安全。五、庫房人員衛(wèi)生要求1.健康管理庫房管理人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事庫房管理工作。2.個人衛(wèi)生庫房管理人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在庫房內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查庫房管理員應(yīng)每天對庫房進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括庫房環(huán)境、食品儲存情況、食品添加劑管理等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。2.定期檢查食堂主管應(yīng)每周對庫房進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。公司食品安全管理部門應(yīng)每月對庫房進(jìn)行一次抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.記錄要求衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃食堂應(yīng)制定庫房衛(wèi)生管理培訓(xùn)計劃，定期組織庫房管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、庫房衛(wèi)生管理制度、食品儲存知識、食品添加劑管理等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。鼓勵庫房管理人員參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平。3.宣傳教育食堂應(yīng)通過多種形式向員工宣傳庫房衛(wèi)生管理知識，提高員工的食品安全意識?？稍谑程脙?nèi)設(shè)置宣傳欄、張貼宣傳標(biāo)語等，宣傳食品安全知識和庫房衛(wèi)生管理制度。八、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案食堂應(yīng)制定庫房衛(wèi)生管理應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品污染、變質(zhì)、蟲害、鼠害等突發(fā)事件的應(yīng)急處置措施。2.應(yīng)急演練食堂應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括模擬突發(fā)事件、組織人員疏散、采取應(yīng)急措施等環(huán)節(jié)，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。3.報告與處理庫房管理人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故或突發(fā)事件后，